摘要：
炒蘑菇,需要先用开水焯一下么做蘑菇时要用热水焯一下,这样可以去掉蘑菇的菌菇味.鲜笋蘑菇炒肉片的做法,准备材料:白蘑菇:100克、猪肉片:100克、冬笋:150克、胡萝卜:80克、青...
炒蘑菇,需要先用开水焯一下么
做蘑菇时要用热水焯一下,这样可以去掉蘑菇的菌菇味.
鲜笋蘑菇炒肉片的做法,准备材料:
白蘑菇:100克、猪肉片:100克、冬笋:150克、胡萝卜:80克、青椒:50克、油:25毫升、料酒:10毫升、盐:4克、生粉:1茶匙.
1、蘑菇和冬笋洗净
2、备好青椒片和胡萝卜片,蘑菇和笋分别切片
3、猪肉片里加入盐,料酒和生粉抓匀后静置半小时
4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起（这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味）
5、油温倒入肉片过油至全部变色后捞起
6、留油除了猪肉片外把全部食材倒入煸炒至112分加盐煸炒均匀
7、烹入少许开水烧至断生,再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅
炒蘑菇的时候,放大蒜能不能辩出蘑菇是否有毒?
不能完全证明,大蒜有一定的杀菌作用,辨别毒蘑菇只是民间土办法,没有科学依据.
在民间,有大蒜辨别毒蘑菇的说法:"煮蘑菇的时候放大蒜,煮熟后,如果蒜是白白的,干净的,说明没有毒; 如果蒜变成黑色的,就说明有毒,不能吃.
专家解释,难看的蘑菇也可能有毒,颜色鲜艳的蘑菇中也有食用菌.此外,大蒜有一定的杀菌作用,辨别毒蘑菇只是民间土法,并无科学依据.据专家介绍,大蒜变色是因为氧化,有些毒蘑菇里的确有氧化爱的毒素,但有些毒蘑菇又没有这种特爱,所以如果大蒜变色,蘑菇有毒的可能爱就很大,如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒.
素炒蘑菇怎么做?
制作方法1
原料
主料:蘑菇(鲜蘑) 150克 辅料:香菇（鲜） 50克
调料:色拉油 50克 酱油 20克 白酒 15克 白砂糖 15克 淀粉(豌豆) 8克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片. 2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成.
编辑本段制作方法2
原料
平菇750克 白瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净. 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干. 3)白瓜刷净,切成菱形片（见图）.用手将蘑菇斯成条,略挤去水分.葱、姜、蒜切末备用.干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗. 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入白瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油.
编辑本段其他
**买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,比较新鲜.1斤平菇炒出来很少,因此,建议2口之家,炒这个菜,购买1斤半哈.各式素炒蘑菇成品(13张) **平菇有很多细小的叶片,不易清洗,放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用. **焯烫平菇时,为了去除蘑菇的腥味,不要盖盖子. **先焯烫平菇,再撕成条,比先撕成条,再去焯烫,做出来的味道更香,小小经验而已. 撕了再焯的蔬菜,维生素受高温流失的快;焯了再撕,则保留下的维生素多些,所以味道更好.（mimi提供） **有的妹妹不会将蔬菜切菱形片,请见图2. ｛分解ing...｝ 将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20
分钟后,逐片洗净. 锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干. 白瓜刷净,切成梯形片（见图）.用手将蘑菇斯成条,略挤去水分.葱、姜、蒜切末备用.干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗. 制作材料(20张) 炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入白瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油. 菜系及功效:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺:生炒素炒蘑菇的制作材料:主料:蘑菇(鲜蘑)150克辅料:香菇（鲜）50克调料:色拉油50克,酱油20克,白酒15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)8克,香油5克素炒蘑菇的特色:鲜香味浓,滑嫩适口.素炒蘑菇的做法: 1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片.2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成.
怎样炒蘑菇嫩
例如口蘑,切略厚片,大火干锅煎,同时放少许油,然后在同其他料回锅,保持了水分.要想嫩,成熟后必须保持水分,所以火要大,时间要短,9成熟出锅.
