摘要：
怎样做清真类的幼儿园食谱?知了幼儿园营养管理系统里面有推荐清真类和不同人群的的菜谱,很快就做出食谱,很方便清真菜都有什么种类?清真菜就是回族菜,因为回族信仰伊斯兰教,居住区内都建有...
怎样做清真类的幼儿园食谱?
知了幼儿园营养管理系统里面有推荐清真类和不同人群的的菜谱,很快就做出食谱,很方便
清真菜都有什么种类?
清真菜就是回族菜,因为回族信仰伊斯兰教,居住区内都建有清真寺,'清真菜'一名由此而来.广义上的清真菜,是指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴.这些民族包括回、维吾尔、哈萨克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族.他们有着共同的饮食习俗和饮食禁忌,但在饮食风味上则存在着一定的差别,因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来,称为新疆菜,而特指回族菜肴为清真菜.这样从清真菜的历史变革、辐射范围、风味特色等方面与四大菜系比较,都毫不逊色.所以,清真菜是中国五大菜系之一.
中国清真菜有5000多种,如葱爆羊肉、白焖牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等,都是各地清真餐馆中常见的.各地还有一些本地特别拿手的清真风味名菜,如兰州的甘肃炒鸡块、银川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓饭、云南的鸡士从里脊、吉林的清烧鹿肉、北京的它似蜜、独鱼腐等等,其风味更是独树一帜.清真菜还善于吸收其他民族风味菜肴之长处,将好的烹饪方法嫁接到本民族的菜肴中来,如清真菜中的东坡羊肉、宫保羊肉等便来源于汉族的风味菜肴.还有些菜肴如涮羊肉,原为满族菜,烤肉原为蒙族菜,后也成为清真餐馆热衷经营的风味名菜.
急求清真菜谱
清炖羊肉的制作材料:
主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克.
教您清炖羊肉怎么做,如何做清炖羊肉才好吃
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血149,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限）,再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中）,盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味.
手抓羊肉的制作材料:
主料:带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两.
手抓羊肉的特色:肉极软烂,
味酸、辣、鲜、香.
做法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净.香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段.葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜.酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净.接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐.待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止.将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃.
清真红烧牛尾的制作材料:
主料:牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤.
清真红烧牛尾的特色:色泽金红,咸鲜醇厚,软烂不噻.
做法
将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水.锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,
用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂.将蒸牛尾扣入盘内.汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可.
清真菜系有哪些好吃!
Today's course is 焦熘里脊.这又是一道清真菜菜.
用料:牛里脊
做法:1. 里脊切成手指粗细的条,加盐、鸡蛋、淀粉淹一小会儿.
2. 腌好的条放入7成热的锅中炸至金白色,捞出,控油.
3 小碗里加入酱油、白糖、鸡精、水淀粉调成芡汁.
4 锅里了留底油,加热有放入葱、姜、蒜炝锅,入绍酒、醋,再放入炸好的牛肉条,倒入芡汁,快速翻炒均匀,出锅.
芫爆散丹
用料:牛百叶250g, 香菜20g, 料酒25g, 葱、姜、蒜、高汤、盐、白胡椒适量
做法:1. 将牛百叶洗净切丝,用水焯透.
2. 锅内放油,待7成热时放入牛百叶爆炒,然后加入葱、姜、蒜,翻炒两下.
3. 加入高汤、料酒,水开后中火煨入味,然后加入胡椒粉、鸡精、盐、香菜,拌匀出锅
醋熘木樨
主料:牛里脊、鸡蛋
芡汁:酱油、料酒、醋、白糖、鸡精、盐、葱、姜、水淀粉
做法:1. 牛里脊切成丝,放入水淀粉和少量蛋清,腌一会儿.
2. 鸡蛋摊熟,盛出.
3. 锅中放油,待7成热时滑入牛肉丝,迅速翻炒,待肉变色后放入炒熟的鸡蛋.最后淋入芡汁即可
它似蜜
这个菜的味道我觉得有点怪,因为甜和香油的味道是首先尝到的.跟大家所习惯的咸有一定区别,不过这是古老的清真菜.
做法:1. 羊肉切片（正宗的应该切丝）用甜面酱及水淀粉腌一会儿.
2. 炒糖色.
3. 小碗内放入姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖和水淀粉对成芡汁.
4. 锅中放入适量油,待7成热时放入腌好的羊肉,快速翻炒,变色后出锅.
5. 锅中倒入香油,油热后放入滑过油的肉和芡汁,快速翻炒均匀,出锅前淋上香油即可
