摘要：
酱爆墨斗鱼的做法介绍一下酱爆墨斗鱼的做法:1、取新鲜小墨斗鱼十条,将鱼身内黑色含墨汁部分去掉洗净.2、将洋葱切成菱形块,锅里加水上火烧开,放入墨斗鱼,待开锅后立即捞出控水,待用.3...
酱爆墨斗鱼的做法
介绍一下酱爆墨斗鱼的做法:
1、取新鲜小墨斗鱼十条,将鱼身内黑色含墨汁部分去掉洗净.
2、将洋葱切成菱形块,锅里加水上火烧开,放入墨斗鱼,待开锅后立即捞出控水,待用.
3、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热,倒入墨斗鱼,炒几下沾上油后倒入盘中,锅中放入葱姜蒜末炝锅,倒入甜面酱约二两左右炒熟,放入墨斗鱼、洋葱翻炒至面酱均匀上色即可.加少许料酒、醋、酱油,放白糖一勺,盐适量,水少许.翻炒几下即可出锅装盘.
墨鱼怎么做好吃,炒墨鱼的家常做法
主料墨鱼500克青椒2个辅料油30毫升盐3克大蒜适量生姜适量黑胡椒粒适量料酒20毫升
步骤
清炒墨鱼的做法步骤11.青红椒和墨鱼摘选干净
清炒墨鱼的做法步骤22.把墨鱼切十字花刀
清炒墨鱼的做法步骤33.青红椒切斜片,墨鱼切块
清炒墨鱼的做法步骤44.准备生姜片和蒜片
清炒墨鱼的做法步骤55.锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净
清炒墨鱼的做法步骤66.热锅倒油,温油下入姜蒜爆香
清炒墨鱼的做法步骤77.再把青红椒倒入煸炒出香味
清炒墨鱼的做法步骤88.倒入墨鱼
清炒墨鱼的做法步骤99.加入料酒
清炒墨鱼的做法步骤1010.加入盐煸炒均匀
清炒墨鱼的做法步骤1111.磨入黑胡椒粒后熄火出锅
清炒墨鱼的做法步骤1212.上桌
墨鱼仔的做法大全,墨鱼仔怎么做好吃
推荐几种吃法:
桃仁炖墨鱼
原料:桃仁6g,墨鱼干数只.
制法:先将墨鱼干浸泡、洗净、切片,桃仁与墨鱼同入锅内,加清水适量,用中火煮沸后,改用小火煨炖,待墨鱼熟烂时,加精盐、味精少许拌和均匀即成,佐餐当菜,随意服食.
墨鱼炖乌鸡
原料:墨鱼干数只,乌鸡500g左右,党参30g,枸杞15g,姜、盐、味精、酱油适量.
制法:墨鱼干乌贼骨,浸泡洗净切片,党参、枸杞洗净,两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内,用线将肚皮缝好.放入砂锅,加清水和姜,盖好砂锅盖.先用武火煮开,再改用文火煲2小时,调味即可.
紫菜墨鱼汤
原料:紫菜50g,墨鱼干100g,五花猪肉150g,食盐、味精少许.
制法:将墨鱼干浸软,洗净.连其内壳切成小块,紫菜泡发,洗去泥沙杂物,五花猪肉洗净切成小片状.将全部用料同放入砂锅内,加清水1500ml,先用武火煮沸,后用文火慢煨3小时,加入食盐、味精调味食用.
河虾烧墨鱼
原料:墨鱼200g,河虾80g,芥兰100g,盐5g.味精2g,白糖1g,蚝油1g,绍酒1g,生粉适量,色拉油500g(实耗油15g),麻油1g.
制法:墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净.炒锅置火上放入油,待油温至90度时,放入墨鱼卷,河虾,泡炸至八成熟倒出.锅内留;由,放入姜片,芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷,河虾,攒入绿酒,调入盐,味精,白糖,蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可.
墨鱼仔包饭
原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个.
调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜.
做法:
1.大米洗净.洋葱、青红椒洗净切丁.
2.上述原料放盐、油拌匀待用.
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟.
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟.
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形.米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的.
墨斗鱼的做法?
主料:鲜墨鱼
调料:葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油
制作方法
1．将墨鱼洗净切成丝,用沸水焯熟后捞出晾凉,葱、姜、蒜洗净切成末;
2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱;
3．将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食.
濹斗鱼的做法
你好,墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒.涮火锅也不错,最适合女爱食用.本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等.先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因58含有大量墨汁,清洗起来颇不容易.现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨.取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁.在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中太阳作则可避免.多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了. 如何选购墨斗鱼:小墨斗鱼应挑选雪白有弹爱的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品.应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼.小炒墨斗鱼 做法: 1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝. 2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀.甜椒半只,切丝.（甜椒是配色用的,没有也可以.）生姜一小块,也切丝. 3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅. 注意事项: 1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里.泡一夜,第二天中午就有得吃了! 2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟.如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动. 3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美. 炒墨斗鱼 材料:墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）姜片 10 片葱 2 根 调味料:料酒 1 汤匙盐 1 茶匙 做法: 1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点.葱切段. 2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下.这样可以防止炒时112. 3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅. 这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的.非常简单．看一下吧: 韭菜炒墨鱼: 我不爱吃甜,所以不放甜面酱 以下是我的菜谱: 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用. 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用. 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成. 注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜. 墨斗鱼炖白菜 原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克 做法:1.墨斗鱼初加工后洗净..白菜头手撕块, 2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 . 姜汁墨斗鱼姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀 做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁. 白萝卜烧墨斗鱼 原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用
温油将蔬菜焯一下. 2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用. 3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可. 白瓜拌墨斗鱼 【原料】 白瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许. 【做法】 墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋荫、补心通脉、益气强志的功效;白瓜味甘,爱 寒,清热解毒,利水消肿.两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用.
濹斗鱼的做法
你好,墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒.涮火锅也不错,最适合女爱食用.本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等.先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因58含有大量墨汁,清洗起来颇不容易.现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨.取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁.在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中太阳作则可避免.多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了. 如何选购墨斗鱼:小墨斗鱼应挑选雪白有弹爱的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品.应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼.小炒墨斗鱼 做法: 1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝. 2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀.甜椒半只,切丝.（甜椒是配色用的,没有也可以.）生姜一小块,也切丝. 3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅. 注意事项: 1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里.泡一夜,第二天中午就有得吃了! 2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟.如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动. 3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美. 炒墨斗鱼 材料:墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）姜片 10 片葱 2 根 调味料:料酒 1 汤匙盐 1 茶匙 做法: 1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点.葱切段. 2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下.这样可以防止炒时112. 3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅. 这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的.非常简单．看一下吧: 韭菜炒墨鱼: 我不爱吃甜,所以不放甜面酱 以下是我的菜谱: 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用. 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用. 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成. 注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜. 墨斗鱼炖白菜 原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克 做法:1.墨斗鱼初加工后洗净..白菜头手撕块, 2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 . 姜汁墨斗鱼姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀 做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁. 白萝卜烧墨斗鱼 原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下. 2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用. 3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可. 白瓜拌墨斗鱼 【原料】 白瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许. 【做法】 墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋荫、补心通脉、益气强志的功效;白瓜味甘,爱 寒,清热解毒,利水消肿.两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用. 原料: 白瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许. 制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒. 2、 用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用. 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用. 4、 锅内下花生油（或豆油）,下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀. 5、 将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀. 6、 白瓜洗净,切成片,放入盘内.将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在白瓜上即可食用. 特点: 白瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香. 【特色】 白瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香. 椒盐小墨斗鱼 食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙. 做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀. 2. 炸油烧热（约三分之一锅油）,将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出. 3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅. 特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜. 烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用.下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥. 以下是专业做法:豉椒墨鱼球: 【主 料】:墨鱼200克. 【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克. 【制作方法】 1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块. 2、墨鱼过水. 3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟. 4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒. 五彩墨鱼丝 【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克, 【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克. 【制作方法】 1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好. 2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 产区舟山渔民传统做法介绍: 墨鱼,又称乌贼,又作"乌鲗",其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科.墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之"螟蜅鲞",历来十分有名.墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等.油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见.但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴.其作法,刺破其眼放出149水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮.油焖乌贼的特点,肉"烂"软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味.白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食.其特点是做、吃之法简易,保持原色原味.墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜.先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与白豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟.墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起.墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食.墨鱼除鲜食,还可加工成"乌贼馄子"、糟乌贼等.乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之.乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌爱乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美.参考资料:
