摘要：
如何做牛肉干牛肉切小丁,先用开水焯一下.因为我不用高压锅,所以要煮很长时间.再换新的水煮牛肉.放入盐,葱,蒜,八角等调料.等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,我都不把这些汤扔掉的...
如何做牛肉干
牛肉切小丁,先用开水焯一下.因为我不用高压锅,所以要煮很长时间.再换新的水煮牛肉.放入盐,葱,蒜,八角等调料.
等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,我都不把这些汤扔掉的,都是另做牛肉柿子汤的. 然后再换葡萄酒,呵呵对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行.就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了. 一直把葡萄酒熬干为止.这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了.
(我以前都是热锅,不放油,然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的,后来发现还是微波炉省事) (这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了.不必先用水煮再用酒煮了.)再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒.因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦. 另:因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖
麻辣五香牛肉干
配料:
瘦白牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序:
1、选精白牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片.将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水.将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷.
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口.10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒.然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动.待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片.
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成.
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感.入口不化渣.这是较为普遍的问题.这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料.制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好.太阳作时,必须将牛肉片薄、炸透.
佐料太多,主客易位.灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品.然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上.锅烧热,放油（可以兑一点花椒油）,下牛肉片,
炒散.加料酒,一两勺生抽,一勺老抽.加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火.撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅.
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片.
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉.
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅.
孜然牛肉干的绝活.做法:1、买没有肥肉没有筋的牛肉,清洗一下,切成几大块,放到冷锅里,加几片洋葱和若干料酒,大火煮开小火煮到用筷子戳透拔出的时候没有血水,关火.把牛肉块取出,放到盘子里,晾凉以后,顺着肉的纹路切片.牛肉干要比较筋道才好吃,所以要顺着切.盆里放生抽、盐、糖、五香粉、蒜茸辣酱、孜然粉,还有干的红辣椒碎、干的辣椒粉,搅拌在一起.把牛肉片拌好,就可以去做别的事了,一直腌到你想起来.这么说,是想说明腌制时间不能太短,
否则不入味,1个多小时就差不多了.
2、开始用微波炉烤牛肉.先放一盘子,大概10几片吧.先转3分钟,看看,然后用筷子逐片翻面,再转3分种,唔,微波炉版孜然牛肉干就这样大功告成了!简单吧!
牛肉干的制作方法?
我们内蒙古的蒙古族从小会就做牛肉干,最初的牛肉干做法:
那就看你想吃油炸的还是烤制了?
这两样前期工作都一样,1、就是腌肉,放各种你喜欢吃的作料,搅拌
2、然后在风干（建议做一个小架子,挂肉）,风干到什么程度取决于你的喜好.风干太长会跑水分,吃起来硬一些,不过风干少的话肉质的保存期会短,容易坏.
3、风干好的肉,切成小块,看你想怎么吃了,（1）、如果想吃油炸,就直接往油里炸就可以了,喜欢吃麻辣的话可以放点辣椒油.炸的时候要注意火候,炸时间太长,肉会脆,而且都是油的味道了（2）、烤制的话就麻烦一些了,我也没试过微波炉能不能做的出来,我只知道小时候我母亲直接在火上烤,如果喜欢吃麻辣的话烤前可以涂点辣椒油什么的就行了.
我是正宗的蒙古族,牛肉干的由来你应该知道吧?是成吉思汗西征时候的军粮,所以说也算是我们蒙古族的美食文化了,很乐意为你解答,呵呵
求风干牛肉干的做法!
大至流程是这样:
1、将牛肉(好厂家一般只有白牛后大腿肉,如阿妈情风干牛肉)洗净,切块或条备用
2、用料将备用牛肉腌制
3、油锅炸
4、晾干
这种牛肉干怎么做?
他们说的是炖牛肉还是牛肉干 ⊙﹏⊙b汗......
真正的牛肉干就是用各种调料腌制一天 然后 放到通风的地方风干几天
让牛肉的水分都挥发出去
然后下油炸 反复炸制
这才是真正的牛肉干
不知道的就不要误导人~
如何在家自己制作牛肉干?
五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块,除去油和筋络,用凉水把血
水漂干净,然后下锅煮一个半小时,烧煮时要注意上下铲动,使牛肉受热均匀,但不能煮得过烂.牛肉起锅后放筛子上凉透,待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块.将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开,再把切好的牛肉块放到锅中同煮,煮时盖上锅盖,四周用白布围紧防止漏气.用慢火煮小时,开锅铲动一下再煮.约一个半小时出锅,放筛子上凉透,再转到铁筛上,将铁筛置于烘炉上,在45～50℃下烘烤三个半小时至干,就成了五香牛肉干.
