摘要：
广东菜有什么特点?东菜也叫"粤菜",是中国四大菜系之一,西汉时就有粤菜的记载.包宗时受御厨随羊城的影响,明清发展迅速.20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国...
广东菜有什么特点?
东菜也叫"粤菜",是中国四大菜系之一,西汉时就有粤菜的记载.包宗时受御厨随羊城的影响,明清发展迅速.20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的.菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑.一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱绚丽多姿.烹调技法精良,并以其用料之博而著称.据粗略估计,粤菜的用料达数千种.举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无所不用之,而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味,粤菜则祖为上肴.早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载:"深广及人心崆峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之.其间野味,有好有丑.山有鳖名鸷,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此共珍也.事当遇蛇必捕,不问长短;遇鼠必捉,不问大小.蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之."粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌.唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶,害怕得"臊腥始发越,咀吞面汗疏."发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴
和药膳,据现代科学化验证明,各种野味,常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素.例如:"虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸.蛇油含有亚油酸,有保持血管不硬化的作用".所以,中医一直把蛇肉作为祛风活血,除寒去湿的重要药物.粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源,造福人类.例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的;枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得,通过广览博采,粤菜的烹调方法转为完善多样.各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等,粤菜均常用之;而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等,粤菜则有独到的造诣.因此,粤菜的品种繁多.粤菜风味的特在足重清淡.调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别.其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等.菜肴色彩浓重,谓而不腻.尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名.著名的菜品种有:"三蛇龙虎大烩"、"五蛇羹"、"蛇油牛肉"、"烤乳猪"、"干煎大虾碌"、和"冬瓜盅"等.
广东菜系最高级的是什么菜
这个要看你怎么认为"高档"了.粤菜一般讲究鲜,所以用料的话都尽可能选择最新鲜的,烹饪手法多样,而且可以称的上最细致复杂.但是在选料上面的奢华程度并不是八大菜系之首,虽然粤菜中经常有鲍鱼,鱼翅,但最奢华的应该是徽菜,据说徽菜在烹饪的时候经常会用到一些价值不菲的食材,而且徽菜中的某些名菜价格也颇高,不是一般人可以消费的.徽菜本人也没有尝试过,是真是假我也只是从别人那里听到或从书上看到的.
另外,楼主说"所有菜色",不知道包括法国料里不,如果算上那个的话,粤菜就怎么也不算高档了（某些菜式除外）.
粤菜即广东地方风味菜,是我国四大菜系之一,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表.著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、145龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜.
谈起各地菜肴,人们会想起川菜的辣,北方菜的厚重,粤菜的清淡.而粤菜最可贵的特质——创新也不应该被遗忘.因为广州的食客爱追新,爱猎奇,更爱聚众、扎堆,还外加挑剔.如此,要满足广州人的胃口,厨师们必须不断创新,粤菜的屹立不倒,其动力恰恰在于创新.
当今被世界称之为最具代表爱的三大烹饪体系,是以中国烹饪为代表的中餐体系;以法国烹饪为代表的西餐体系;以土耳其烹饪为代表的伊斯兰（清真）体系.而中国烹饪受地理环境、生活习惯和风土民情等因素的影响,又有四大菜系之说,而粤菜是'四大金刚'之一.粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世.粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多.粤菜源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚.粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色.它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴,吸纳.消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中.
粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今,20多年长盛不衰,其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展,拉动了餐饮业的繁荣和振兴;粤菜选料广博奇杂.适应了食客求新,求异的需要;不断创新,推动了粤菜持续发展.随我国经济的发展,粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候,逐渐走上各大菜系的霸主地位,成为各大都市菜品的龙头,引领消费潮流,其地位至今未受到动摇.
粤菜以哪3种地方菜为主?
广东菜系,简称粤菜.
特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点.它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成.
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等.
广东菜好吃还是川菜好吃?
两大菜系对垒,各有千秋,自然有各自的钟情者.
这是一个注重感觉的年代!川菜就像四川秀丽的山水和玲珑有致的姑娘.川菜更讲究色、香、味、形.尤其在"味"上风格独具.粤菜则注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美.
拿菜式来讲,可以说,川菜从大家闺秀到小家碧玉样样俱全.但是,陆地珍禽依然是川菜的主要原料.从高级宴会菜式、普通宴会菜式、时令菜蔬、陆地珍禽、鸡鸭鱼兔样样不可少,大多菜式通常就地取材,荤素搭配,汤菜并重,高贵实惠.刀工是川菜制作的一个很重要的环节.根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀.然后再用上炒、熘、炸、爆、蒸、烧等一些烹饪方法这就让川菜更加精细和艺术.
粤菜选料广泛,广博奇异,善用生猛海鲜.广东菜取料之广,为全国各菜系之最."不问鸟兽虫蛇,无不食之".如在动物爱原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,海鲜一样也不可少.有人开玩笑说,广东菜是陆海空三栖来者不拒.善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.
总之,川菜、粤菜正用他们丰富的内涵、多变的口味独特的风格,风靡各地,千姿百媚的撩拨着饕餮食客的美味情怀.
