摘要：
小龙虾怎么做请在制作前半小时才开始整理小龙虾,以免它们痛苦的时间太长.(请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现).备料过程:1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下...
小龙虾怎么做
请在制作前半小时才开始整理小龙虾,
以免它们痛苦的时间太长.
(请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现).
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用"味好美"小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;
(建议抽油烟机和排风扇开到最大,
这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,
所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;
(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!
以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;
(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
麻辣小龙虾.小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮.抽去肠线.油约二两,这东西油多才香.葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末.油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住.三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖.三分钟后出锅可食.从入锅到出锅,全部时间12分钟.说明:小龙虾6月热卖,天赐我等.一般以为或许麻烦,少有亲自动手做.其实做两次,熟练后比一般家常菜更快.需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏149纳垢之所,必须除去.方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出.北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线.
晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法（之一）,吃得我手舞足蹈,吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山!
原料:小龙虾（在吉之岛买的,市场上好像没见到）.
配料:剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒,或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等.
做法:1、小龙虾洗净.这是最麻烦的步骤,会花很久时间,因为小龙虾是在河沟里长大的,不是很干净,如果买了活的可以放水里让它吐沙一天,死了的就只能好好洗了——用牙刷最好,可以刷掉鳌足中间的泥沙,记得要抽肠线,因为这种虾的肠线也有挺多泥沙.
2、用料酒将虾腌十分钟.
3、热锅下油,油热后下虾快炸,变色成虾球,关火,沥油捞虾.
4、热锅下油,爆香剁辣椒、姜葱蒜末,倒入虾球大火翻炒,分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖,放点水,盖盖用中火烧两到三分钟
5、汤滚后改大火,快速翻炒,放盐、味精、香油（少许）,汤快干时起锅.
一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了!
蒜蓉蒸小龙虾怎么做才好吃
食材明细
波士顿龙虾半只
大蒜一头
色拉油适量
盐适量
鱼露适量
海鲜酱油适量
蒸鱼豉汁适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
蒜蓉蒸龙虾的做法步骤
1
先上一张整只的波士顿大龙虾.用手机拍的不太清楚.
2
龙虾虾背用剪
刀从中间剪开.如图所示.
3
然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开.
4
慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉.
5
两边有腮,这是不能吃的,把它剪掉.这样龙虾就收拾好了,其实看看也不难哈!就是活的我不敢弄.
6
回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟,期间换了几次水
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泡龙虾的时候就准备材料了.大蒜一头切成末.
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锅中放入适量的色拉油,烧热.
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放入蒜末翻炒.
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将火调成小火,以免蒜末炒糊.将蒜末炒至微白,然后放入一勺盐调味（不要放太多,龙虾本身就有咸味）.
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放入适量的鱼露.
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海鲜酱油.
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蒸鱼豉汁.一起搅拌均匀就可以关火了.
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将龙虾放在蒸屉上.摆好姿势.
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将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上.
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另一半我留着做焗龙虾了
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做一锅水,水开以后放到锅上蒸10分钟即可.
小窍门
1、龙虾本身就有咸味,其实什么都不放也非常好吃,不过加了调味料更有一番风味.
2、做蒜汁的时候其实不放盐也是可以的.
3、如果怕蒸不熟,可以蒸10分钟后转小火再焖5分钟.我家有经常得肠胃炎的患者,所以就多整了会,过了一夜也没见他犯病,所以15分钟肯定是安全的.
小龙虾怎么做才好吃
香辣小龙虾
配 料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等.
太阳 作:
（1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净;
（2）放入油锅中炸透;
（3）上油锅,放入辣椒,大蒜,生姜爆香,然后加入水,香料（十三香或十八香均可）香叶,味精,酒,盐,味精等,最后放入龙虾烧二十分钟入味即可.
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麻辣小龙虾
制作方法:
原料:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片
调味料:白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
制作过程:
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用.
2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠.以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用.
3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出.
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烧小龙虾:
配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴白酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;
烧法:
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹白酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅.
正宗香辣小龙虾是怎么做出来的
四川正宗爆炒香辣小龙虾的做法步骤
1.?备料请见菜单du
2.?先将小龙虾洗净,热油（重油,油温70度左右）.将龙虾下锅开中火爆炒1分钟zhi后,加红花椒、藤椒、蒜、生姜dao、青辣椒、郫县豆瓣酱、料酒（配料数量见配菜单）,翻炒1分钟,再下适量老抽,继续开大火翻炒1分钟.
3.?如图
4.?随后放配菜、大葱或小葱,再放切片洋葱、干辣椒、冰糖、八角、十三香粉,大火翻炒两分钟.
5.?翻炒后加入适量啤酒、加少许水,一起焖煮5-10分钟.
6.?出锅版加少许锅边醋、盐和鸡精即可.
味道不亚于任何小店里卖的,正宗四川味道,好吃到爆权炸!
