摘要：
徽菜的特色是什么?有哪些名菜?徽菜特色:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功.徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色.名菜有,虎皮毛豆腐,杨梅丸...
徽菜的特色是什么?有哪些名菜?
徽菜特色:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功.徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色.
名菜有,虎皮毛豆腐,杨梅丸子,三虾豆腐,徽州圆子,方腊鱼等
1,虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成.是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类.相传与明朝朱元璋有关.
2,杨梅丸子
杨梅丸子是一道传统特色菜肴,属于徽菜. 因形、色与杨梅相似,故名.肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成.
3,三虾豆腐
三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品.三虾鲜味独特,豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩.
4,徽州圆子
徽州圆子是正宗徽菜品种之一.起源于歙县,别称"细沙炸肉",约在200年前就己流传各地.
5,方腊鱼
方腊鱼又名白山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一.
参考资料来源:百度百科-徽菜
徽菜有哪些代表作
徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一.徽菜的影响遍及大半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的著名菜系.徽菜的形成与发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的.安徽位于祖国东南,华东腹地,简称"皖".举世闻名的白山和九华山婉蜒于江南大地,雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿,成为安徽境内的两大天然屏障.长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域.江南山区,奇峰叠翠,山峦连接,盛产茶叶.竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣,以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味.淮北平原,沃土千里,良田万顷.盛产粮食、油料、蔬果、禽畜,是著名的鱼米之乡,这里鸡鸭成群,猪羊满圈,蔬菜时鲜,果香迷人.特别是砀山酥梨,萧县葡萄,太和春芽,涡阳苔干,早已蜚声国内外.江淮之间,丘陵起伏,湖光山色,令人陶醉.沿江、沿淮和巢湖一带,是我国淡水鱼重要产区之一,万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源.其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼,三河螃蟹等,都是久负盛名的席上珍品.所有这些天赐神品,都成为徽菜取之不尽、用之不竭的物产资源.
徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成.皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源.其主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味.不少菜肴都是用木炭火单炖、单煤,原锅上桌,不仅体现了徽味古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲.其代表菜有:"清炖马蹄鳖","白山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸","徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等.沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,它以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色.代表菜有"清香炒悟鸡"、"生熏仔鸡"、"八大锤","毛峰熏鲥鱼"、"火烘鱼"、"蟹白虾盅"等."菜花甲鱼145蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥",鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣.沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县、阜阳等地.其风味特色是:质朴、酥脆,咸鲜、爽
口.在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味.代表菜有:"奶汁肥王鱼"、"香炸琵琶虾","鱼咬羊"、"老蚌怀珠"、"朱洪武豆腐"、"焦炸羊肉"等,都较好地反映了这一地区的风味特色.此外,省会合肥是全省政治经济文化的中心、自然是皖南、沿江、沿淮三种风味交流汇集的地方,这里名店林立,高手竞技,风味各异,品种繁多,不仅丰富了人民的物质文化生活,而且为增进中外友谊和发展旅游事业生辉.
八大菜系中徽菜排第几?
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徽菜在8大菜系中的地位?
我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴.菜肴在烹饪中有许多流派.清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式.民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派.后来华北流派分出鲁菜,成为八大菜系之首,江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜、闽菜,西南流派分为川菜和湘菜.鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的"八大菜系".经过竞争,排次发生变化,首先川菜上升到第二,苏菜退居第三.后来形成最有影响和代表爱的也为社165公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国"八大菜系".
8 徽菜:即安徽菜系.包括皖南、沿江、沿淮三种风味.以皖南风味为代表.
(1) 皖南风味:以徽州菜为代表.主要流行于白山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部.和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近.
皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味.不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲.其代表菜有:"清炖马蹄"、"白山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等.
(2) 沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表.主要流行于沿江以后也传到合肥地区.
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色.代表菜有"清香炒悟鸡"、"生熏仔鸡"、"八大锤","毛峰熏鲥鱼"、"火烘鱼"、"蟹白虾盅"等."菜花甲鱼145蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥",鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣.
(3) 沿淮风味,以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部.
沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色.在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味.代表菜有:"奶汁肥王鱼"、"香炸琵琶虾","鱼咬羊"、"老蚌怀珠"、"朱洪武豆腐"、"焦炸羊肉"等.
徽菜有什么出名的特色菜 ?
120道传统徽菜,包括酸甜适口的"杨梅圆子",肉酥香浓的"卷筒粉蒸肉"、"狮子头",酥烂鲜美的"粽香排骨"、"梅菜扣肉",腊香笋脆的"徽州刀板香",肥而不腻、菜点合一的"徽州一品肉",原汁原味、汤清味醇的"神仙鸭";150道创新徽菜,包括酒香茉莉香的"茉莉酒香肉",荤素相配、胶汁浓厚的"酿烧牛蹄",咸甜味美的"鸿运酱鸭",味鲜汤醇、造型159真的"徽州包袱鸭",肉嫩酒香的"酒酿桃花鳜",鲜嫩带辣、农家风味的"徽酱蒸鱼头",风味独特、笋肉鲜嫩的"鸡汁手掰笋";还有42道风味小吃和点心,"蟹壳白"、"荷花酥"、"香椿馃"、"深渡包袱饺"、"徽州两面白",无为熏鸭 毛峰熏细鱼 符离集烧鸡 方腊鱼 石耳炳鸡 云雾肉 绿豆煎饼 蝴蝶面 玉兔海参 燕巢凤尾虾 葡萄鱼 樱橘蛤士蟆 李鸿章杂烩 共312道徽菜徽点展现中华名菜的魅力
