摘要：
葡萄酒应怎样配菜才合理?才不会盖过酒香?红葡萄酒（REDWIND）,简称红酒,分甜型和干型两种.适宜吃红肉类菜肴时饮用.是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊,尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾...
葡萄酒应怎样配菜才合理?才不会盖过酒香?
红葡萄酒（RED WIND）,简称红酒,分甜型和干型两种.适宜吃红肉类菜肴时饮用.是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊,尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝,红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果,令汁液更为浓郁,肉香四溢.至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选.另外,红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配,但若用于腌制和烹制野味类,则又能帮助去除膻味,增加野味的香味.
白葡萄酒（WHITE WINE）,简称白酒,白酒干型的较多,清冽爽口,适宜吃海味类菜肴时饮用.烹调中使用广州,常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜式,能掩盖海鲜的腥味,带出其鲜美的原味.如白酒青白,白酒汁石斑等.烹调时最好选用干烈爱白葡萄酒,这类白酒含有较高的酸度,调成的菜式格外清香.
红酒最适合配什么小菜
红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜.
一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品.红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩.
喝红酒应该配什么菜比较科学实惠?
注意饮食的合适搭配 葡萄酒配菜有三大忌 葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品.葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个,葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘. 一忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合, 使消化几乎立即开始.尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味. 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议.一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界. 二忌有醋相伴 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡.柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致. 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然. 三、浓香辛辣食品配酒有挑选 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣. 巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功.班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜.这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净. (文/晓玉) 风味菜谱:辣味红酒烤羊排【原料】 特选羊肋排、意大利通心粉、青芦 【配料】 辣椒酱 辣椒粉 红糖粉 红酒醋 番茄酱 盐 清水 橄榄油 橄榄油 红酒 【制作】 1.将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用.2.青芦笋整支川烫,待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°c的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠,取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用.红酒提子烩美国牛柳材 料 : 美国牛柳约200克,青色提子1/4杯,西兰花、甘筍各少许,红酒1/2杯,
干葱片1粒.调味料: 盐1/3茶匙,鲜酱油1茶匙,胡椒粉少许. 做法 : （1） 美国牛柳用少许黑胡椒粉沥上面,煎至所需熟度,待用.（2） 提子洗净,每粒切成两边,西兰花切朵、甘筍切小块,用少许牛油煮匀,待用.（3） 烧热油1/2汤匙,爆香干葱片,倒入提子、红酒调味煮匀,将美国牛柳放入略烩片刻,即可上碟.（4） 西兰花、甘筍做为拌菜. 红酒煎牛肝 材料:牛肝8两,洋葱半个,红酒3汤匙 腌料:生抽2汤匙,生粉适量,黑胡椒粉少许 调料:盐,胡椒粉,麻油,糖各适量 作法: 1,牛肝洗净,切片,均匀涂上腌料,待用. 2,锅里热油,放入牛肝,煎至两面金白.盛起. 3,用余下的油爆香洋葱,加入牛肝和调料,红酒,兜匀,盖上锅盖,收汁,可上碟.
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喝红酒配菜炒苘蒿和中椒炒豆干吃了拉肚么
不会的
红酒搭配有三忌,掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬,达到美味的极致.
一忌海鲜.
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化.但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食可令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味.相比之下,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒.
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界.
二忌醋.
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡.柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致.奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配.
三忌浓香辛辣食品.
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择.
