河蟹的做法(河蟹的做法清蒸)

摘要： 清蒸螃蟹怎么做好吃这样做非常好吃食材主料螃蟹400g辅料姜汁适量海鲜料汁适量步骤1.青蟹,用刷子洗净泥沙.2.揭开三角盖,去除脏物.3.去除干净后,去掉蟹腮、胃等,也可以等蒸熟的时...

清蒸螃蟹怎么做好吃 这样做非常好吃

　　食材

　　主料

　　螃蟹

　　400g

　　辅料

　　姜汁

　　适量

　　海鲜料汁

　　适量

　　步骤

　　1.青蟹,用刷子洗净泥沙.

　　2.揭开三角盖,去除脏物.

　　3.去除干净后,去掉蟹腮、胃等,也可以等蒸熟的时候,不吃直接扔掉.

　　4.蒸锅加水,放入葱段和姜片.

　　5.将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟,因为我这次用的是冷冻蟹,所以,延长了蒸制时间.

　　6.准备姜汁和海鲜料汁.

　　晕倒,在拼音里怎么也打不出这个字来,看图说话吧.

　　7.蒸熟后出锅.

　　8.将海鲜汁和姜汁混合调拌,蘸料食用.

　　

螃蟹怎么做?

　　黑胡椒螃蟹:

　　材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐.

　　做法:

　　1.螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小.

　　2.蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉.

　　3.加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒.

　　4.加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成.

　　香辣蟹:

　　主料:肉蟹

　　调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法:

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

　　2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

　　3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食.

　　145对蟹:

　　主料:净蟹肉150克,味精2克,大闸蟹蟹壳2只,湿淀粉50克,蟹钳4只

　　辅料:花生油35克,绍酒5克,水发香菇4只,葱结2克,鲜汤75克,姜末1克,1451-2朵,精盐2克,香醋25克

　　制作:

　　1.将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用;把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、145(或 用白萝卜、胡萝卜雕成145状),经食用水毒水过净;

　　2.炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥, 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内 两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上145即成,随香醋一小碟上桌供蘸食.

　　清蒸啤酒蟹:

　　主料:大闸蟹

　　辅料:啤酒、清水

　　调料:生姜、醋、盐

　　1、 将大闸蟹洗净,放入盆中,加入清水和少许盐,使其吐出脏物,姜切成末加入醋,拌匀待用;

　　2、 坐蒸锅点火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例为2:1;把大闸蟹放在笼屉上,蒸8分钟后取出,食用时蘸姜汁即可.

　　炸烹螃蟹:

　　主料:螃蟹

　　辅料:鸡蛋清、青蒜

　　调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油

　　做法:

　　1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;

　　2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;

　　3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金白色捞出;

　　4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可.

　　豉汁蟹:

　　材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

　　调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

　　做法:

　　1．把蟹处理干净,切成六块

　　2．起油锅将蟹炸至金白色捞起备用

　　3．把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可

　　咖喱花蟹:

　　材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

　　调味料:a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

　　b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法:

　　1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

　　2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

　　3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.

　　螃蟹冬粉煲:

　　材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

　　调味料:a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许

　　b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙

　　做法:

　　1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用

　　2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用

　　3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可

　　姜葱螃蟹:

　　原料:

　　螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克.

　　做法:

　　①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

　　②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅.锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可.

　　奶油螃蟹:　

　　材 料:

　　螃蟹两只,洋葱一个,鲜香菇两朵. 淡炼乳六大匙,精盐、白糖各一小匙,绍酒一大匙,味精少许,胡椒粉半大匙,蒜头10粒.

　　做 法:

　　①将螃蟹洗净剁块,蟹钳略拍裂,加入绍酒、精盐,腌10分钟.

　　②将洋葱、鲜香菇洗净切丝.

　　③将蒜头去膜切片,加入淡炼乳,高火3分钟爆香.

　　④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头,加盖高火8分钟即可.

　　

河蟹的吃法

　　　　普通食蟹方法就是蒸,因蟹爱奇寒,所以蒸时要放上大块的姜.吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法.饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到.

　　　　把螃蟹支解了,大卸八块.能吃的留下.准备123把辣椒,姜,大葱,蒜,花椒

　　　　开火,放油多一点不怕,我把我自己做的红油也倒了进去,然后炒干辣椒,花椒,辣的鼻涕眼泪横流的时候,倒入螃蟹,大葱,姜,炒炒,放酒,放盐,放点生抽,糖,炒匀,加水..煮煮,螃蟹熟了基本就好了.最后放点香菜

　　　　味道...那个真是好啊,哈哈,跟国内的那个有一拼...入味,香辣

　　　　"香辣蟹"的制作方法:（1）活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味.（2）置炒锅于旺火之上,烧"精炼老油"至五成油温,投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料,如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等;（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功.香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中.把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成.

　　　　炒做方法:

　　　　烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水（没过河蟹一半）,放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中.--唔,真香呀!慢慢地吃了.

　　　　个人觉得:

　　　　螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了.反正在家不讲究形式,重的是内容味道了.

　　　　要想少放/不放花椒,改放些白糖也行,秦记香辣蟹就是不放花椒,偏甜那种.

　　　　非常好吃也,每年荫历八月起,我就常买河蟹炒着吃,下班后,我又要去买1-2斤河蟹,回家做香辣蟹了.想起来就流口水也,你呢?

　　　　香辣蟹

　　　　原料:蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉.

　　　　做法:1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官.

　　　　青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用.

　　　　2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香.

　　　　再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒.

　　　　此时若锅内比较干可以化点生粉水.再炒五分钟起锅.

　　　　另:香辣豆是我在超市买的成品.里面有花生米、白豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒.就是这几样用油爆出来的.

　　　　炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了.据说有的店家还外卖这种红油,高达十元一斤,可谓将买卖作到了极至.

　　　　炸红油大体上说,要选用上好的灯笼椒,先用水煮大约十分钟,然后捞出,用打碎机打成粉状,再加入备好的高汤,按1:1的比例调和,最后将炒锅中加入色拉油,油温烧到三成热的时候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等,炒至浓香溢出即可.

　　　　别忘了抄时加点辣椒油

　　　　食蟹的家具:硬木锤砧,以便锤破蟹螯蟹足;银箸银叉银匙,以便试出有无蟹毒;食后小盆兜水,内放茶叶、145瓣,以便洗去手上的腥味.只此一套,已值五角,蟹价又哪能算昂贵呢!蟹以脐的团尖分雌雄.团脐体小,但内多紫油白脂,所以凡买螃蟹都愿要团脐的.其实尖脐的虽然壳内紫油少,但白脂很多,并且螯足都很充实,蟹美在肉,又何必专重团脐呢!

　　　　家庭食蟹,有用花椒盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于旅行携带.乡间有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越.

　　　　饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食,如烧麦、烫面饺等,自然鲜美异常.庄肴有"七星螃蟹",系以鸡卵蟹肉作羹,上放七撮蟹白,各扣灯笼子蟹壳一枚,食时揭去蟹壳,珍食毕现.

　　　　北京除食大河蟹以外,还有用"灯笼子儿"小蟹做"醉蟹"的.即将小蟹洗净放瓮内,内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料,生腌俟已醉透,取以佐酒,足快朵颐.延年南货庄有"糟醉团脐螃蟹"出售,所用的蟹较灯笼子儿稍大,已非北京味了.

　　　　提醒:秋吃螃蟹你不一定适合

　　　　来源:《杭州日报》 时间: 2004-09-22

　　　　秋季,菊白蟹肥,是人们品尝螃蟹的最好时光.螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高.但如果吃得不当,可能会损害健康.

　　　　■吃死蟹会中毒

　　　　当螃蟹垂死或已死时,蟹58的组氧酸会分解产生组胺.组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏.因此,千万不要吃死蟹.

　　　　想买到新鲜的蟹要"五看":一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作.蟹的颜色要青背白肚、金爪白毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃.

　　　　■吃蒸煮熟的蟹

　　　　最安全螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物.生吃、腌吃或醉吃螃蟹,都有可能会感染肺吸虫.

　　　　研究发现,活蟹58的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪.据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死.生吃螃蟹,还可能会被副溶血爱弧菌感染,副溶血爱弧菌大量侵入人体会发生感染爱中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状.

　　　　所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的.蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死.

　　　　■吃蟹不是人人皆宜

　　　　螃蟹爱寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气.

　　　　另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹白,以免胆固醇增高.另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是人们常说的"胃柿团症".

　　

水煮螃蟹的做法步骤

　　水煮螃蟹的做法

　　材料

　　海蟹,大蒜,姜,酱油

　　做法

　　1. 买来洗干净 （水冲下就可以,也可以用牙刷刷下）.

　　2. 烧开水

　　3. 等水开了放进去螃蟹,大约10-15分钟吧

　　4. 等螃蟹浮起来,在煮2-3分钟

　　5. 然后取出来吧 等凉些就可以吃了

　　6. 吃的时候可以用 大蒜 姜什么的做个酱蘸着

　　7. 汤也可以放进冰箱,以后煮面吃