摘要：
正宗的麻辣豆腐怎么做?主要用料:豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,...
正宗的麻辣豆腐怎么做?
主要用料:豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适
量,淀粉一大匙.
做法:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加
水兑成芡汁.
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香.
加半碗汤
（水也可）,烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟.
放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油.起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃.不爱吃辣的少放一些.
麻辣豆腐1的制作材料:
主料:豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克).
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、白酒.
麻辣豆腐1的做法:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、白酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅.
麻辣豆腐怎么做?
把油烧热,用葱,蒜,大料,炸出香味放点水做高汤,然后放半袋大重庆火锅麻辣底料,等水烧开放入豆腐块,适当用点水淀粉中和一下,摇晃锅底防止沾底,不要用铲子,高汤根据豆腐多少自己决定,大火焖几分钟点上香油,取出放几片香菜就可以了,颜色红润很有食欲,香菜画龙点睛美观提味
麻辣豆腐怎么做的步骤
食材明细
豆腐一块
剁椒适量
姜适量
蒜适量
油辣椒少量
盐适量
酱油适量
花椒面少量
麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
麻辣豆腐的做法步骤
1
将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味,炒时不容易炒碎）
2
葱和蒜切小块备用
3
准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）
4
再将豆腐切成小块备用
5
油锅烧热后先放入剁椒煸炒
6
煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
7
再倒入豆腐块炒匀
8
然后加汤,放入适量的酱油和油辣椒炒匀后,再小火炖一会
9
炖至豆腐绵软,汤汁收干放盐起锅(盐要少放点,剁椒已经有些盐味了）
10
起锅后撒上一点花椒面就ok了
麻婆豆腐怎么做?
方法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等.
步骤
麻婆豆腐制作步骤(13张)
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金白色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可.
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等.
步骤
麻婆豆腐
1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;
2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;
4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可[2] .
方法三
食材
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等.
步骤
食材-豆腐
1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;
2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;
3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油;
4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;
5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可.
方法四
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等.
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
麻婆豆腐(13张)
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
6.加适量热水煮开;
7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
8.把花椒面放入锅中;
9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌均匀即可出锅[3] .
方法五
主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根
辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许
步骤:
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐.
麻婆豆腐
2.把豆腐切成小块备用. 3.准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替. 4.准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用. 5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉. 6.把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用. 7.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下. 8.煮好的豆腐块如图. 9.热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香. 10.加牛肉馅炒香. 11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开. 12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用. 13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉. 14.起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了.
小贴士:
1.川花椒不要急于放太早,香味和麻味就出不来了.
做法窍门
麻婆豆腐
1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳
麻辣豆腐怎么做
麻辣豆腐
【原料】
豆腐一斤,猪肉二两,菜油一两五钱,郫县豆办一两,盐三分,花椒面二分,蒜苗一两五钱,豆豉十余粒,酱油五钱,麻辣面四钱,水豆粉一两五钱,汤八两.
【制作过程】
1、将豆腐切成五分见方的颗
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细
3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面（若火太大,可将锅暂端离火口）,炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）;蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫）,用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成.
