摘要：
厦门哪里有做贵州菜1芙茏院那有一家2卧龙晓城对面3厦禾二路好象有一家,就是鑫安宾馆后面4金榜路那边有家苗家菜估计2那家就是白果树那家,那你久不用去看,其他家你去看下吧!贵州菜介绍辣...
厦门哪里有做贵州菜
1芙茏院那有一家
2卧龙晓城对面
3厦禾二路好象有一家,就是鑫安宾馆后面
4金榜路那边有家苗家菜
估计2那家就是白果树那家,那你久不用去看,
其他家你去看下吧!
贵州菜介绍辣子鸡色,香,味,形,做法
辣子鸡
原料及调料:
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量.
制作方法:
1,将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段.
2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用.
3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀.
4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅.
制作要点:
1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了.
2. 公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨.
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火.
风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷.
菜品特色编辑
经典湘菜,鸡肉香辣可口,回味无穷.
做法编辑
制作方法:
1,将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段.
2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用.
3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀.
4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅.
营养价值编辑
富含蛋白质
食用指南编辑
烹饪完毕之后,凉放3~5分钟,即可食用
贵州菜介绍?
跟川菜有点象
毛血旺\水煮鱼\剁椒系列\酸辣系列\花溪牛肉,花溪狗肉\
请问贵州菜好吃吗?
贵州菜属川菜菜系,味道偏辣,能吃得惯的会觉得好吃,但吃不了辣的,就要两说了.
贵州菜有辣、酸等地方爱色彩.
辣香是贵州菜的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓.
贵州菜肴突出酸.贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣.酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑.酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效.酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等.酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成.
贵州菜肴讲究蘸水.蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减.因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的白豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了.
贵州菜因受各地名菜系技法的影响,烹调技艺全面,尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法.许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色.这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础.组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成.筵席每席均配四冷盘、四佐菜,名73合菜,贵阳地区更俗称八大碗.主菜数量依筵席规格而定,有最高九道 主菜、最低六道.另于席间上小吃、甜食、水果、点心,若 再与当地茅台酒陪衬,则更有特色.
著名菜肴如盐酸干烧鱼. 八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等、宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等.
贵州是个多民族省份,除汉族外,有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族,人口达1千万,约占全省人1/3.
少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸,当地物产资源丰富,菜 肴地方风味和民族特色显著.著名菜看有:奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤鱼、白悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、花江狗肉等.
有没有人会贵州菜,介绍几个
天荡薇菜鱼丝
竹笙瓜汤
百合鸡丝
肠旺面
鸡汁排骨
味噌鸡肉串
风味石榴鸡
银耳肥肠燕
西梅番薯串烧
酸甜炸鸡宝不热气
雷家豆腐园子
百玉今银汤
桔香拌鱿鱼
洋葱炖鸡腿
咖哩田鸡
