摘要：
奶油蛋挞液全蛋怎么做全蛋蛋挞液的做法步骤全蛋蛋挞液的做法图解11.现将蛋挞皮拿出来常温解冻20分钟将牛奶、淡奶油、砂糖、吉士粉倒入奶锅,用手动打蛋器搅拌均匀并加热至开(一定是先搅拌...
奶油蛋挞液全蛋怎么做
全蛋蛋挞液的做法步骤
全蛋蛋挞液的做法图解11. 现将蛋挞皮拿出来常温解冻20分钟
将牛奶、淡奶油、砂糖、吉士粉倒入奶锅,用手动打蛋器搅拌均匀并加热至开(一定是先搅拌在边加热边搅拌,要不然会糊的)
全蛋蛋挞液的做法图解22. 加热完成后,放在一旁晾凉,如果想快点,可以隔水晾凉
全蛋蛋挞液的做法图解33. 将鸡蛋打入小碗,用手动打蛋器搅拌均匀
全蛋蛋挞液的做法图解44. 待牛奶液冷却后,倒入全蛋液,用手动打蛋器搅拌均匀
全蛋蛋挞液的做法图解55. 将搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,不要太满,八分刚刚好
6. 烤箱190度上下火预热5分钟
全蛋蛋挞液的做法图解77. 将蛋挞放入烤箱中层,190度上下火烤15分钟
全蛋蛋挞液的做法图解88. 再将蛋挞放置上层烤8-10具体时间根据蛋挞上170况,每个烤箱不一样上170况不一样
全蛋蛋挞液的做法图解99. 制作成功
蛋挞皮怎么做?
蛋挞皮的制作
蛋挞皮可以有好多办法做,最简单的去烘培材料店里买现成的,有卖的.在这我说下自己做得方法.
一,混酥皮
这种皮对于初学的人来说稍微容易些,
原材料:A 白油200g 糖粉100g 盐2g
B 鸡蛋60g
C 低筋粉380g
制作:
有两种混和办法:
a糖油蛋混合法 即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后,加入 过筛的C料,搅拌均匀即可,混酥面团已成,直接分坯揉圆按入蛋挞模即可;
b粉油拌合法 即将糖 油 和低筋粉（必须）充分混合拌匀,加入鸡蛋,搅拌均匀即可,混酥面团已成,直接分坯揉圆按入蛋挞模即可;
剩下的工作就是装入配好的蛋挞液（过滤）8分满,180／200度烘烤即可.
注:装模前,必须在模内均匀涂抹油层,利于烤完后脱模
二,清酥皮（即楼上说的 千层皮）
这种办法制出的蛋挞皮酥脆,层次丰富,但制作过程非常复杂,而且很专业,需要一定的功力,在这不做详细介绍
这种制法有几点需要注意:
a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的软硬度须适合,不能太软或太硬;
b 用蛋水皮包油酥心时要注意方法,开酥时,一定要注意走槌的使用方法,先砸开,后擀制均匀薄厚0.5～0.8cm即可,采用433或343或334的方法折叠,此过程须冷冻,此过程完成后,可将其擀开成大张用模具沓成圆形后按入蛋挞模中,制作的蛋挞皮一次用不完,可放入冰箱冷冻,存放很久,随用随取.剩余的边角料可烤制出来,制做点心表面的撒料,不会浪费
蛋挞皮制作方法是啥啊
1、原料:
A．塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳（包入用,就是植物白油）250克,水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去）.
B．蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋白4个,炼乳15克（可根据口味决定放还是不放.放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓.）
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟.
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰（French Pin）敲打,把马琪琳打薄一点.这样马琪琳就有了良好的延展爱.不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄.擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致.取出马琪琳待用.
4、用走棰敲打.
5、擀薄的马琪琳.
6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形.擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀.擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍.
7、把马琪琳放在面片中间.
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳.然后将一端捏死.
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片.按压到下面的一头时,将这一头也捏死.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长.这是第一次四折.
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向）,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折.这是第二次四折.四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟.
11、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片.用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型.
12、将面片从较长的这一边开始卷起来.
13、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛.
14、松弛好的面卷
用刀切成厚度1CM左右的片.
15、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里.用两个大拇指将其捏成塔模形状.
16、装模.
17、蛋塔水的做法:1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋白,搅拌均匀.
18、烤制.
这个博客上有图示,你可以参考下
不过我个人的意见是,如果你只是在家里自己做的,不要弄那么复杂,思念好像是有卖现成的蛋挞皮的,很方便
