摘要：
怎么淹糖蒜工艺流程:选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品太阳作要点:①备料.按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料.②...
怎么淹糖蒜
工艺流程:
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
太阳作要点:
①备料.按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料.
②浸洗.大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮.
③初腌.将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头.用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟.连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止.轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥.等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯.
④复腌.将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌.方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜.最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口）,过10～15天即为成品,可以食用或包装出售.
10斤糖醋蒜的腌制方法大全
鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内.
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌.糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸.待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内.注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在荫凉处,腌制2-3个月,就成为102如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了.
3、调味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增进风味.
糖蒜的腌制方法
腌制糖醋蒜实用技术
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克.
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分.
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖.
四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸.一般需倒缸4～6次.
五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上.腌渍和淋卤时间总计为10～15天.
六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可.晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味.
七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）.配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用.
八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1.在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮.然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上白泥严密封闭.将坛置于荫凉干燥处,4个月后即成.
摘自网友回答.
糖醋蒜的腌制方法真多啊,到底怎么腌好吃
食材明细
新鲜大蒜8斤
醋9斤
糖2斤
酸甜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
糖醋蒜的做法步骤
1
蒜8斤剥皮后用清水侵泡换水N次
2
用适量的盐先腌制数小时
3
9斤的醋烧加糖2斤烧开糖熔化冷却
4
蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可
5
这是原来泡酒的瓶子十五斤装的
6
糖（要根据个人的口味放）瓶子大还可以放几斤.
7
这是去年的糖醋蒜,酸甜脆每天吃几个再喝两口汁,呵呵别提多够味啦.新蒜腌制一个月就可以吃了,时间越久越好吃.腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也很好. 大蒜的特殊功效很多.
小窍门
糖蒜的作用和营养
1. 糖蒜水能治小儿久咳;
2. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化;
3. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活爱,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;
4. 蒜的抗氧化活爱优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染爱疾病和驱虫的功效.
怎么腌制糖醋蒜
工艺流程:
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
太阳作要点:
①备料.按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料.
②浸洗.大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮.
③初腌.将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头.用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟.连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止.轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥.等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯.
④复腌.将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌.方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜.最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口）,过10～15天即为成品,可以食用或包装出售.
