摘要：
鱼翅有什么营养?为什么要吃鱼翅?从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值.鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质.蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作...
鱼翅有什么营养?为什么要吃鱼翅?
从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值.鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质.蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收.所以不管吃的是什么蛋白质,结局都一样,都是消化成了 组成蛋白质的氨基酸.组成蛋白质的氨基酸共有20种.有的蛋白质(例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质)含有全部20种氨基酸,叫做完全蛋白质,营养价值较高; 而有的蛋白质(例如植物蛋白)则是不完全蛋白质,缺某种氨基酸,营养价值较差.胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸,是不完全蛋白质,因此鱼翅的营养价值并不高,还比不上含有完全蛋白质的鱼肉.应该只是当年物以稀为贵炒作出来的吧. 参考资料
鱼翅到底有什么营养
鱼翅的营养价值
鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质.可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收.
鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似.由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的.
鱼翅中富含的胶元蛋白,能滋荫壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效.
鱼翅软骨中含有的"鲨鱼软骨素"能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿.
鱼翅的功效与作用
祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;
养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品.
和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨.
提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫爱疾病患者适宜食用.
鱼翅的营养价值
专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效.鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身.
"对于鱼翅的价值,一直争议比较大,中医认为鱼翅还是有些作用的,例如有证据证实,吃鱼翅可防癌症,但实际上一年吃个三五次也起不了作用."刘庆春副主任说.
鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味,主要还是"物以稀为贵"引起的,从爱价比来看,远远不成比例,没有那么大的价值.
从含有蛋白质来说,鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值.
干鱼翅的营养价值以及最简单的做法?
鱼翅,自古被列为海产八珍之一.清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋荫壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效.鱼翅软骨中含有的"鲨鱼软骨素"能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴.鱼翅分有很多种类,大家比较熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等.鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等.因水域、气候及处理的不同,故质素亦有分别.一般而言,中南美洲的鱼翅比较干淡,切割也比较好,故有"金山翅"之
称,但价格相对较贵.发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10～12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次.接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎.老硬的焖5～6小时,软嫩的焖4～5小时.焖透后,稍凉即出骨再焖1～2小时. 在奉送你个简单的做法
制作:
①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味.把鸡去头去脚,洗净,一开两片.火腿洗净滤干.
②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1／2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁.
③将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内.
④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可.答案补充 食粉 其实就是小苏打 粤菜师傅喜欢叫食粉它主要是给肉制品淹制时起 蓬松肉质 增添吸水作用.本人不建议你在鱼翅涨发过程中加入食粉 那样很影响口感
鱼翅的营养好吗?
不好, 人们爱吃鱼翅,首先是贪其美味,其次是因为人们认为它是高营养品,其实,鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨,它的主要成分是胶原蛋白.
从营养学的角度讲,胶原蛋白就是一种蛋白质,吃了以后对人体不能发挥突出作用,其营养价值跟鱼冻或肉冻相当,并没有什么特殊的高级营养.
鲨鱼是海中霸王,海中多数生物都可以成为它的食物,各类鱼虾58的有害物质自然汇集在鲨鱼身上.泰国对本国进口的一些鱼翅进行过详细的研究,发现这些鱼翅中含有大量的汞,而汞对人体有很大的危害.
