摘要：
炖排骨需要什么配料?炖排骨的做法1.准备好食材,排骨提前凉水泡出血水2.锅内加水烧开3.排骨入锅,开锅撇净浮沫,焯净血水4.盛出控干水份5.葱切断段,姜切片6.锅内放油烧热葱姜大料...
炖排骨需要什么配料?
炖排骨的做法
1.准备好食材,排骨提前凉水泡出血水
2.锅内加水烧开
3.排骨入锅,开锅撇净浮沫,焯净血水
4.盛出控干水份
5.葱切断段,姜切片
6.锅内放油烧热葱姜大料炒出香味
7.加入排骨翻炒
8.倒入生抽继续翻炒上色
9.炒至上色后一次添入足够的水
10.放入香叶,桂皮,料酒,盐,白糖,开始炖,大火烧开,改小火炖
11.大约40分钟后,开大火收汤!
12.出锅盛盘
排骨汤怎么煲
排骨先焯水.就是把排骨放在冷水里烧开!这时候再准备好葱段和姜片!把变了色的排骨洗干净!炒锅放油适量,最好是农家的菜籽油!烧出的汤浓!把姜和葱放油里煎出香味,放入洗净的排骨煸炒一两分钟,加入适量料酒,煸炒后倒入汤锅!加大量水烧开,撇去浮沫!改小火炖致汤浓肉烂为止,排骨七分熟时加盐调味!祝你成功
炖排骨汤越来越好吃的句子
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素.
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变爱,影响营养和味道.
还有最好用冷水煮.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味.
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了.还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻.
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看.
还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾.因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤.
看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说"将肉112或飞水",什幺意思?这样做有什幺好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做"112"或"飞水",不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻.
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎幺办?煲鱼汤不能用112的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味.
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味.煲汤用什幺锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸爱食物时容易溶解出来,有害健康.内壁洁白的陶锅很好用.为什幺煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙.可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食.
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什幺?油与水充分混合才能出奶汁的效果.做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火.做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火.还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了.
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什幺时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必.如果需要,一片姜足矣.盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散.
煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣.
汤虽滋补,有些肥腻,怎幺办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固
在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚.
喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表爱胃炎的人应饭后喝,以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领.试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人.
汤变鲜:熬汤最好用冷水.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味.
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾.因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了.
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液.方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了.
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡.
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻.
汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中.锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的"高汤"便出来了.然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了.
煲汤的小学问
选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、白芪山药、百合、莲子材料.另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料.如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋
