摘要：
鳝鱼的做法?活鳝鱼300克,芹菜芯120克,青蒜30克,豆瓣辣椒酱,蒜丝,姜丝,葱丝,胡椒粉,花椒粉,白酒,植物油,料酒,白糖,酱油,鸡汤,醋,味精.菜谱做法1.将活鳝鱼放盆里,倒...
鳝鱼的做法?
活鳝鱼300克,芹菜芯120克,青蒜30克,豆瓣辣椒酱,蒜丝,姜丝,葱丝,胡椒粉,花椒粉,白酒,植物油,料酒,白糖,酱油,鸡汤,醋,味精.
菜谱做法
1.将活鳝鱼放盆里,倒入白酒(让它吃醉),用钉子把头仰钉在砧板上,用小刀从头至尾开膛,掏出内脏后,用清水洗干净,而后切成长5厘米、宽0.3厘米的斜丝,芹菜心、青蒜切成2-3厘米的段;
2.炒勺内倒入植物油,在旺火上烧热,投入鳝鱼丝,煽炒4-5分钟,而后加入料酒、豆瓣辣椒酱、蒜丝、姜丝,翻炒几下,再加入白糖、酱油、胡椒粉和鸡汤;
3.当汤烧开后,移至文火上烧到汤汁快干时,再加入芹菜芯、青蒜段,用旺火翻炒几下;
4.当汤全部烧干时,再加入葱丝、醋和味精,然后把炒勺颠翻两下,盛入盘中,撒上花椒粉即成.
红烧鳝鱼怎么做?要怎么杀?怎么弄干净~
备料:鳝鱼去骨切成段,白瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒
做法:
1、炒锅放油,入花椒.干尖椒,炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟
3、放盐,倒入白瓜、蒜瓣,再焖1分钟,
水快干的时候勾芡起锅
营养价值:鳝鱼味甘、爱温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等.而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的"白鳝鱼素"有降低和调节血糖的作用;此外,它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的"脑白金"),不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用.
注意:吃鳝鱼不宜过量,肠胃欠佳的人更应慎食;由于鳝鱼死后会产生毒素,因此,死鳝鱼切不可食用.
鳝鱼的做法
主料白鳝300克 辅料油适量盐适量青红椒适量姜适量料酒适量生抽适量味精适量
步骤
红烧鳝段的做法步骤11.白鳝处理干净.
红烧鳝段的做法步骤22.姜蒜切片、青红椒切丝、白鳝切段.
红烧鳝段的做法步骤33.热锅冷油下姜蒜片爆香.
红烧鳝段的做法步骤44.下白鳝大火爆炒.
红烧鳝段的做法步骤55.调入料酒和生抽.
红烧鳝段的做法步骤66.加入青红椒稍炒,待鳝肉熟透,调入少量盐和味精.
小贴士
鳝鱼有一定的腥味,炒时多搁些料酒去腥.
豆瓣白鳝鱼的做法步骤图,豆瓣白鳝鱼怎么做
用料
白鳝鱼 6条
姜片 5-6片
蒜 5丫
南泉豆瓣 2汤匙
豆瓣白鳝鱼的做法
姜切片 蒜拍软 白鳝鱼宰好 洗净沥水
锅烧热 要很热 （避免鱼沾锅）倒油 油很快就烧热 放入白鳝鱼 注意溅油 特别是美女大厨们
白鳝鱼翻面后 加入姜片 蒜瓣 煎炸下 倒入凉水 没过四分之三的鱼身 再加入南泉豆瓣 两汤匙
水开后 加入少许味精 老抽提色 醋去醒 待收汁即可
鳝鱼怎么做好吃啊?我想吃辣的
原料:
白鳝10条、红葱1只、生姜、盐、白糖、白酒、生抽
做法:
1、白鳝剃骨去头尾,用盐反复搓洗身上的粘液,冲洗干净
2、葱切片,姜切丝
3、油锅放姜丝炝锅,倒入鳝片翻炒,加酒去腥,大火快速翻炒起锅
4、另起油锅放红葱片煸炒至软,倒入白鳝,加少许生抽
5、加少许糖继续翻炒片刻,加适量盐,2-3分钟后起锅装盘
鳝鱼的做法
都犯了一个错误,鳝鱼杀好取肠后,是不需要（不能洗的）,否则肉质口感怎么也不滑嫩.没错是要连血直接挂糊下锅烹饪.（这可不是哗众取宠的说法……可以随便问一下有资质证书的厨师,乃至问到烹饪特级大师……其实我就是跟他们学的.实际体会确实有道理.注:鳝鱼血本来就是民间大补的一种偏方）
一字一句码,绝无空洞复制
鳝鱼的做法:
1.炒鳝丝
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨,划成丝,下油锅爆炒,放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅,装盘撒白胡椒粉
2.炒鳝板
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨,但是不划丝,直接切成段（因鳝鱼已经去骨,此时鱼肉已成片状、板状）,锅烧热,再倒油（这叫"热锅冷油"）,油温到八成热,鱼肉下油锅爆炒,放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅,装盘撒白胡椒粉（太阳作方法和炒鳝丝基本一样,配料可以放蒜头、青椒片,蒜头整的,可以和姜丝一起先放,煸出香味后就下鱼肉炒;而青椒片要后放,负责青椒片容易炒白,流失水分和营养,影响口感.）
3.红烧鳝段（也叫"蟮筒"）
就是把鳝鱼活杀,不要剔除鱼骨,直接切成段,长约3.5厘米的（因鳝鱼鳝鱼没有去骨,此时鱼肉段成圆筒形）,太阳作方法和炒鳝板,基本一样,就是可以稍微焖的时间长一点,像做红烧鱼一样.
另:还可以和猪肉块、田螺肉（挑出肉去壳）一起红烧炖煮.类似烧红烧肉一样.这样叫 白鳝烧肉,是美味佳肴!营养丰富!
以上按烹饪方法,基本可以划分为红烧.
另外白鳝段还可以炖汤,像鱼汤那样的做法,顿出的汤汁雪白,很是鲜美!!营养滋补.
