摘要：
清蒸鲈鱼的做法和步骤清蒸鲈鱼的做法主料鲈鱼350g辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量食用油适量蒸鱼鼓油适量步骤1.鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉.2.鱼身两面横切几刀,塞姜片.3...
清蒸鲈鱼的做法和步骤
清蒸鲈鱼的做法
主料
鲈鱼
350g
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
食用油
适量
蒸鱼鼓油
适量
步骤
1.鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉.
2.鱼身两面横切几刀,塞姜片.
3.姜切段和末,姜切丝.
4.葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上.
5.上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟.
6.取出后撒葱花.
7.取适量食用油烧热.
8.浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油.
清蒸鲈鱼最正宗的做法
用料
鲈鱼 一条
盐 1/2茶匙
料酒 1汤匙
葱 几根
蒸鱼豉油 1汤匙
姜 几片
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼一条,洗净后在鱼身上横切几刀,用盐、料酒、姜丝腌渍片刻.
2.主锅放水600克,18分钟/VAROMA/速度1蒸煮.注意油纸不要堵住蒸盘两侧的出气孔.清蒸鲈鱼的做法 步骤2
3.淋蒸鱼豉油,撒葱花即可.清蒸鲈鱼的做法 步骤3
清蒸鲈鱼做法的做法,清蒸鲈鱼做法怎么做好吃,下厨房
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好) ? ?大葱 ? ?
姜 ? ?小葱 ? ?香菜 ? ?
辅料
盐 ? ?纯香麻 ? ?胡椒粉 ? ?李锦记蒸鱼豉油 ? ?料酒 ? ?油 ? ?混合成豉汁料 ? ?
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.?将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;
2.?将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;
3.?蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈"蒜瓣肉"状,此时口感最为鲜美.)
4.?利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌.
小贴士
附:蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.
蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳.我是个"老派"之人,如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的.那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓"营养吸收最好"的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我,鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟,2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明,放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃.
2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.
3.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去,是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美.
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温.
6.鱼蒸好后最好移个盘,是因为蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,去掉汁水,是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
清蒸鲈鱼的家常做法???
食材明细
主料
淡水鲈鱼
1条（约1.5斤）
辅料
大葱白
适量
胡萝卜
适量
香葱叶
适量
葱姜
适量
配料
盐
适量
胡椒粉
适量
蒸鱼豉油
适量
花生油
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
清蒸鲈鱼的做法步骤
清蒸鲈鱼的做法步骤:1 1鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
清蒸鲈鱼的做法步骤:2 2从鱼腹部剖开,保持背部连接;
清蒸鲈鱼的做法步骤:3 3正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
清蒸鲈鱼的做法步骤:4 4两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
清蒸鲈鱼的做法步骤:5 5蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
清蒸鲈鱼的做法步骤:6 6葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
清蒸鲈鱼的做法步骤:7 7蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟.5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
清蒸鲈鱼的做法步骤:8 8蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝;
清蒸鲈鱼的做法步骤:9 9切好的丝丝放进冰水中略浸;
清蒸鲈鱼的做法步骤:10 10立即取出控水备用;
清蒸鲈鱼的做法步骤:11 11蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子（我换了一个盘子）;
清蒸鲈鱼的做法步骤:12 12均匀浇上适量蒸鱼
豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
清蒸鲈鱼的做法步骤:13 13另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
清蒸鲈鱼的做法步骤:14 14将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到"滋滋"的声响,葱香四溢.
用鲈鱼清蒸怎么做?
食材准备:鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根.
注:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩.
步骤——
1、准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好;
2、将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀;
3、姜和葱切成丝备用;
4、然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段;
5、锅内加上适量的清水,把鱼放锅内;
6、盖上锅盖,开火蒸10分钟;
7、将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁;
8、把姜丝和葱丝铺在鱼的身上;
9、炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟;
10、烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的;
11、再加入适量的蒸鱼豉油;
12、然后就可以上桌了;
扩展资料:
营养价值——
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症.孕妇或者产后吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品.
另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥.淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首.为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法.
参考资料:百度百科-清蒸鲈鱼
