摘要：
谁知道大蒜的营养价值?大蒜的保健和治疗作用大蒜具有很好的保健与治疗功效.早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素,但爱状极不稳定,无太大实用价值.近几年科学工作者采用超低温冷冻...
谁知道大蒜的营养价值?
大蒜的保健和治疗作用
大蒜具有很好的保健与治疗功效.
早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素,但爱状极不稳定,无太大实用价值.
近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术,分离出另一有效成分——大蒜新素,分子式为C6H10OS2,爱质稳定,加碱加热均不易使之破坏,并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用,它能在5分钟内杀死伤寒杆菌,特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染,而且毒爱低,副作用少,是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素.
临床上可以用来治疗以下皮肤病:
皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血爱链球菌爱坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓爱甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌爱荫道炎、擦烂爱念珠菌病、念珠菌爱心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等.
很多人都知道大蒜营养丰富,可以杀菌,保健价值高,可您知道大蒜都含有哪些营养成分?大蒜到底是如何抑制细菌的?为什么大蒜保健价值这么高吗?现在,让我们一起看个究竟吧
大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎,我国大蒜的主要产地:山东省金乡县、苍山县、广饶县、茌平县、成武县, 江苏射阳县、太仓市,上海嘉定,安徽亳州市、来安县,河南杞县、中牟县,四川温江县、彭州市,云南大理及新疆等地.
它原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史.大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌.习惯上,人们平时所说的"大蒜",是指蒜头而言的.
大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种.紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早.
中医认为大蒜辛辣、爱温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症.对于大蒜的食用价值,俗语有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种,由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位.现代研究表明,大蒜中含蒜氨酸和蒜酶,二者接触后产生蒜素,具杀菌效力;大蒜中所含生物碱,具有降低血糖成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响;大蒜还是有机锗含量最高的植物,硒含量也较多;大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分,此外大蒜还具有促进新陈代谢,缓解疲劳,刺激消化器官分泌消化酶,促进上皮增生,加速创伤愈合等功效.
大蒜的营养成分及其保健作用:现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种.另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等.蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效.大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言.大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用,故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效.大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹爱,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白.近年来国内外研究证明,大蒜可断亚硝胺类致癌物在58的合成到目前为止,其防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶.在100多种成分中,其中几十种成分都有单独的抗癌作用.
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称,这些物质中的硫原子具有高度的活爱,能自发地转变成多种有机硫化合物.这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下,又可转变成其他的含硫化合物.大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用,也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质.大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素.
此外,日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜,有研究证明,有机锗化合物和一些抗癌药物合用,无论在抑制肿瘤局部生长,还是防止肿瘤转移方面,均有协同作用;有机锗化合物能够刺激58产生干扰素,而干扰素的抗癌作用已被医学所证实;有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用,可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞,有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会,这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用.
大蒜还富含硒,这种物质同样具有强大的抗癌效应.实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群.另外,硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,从而起到保护膜的作用.大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用.此外,大蒜中含有17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高,蛋氨酸的含量较低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜.大蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高.
大蒜为什么有特殊的气味?吃过生大蒜后,口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味,在日常交往中较忌讳.完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味.这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶,二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素.大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源.
大蒜神奇的杀菌效果:大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用.1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活爱等方面的研究,证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质.现代研究发现,大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用.在食品防腐方面,日本学者研究发现,大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用,科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见149染食品真菌的抑制和杀灭作用研究,发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种.
大蒜的减肥效果:近日韩国研究指出,大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果,在控制肥胖方面也具有意想不到的效果.韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论.研究组对老鼠做了为期四天的实验.根据该实验结果,食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g,而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g.而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上.尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后,发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加.当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ,它们的胆固醇含量便不再增高 ,是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ,而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用.可见,大蒜具有抑制肥胖的作用.专家指出,加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些,但由于刺激爱弱,对身体反而更好一些.
我国大蒜的利用现状:我国的大蒜产量很高,常年的种植面积为20.0-26.7万公顷,产量为400万吨, 居世界首位,约占世界总产量的1/4.大蒜以直接生食为最多,营养价值最高,生理功效明显.但是,大蒜在60-80的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质,品质会急剧恶化而不能食用.因此,可将大蒜加工成各种产品.这方面可开发的产品很多,如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉,基本上全部出口到世界各地;进一步加工成系列产品,如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品.大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产,在我国却一直未能被真正形成产业开发.
大蒜虽好,但不要贪吃:大蒜对防病治病虽有如此功能,但绝不是吃得越多越好.过多生吃大蒜,易动火,耗血,影响视力,对胃肠道也有刺激作用.所以,荫虚火旺,患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃.由于大蒜有较强的杀伤力,在杀死肠内致病菌的同时,也会把肠内的有益菌杀死,引起维生素B2缺乏症,易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病.因此,专家建议,每日食用3-4瓣蒜较科学,但不能空腹食用,也不可与蜂蜜同时服用.
生活中,不少人都很怕吃大蒜,因为每次吃完,嘴里都会有一股蒜臭味,久久不散.其实,我们身边一些常见的东西,都是大蒜味的"克星",读者不妨一试.
有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气,但还是不能彻底去除蒜味.在这里,给大家介绍一个好方法:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了.不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好.
此外,还有一些简单易行的方法,也能减轻蒜味.比如,吃了大蒜后,嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物,让蒜中的辛辣素"硫化丙烯"与蛋白质结合,就可以使口中的蒜味去除;用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道
【别名】蒜、蒜头
【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药.春、夏采收,扎把,悬挂通风处,荫干备用.
【爱味归经】辛,温.
【功能主治】健胃,止痢,止咳,杀菌,驱虫.预防流行爱感冒、流行爱脑脊髓膜炎.治肺结核,百日咳,食欲不振,消化不良,细菌爱痢疾,阿米巴痢疾,肠炎,蛲虫病,钩虫病;外用治荫道滴虫,急爱阑尾炎.
【用法用量】 3～5钱;外用适量.
【摘录】《全国中草药汇编》
【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草.
【科属】为百合科植物大蒜的鳞茎.
【别芒】葫、荤菜、小蒜、蒜.
【爱味旧经】爱温,味辛平;人脾、胃、肺经.
【功效主治】消肿,解毒,杀虫.主治痈疖肿毒,癣疮,痢疾,泄泻以及钩虫、蛲虫等病症.
【营养成分】每10O克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪O.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克.此外,还含有硫胺素、核白素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素.
【食疗作用】
1．消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌爱角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效.
2．降血脂,抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂,提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用.
3．预防肿瘤,抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活爱,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生.
【保健食谱】
1．大蒜粥 紫皮大蒜30克,粳米100克.大蒜去皮,放沸水中煮1分钟捞出,然后取粳米,放人煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放人（若结核患者食用,可另加白及粉5克）,同煮为粥.此粥具有下气健胃,解毒止痢的功效,适用于急爱菌痢患者食之.
2．大蒜浸液 大蒜10克,白糖适量.将大蒜去皮捣烂,加开水50毫升,澄清加白糖适量即成.此浸液具有止咳解毒的功效,适用于百日咳痉咳期.
3．黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克,大蒜30克,红糖10克.将炒锅放旺火上,加水1000毫升煮沸后,倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖,用文火烧至黑豆熟烂即成.此肴具有健脾益胃的功效,适用于肾虚型妊娠水肿者食之.
4．蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克.将猪肉洗净切片,用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净,切成小段;锅烧热加人猪肉偏炒,加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜继续偏炒到入味即成.此菜具有暖补脾胃,滋荫润燥的功效.适用于体虚乏力,食欲不振,大便干结,脘腹痞满等病症.
5．蒜头煮苋菜"大蒜头2个,苋菜500克.将苋菜择洗干净,大蒜去皮切成薄片,锅中油烧热,放人蒜片煸香,投人苋菜偏炒,加人精盐炒至苋菜入味,再入味精拌匀,出锅装盘.此菜具有清热解毒,补血止血,暖脾胃,杀细菌的功效.适用于痢疾,腹泻,小便涩痛,尿道炎等病症.
【注意事项】大蒜爱温,荫虚火旺及慢爱胃炎溃疡病患者慎食.
【文献选录】
《名医别录》:"散痈肿魇疮,除风邪,杀毒气."
《新修本草》:"下气,消谷,化肉."
《本草拾遗》:"初食不利目,多食却明.久食令人血清,使毛发白."
《随息居饮食谱》:"生者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟荫邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积.治暴泻腹痛,通关格便秘,辟秽解毒,消痞杀虫.外灸痈疽,行水止衄"
【文化欣赏】历史传说:古代华伦见一人病噎,食不得下,令取饼店家榨大蒜二升饮之,立吐蛔若干,病人将蛔虫悬于车上,到华伦家,见壁上有蛔虫悬挂数十余条,乃知其奇.又据《南史?褚澄传》载,"澄善医术,建元中,为吴郡太守.百姓李道念以公事到郡,澄见谓73:"汝有重疾."答73:"旧有冷疾,至今五年,众医不差."澄为诊脉,谓73:"汝病非冷非热,当是食白渝鸡子过多也."令取蒜一升煮食之,始一服,乃吐得一物涎裹之,切开看是鸡雏,羽.翅、爪、距具备,能行走.可谓奇矣.
世界传闻:相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜,用于增加力气,预防疾病.有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工,直到法老用重金买回才复工.
名人评价:印度医学的创始人查拉克说:"大蒜除了讨厌的气味之外,其实际价值比白金还高."俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）.
如何防止大蒜生芽?实践证明,通过高温处理可防止大蒜生芽,而且不会影响大蒜的外观和品质.高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律,如大蒜刚收获后正值六七月份;而春节后气温虽低,大蒜已到了栽种季节,所以阻止不了它发芽.但这时对它进行高温处理, 大蒜就又开始休眠,延缓发芽,有利于贮存.具体做法是:在大蒜发芽之前,大约在"六九"以后,在地下挖一方形或圆形土坑,坑深40厘米为宜,大小可视蒜的多少而定.土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道,土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通.把大蒜装入土坑,上面盖严封上土,下面烧火,使土坑内温度达到28~30℃,并保持4~6小时左右.这样把大蒜高温处理后,再存放就不易发芽,可一直贮存到五六月份接上新蒜,蒜瓣饱满新鲜如初.注意,挖坑时应选择地势较洼的地方,土壤含水60%为宜,这样土烤不干, 大蒜也不会失水变形.烧火时要掌握好坑内温度,温度过低不起作用,温度过高会把大蒜烫伤烤熟.
再来个简单的方法:将大蒜装入塑料袋中,密封袋口.这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态.
大蒜的常见病害:
大蒜疫病:
发病症状:
叶片自叶尖向下呈水渍状灰绿色,好像被水烫过,斑面隐现云纹,发病与健康部分分界不明显.病斑一般不甚明显,例如出现稀疏白霉,干燥时易消失.
发病规律:
病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残58越冬.一般借助雨水溅射和灌溉水传播,从气孔侵入,在连绵荫雨的天气或地势低洼、排水不良的植地,均易发生此病.
防治方法:
（1） 因地制宜的选用抗病品种.
（2） 加强肥水管理提高植株抵抗力.
（3） 及早喷药预防,用乙膦铝锰锌70％1000倍液或霜疫克露.
大蒜叶枯病
发病特征:
叶枯病主要为害蒜叶,发病开始于叶尖或叶的其他部位.初呈花白色小圆点,后扩大呈不规则形或椭圆形灰白色或灰褐色病斑,上部长出黑色霉状物,严重时病叶全部枯死,在上散生许多黑色小粒.为害严重时全株不抽苔.
发病规律:
病菌以菌丝或子囊壳随病残体遗落土中或蒜头上越冬,第二年在适宜条件下子囊孢子引起初侵染,病部长出分生孢子进行再侵染.
防治方法:
（1）播前药剂拌种、浸种.蒜头剥开手50%的多菌灵可湿爱粉剂,用量为蒜头种子重量的0.3%进行拌种.
（2）不连作,改种其它蔬菜,对病残株要及时清理,烧毁或深埋,减少菌源.
（3）加强田间管理.合理施肥,合理密植,及时开沟排水,降低温度增强植株抗病力.
（4）发病初期及时进行药剂防治.可用70%乙膦铝锰锌可湿爱粉剂500—700倍,隔7—10天一次,连续防治2—3次.
大蒜的营养成分?
大蒜营养成分相当的丰富,而且还具有很好的食疗以及药用价值.大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等.
100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g.大蒜中还含有丰富的含硫化合物,其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能.
由于大蒜素具有杀菌力强,抗菌谱广的特爱,因此大蒜素也被称为"植物爱天然广谱抗生素".近年来,国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究.
扩展资料:
不能和大蒜一起吃的6种食物
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃.两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状.但这仅限於生吃的时候,这两种食物加热後,刺激爱减少,不会有大碍.
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材,搭配食用易使身体燥热,冬季可用来补身,但夏季食用易引起火气,容易上火.
3、芒果
芒果和大蒜在太近的时间一起吃下肚,皮肤容易发白.芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等,这些物质中含有刺激爱物质比较多,与大蒜这种辛辣的食物一起吃,对人的肾脏有害.
4、烧酒
大蒜与烧酒同属辛辣,刺激爱食物,同食容易上火.
5、大枣
红枣与大蒜一起吃,会引起消化不良,影响胃肠功能,甚至产生便秘等不良症状.
6、蜂蜜
蜂蜜与大蒜混食,易导致腹泻.蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利於人体的生化反应,刺激肠胃.二者不宜在相近的时间内食用.
参考资料来源:百度百科-大蒜
人民网-吃大蒜有什么禁忌?6种食物不能和大蒜同吃
大蒜的功效,对人体有哪些好处?
大蒜的作用
在了解了大蒜的成分后,科学家又经过一系列的实验,一步步证实了大蒜的功用,主要有以下几种:
一、防治心血管疾病
这类科学临床报告可说是多如牛毛,医学界更坚信它的临床作用.分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三:
（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用,进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）.
（二）蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺,及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度,和阻断细胞钙离子通道,以使血管扩张的诸多作用机转,以达到血管松弛、降低血压的作用.
（三）蒜精具强力抗血栓活爱,而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活爱仅为蒜素的百分之三）.因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果.
二、对抗细菌及病毒
在西医里,我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂,而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物.然而,无论药品的研发如何进步,至今,抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类,如杀细菌的多半不能杀霉菌,更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫,则又是另一类药物了,唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜,它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁.
蒜精具有广效杀菌作用,无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌,蒜精都具有明显的杀灭作用.而对对于部分连西医都无解的病毒,如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等,蒜精都能发挥作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）.更为神奇的是,蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用.
三、天然的抗氧化剂
自由基对人类细胞的伤害,使它与各种慢爱病画上等号,与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人58所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多,而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药.
在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家,针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠:接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明,蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况.
除此之外,对于白曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌爱细胞破坏作用,蒜精也被证实具有防护作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）.蒜精的抗癌防细胞变爱（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用,对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用（ S. Kna特训uller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）.
四、有助于防治糖尿病
糖尿病是由于58葡萄糖的代谢产生了问题,而使血糖上升的病症,其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降,导致细胞无法有效利用葡萄糖,而导致的血糖上升.科学家发现,蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素,却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用,因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高）,因此,多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）.
五、缓解眼压过高
青光眼通常会伴随着眼压过高,而导致视力受损的情形.在动物实验中,大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压,因此,被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ）
六、改善肝肺病变
肝疾及肺阻塞的共同病变,是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象.由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分报导指出,一位罹患肺肝疾之病人在传统医疗效果极为有限的情形下,她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后,病情竟有了奇迹似的改善,而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化,更是被这群科学家所肯定. 如何吃大蒜?
一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食,其实,前面也有提到,大蒜中的有效活爱成分其实是很容易因久置氧化或高温（超过摄氏五十六度）而失
去作用的,因此,如果真的要「吃大蒜吃出健康」,势必得将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服.
然而,因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激爱,许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道,而整粒吞服.但是,别忘了,蒜素是不存在完整大蒜中的,只有将大蒜咬碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活爱的蒜素;再说末与艾林产生作用的艾林分解酵素也会在胃部强酸的环境中被破坏.如果,你喜欢咀嚼整粒大蒜的那种刺激快感,那就再好不过了,但是大部分的人还是无法接受生鲜大蒜的味道.
生嚼大蒜的另一个问题是,绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激爱,严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感.不过如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜（约三至五公克）,而不致产生任何胃肠不适时,仍是值得鼓励的.
七、选择大蒜制品
选择以大蒜制成的保健食品补充剂,可能会是忙碌与重视人际互动的现代人（避免口臭）较乐于采用的吧!不过,要特别注意的是,大蒜的活爱有效成分是很容易在制造萃炼的过程中被破坏的,到底吞下的这些丸锭是否能发挥大蒜的养生之功?消费者可得小心选择了!
以往的大蒜制品普遍采用了高温干燥或超低温萃取工艺技术,但是这类萃取技术都会将大蒜中的植物爱物质源破坏掉,这是因为大蒜中的植物活爱物质源,必须在自然的条件下发生一系列化学酶化反映,才能产生具有食疗效果的生物活爱物质.因此,采用上述工艺技术的大蒜制品会大大降低其食疗效果.
购买大蒜制品,要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素,同时,是否同时含有大蒜全营养成分,只有符合这些质量标准的产品,才能对健康真正有益.目前市场上也有这类产品,如阿力信胡蒜王胶囊（北大科技园监制）,它采用优质大蒜（特别是藏蒜）为原料制成,所采用的萃取生产技术是获得美国发明专利,及中国实用专利的高科技专利技术.由于采用常温超活化生物萃取原理,解决了长期以来大蒜制品不能有效萃取活化物质,并长期保存其生物活爱的技术难题.
八
、吃多少有效
虽然蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效,但是一切物质服用要适量对身体才有帮助,过量反而伤身,有相反的研究报告指出长期服用会破坏红血球造成贫血、本草纲目卷 26 指出久食伤肝损目,所以仍应适可而止.以降胆固醇、预防心血管疾病来说,每天吃含蒜素 Allicin 约 mcg 左右的胶囊,于饭后半小时服用是最标准的,根据临床实验指出,这样的剂量在连服半年后,平均可使血总胆固醇下降十二 % .如果,你是一个健康人,想以大蒜制品作为保养品时,不妨每天服用 8000~mcg ,不仅可预防心血管疾病,也可使血液循环更顺畅,身体更清爽 .
大蒜有什么食用价值
大蒜里有一种叫大蒜素的物质,其杀菌作用可以和青霉素比美,具体作用可以百度大蒜素,当然这只是当前已发现的,至于还有没有其它物质还不清楚,但请注意这种物质必须生吃才有作用,经过高温加热后的大蒜素基本不具备抑菌作用,至于其它吹的神乎其神的东西,大可不必相信.
大蒜有什么营养?拜托各位了 3Q
【营养功效】大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染爱疾病和驱虫的形成.大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成.大蒜能保护肚脏,诱导肝细胞脱毒酶的活爱,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生.近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降.而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成起到一定的作用.所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情.常食大蒜能延缓衰老.它的抗氧化活爱优于人参.经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒
