摘要：
如何区分鳕鱼?????????????????油鱼身上的鱼鳞显得很粗糙,油鱼身上的鱼鳞纹是格状的.鳕鱼身上的鱼鳞很小而且鱼鳞纹很细的.从肉质口感比较油鱼的肉质有点粗糙,吃起来没有鳕...
如何区分鳕鱼?????????????????
油鱼身上的鱼鳞显得很粗糙,油鱼身上的鱼鳞纹是格状的.
鳕鱼身上的鱼鳞很小而且鱼鳞纹很细的.
从肉质口感比较
油鱼的肉质有点粗糙,吃起来没有鳕鱼好吃有点硬.
鳕鱼的肉细腻,吃起来很软味香,有一种入口即化的感觉.
购买须知
1购买鳕鱼干的时候在超市里面一定要问清是什么种类,因为超市里面的鳕鱼干大多都是用明太鱼制成的,含水量高但是营养价值没有鳕鱼高.
2购买鳕鱼的时候建议大家选择银鳕鱼,因为银鳕鱼含蛋白质高,营养丰富.而且很好吃.
3水鳕鱼也是鳕鱼的一种,它和明太鱼接近含水量高但是蛋白质比银鳕鱼要低,肉质松散,价格很便宜.
4油鱼名叫龙鳕鱼也是鳕鱼的一种,但是价格比银鳕鱼要差好多一般十几元一斤
鳕鱼和什么不能一起吃
没有忌口的,鳕鱼肉味甘美、营养丰富.鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美.鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼,鳕鱼子可新鲜食用,也可熏制或腌制.鳕鱼的舌头和肝脏也可食用.
鳕鱼肉味甘美、营养丰富.肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素.
扩展资料:
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源.鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小.鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效.
谨防假冒:市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等都不是纯正的鳕鱼.银鳕鱼,化名还有黑鳕和蓝鳕.不过,它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属.油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,外形与鳕鱼长得有些近似,但并非一个种群.
辨别鳕鱼真假
1、价格不同
鳕鱼的价格较贵,一斤至少百元以上,而假鳕鱼价格大都非常便宜,从十几元到三十几元不等.
2、
肉质不同
假鳕鱼肉纤维较粗、肉色暗淡,且摸起来肉质很松弛;真鳕鱼肉纤维紧致,肉色较白,摸起来肉质很细腻.
3、口感不同
真假鳕鱼口感差别较大,鳕鱼肉质非常细腻、口感甜滑、入口即化,几乎尝不出油脂,却有独特的清香和鲜味;假鳕鱼肉质粗且稍微有点发硬,油脂也相对较多.
4、消化吸收不同
鳕鱼是非常容易消化吸收的,如果吃后出现腹痛、腹泻、"拉油"等典型不适症状,很可能买到的是油鱼.
参考资料来源:人民网--鳕鱼营养价值高 但要擦亮双眼辨真假!
参考资料来源:百度百科--鳕鱼
吃鳕鱼的好处
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美; 2.鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病. 主治:跌打骨折;外伤出血;便秘
这是鳕鱼还是油鱼?
这是鳕鱼.
完整的鳕鱼形态
完整的鳕鱼与油鱼比切块了的容易分别一些,鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色,鳞片凶案,呈圆筒形,体被为深灰色或绿灰,除第一背鳍外,每个鳍都有黑色外源,体长120cm,比油鱼大,鳞片非常锋利,像针刺.
完整的油鱼形态
油鱼的背面为黑色或黑青色,腹面呈灰白色,体型略长,前部圆后部侧扁,各鳍呈黑色,大部分有黑色边缘,从鳃孔至胸鳍前有一块大的黑斑.不良商贩为了混淆视听会将油鱼切块后在出售,这样就更难分辨了,但是仔细看被切好的油鱼与鳕鱼还是会有细微的差别.
鳕鱼和油鱼切开后的对比:
横切面不同
现如今卖的鳕鱼一般都是切片后冷冻了的,真鳕鱼的鱼肉洁白,肉上没有明显的粗红线,油鱼的中间会有一条淡白或者淡红的线条,因为鳕鱼的体积比油鱼大,所以一般横切面也会比油鱼的大.
皮肉颜色不同
鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色,颜色浅,肉质细腻,油鱼的皮多呈黑色,颜色较深,有网络状,肉质粗糙,仔细看油鱼的肉是呈白色的,真鳕鱼的肉会比油鱼洁白许多.
鳞片不同
鳕鱼的鳞片非常密集,一片压一片,而且鳕鱼的鳞片较小,会有小小的银色圆点,鳞片非常锋利,像针刺,这是鳕鱼独有的特征,油鱼的鳞片则没有这一特点.一般真鳕鱼贩卖的时候是不会刮鳞的.
手感口感的不同
解冻之后的鳕鱼摸上去会特别光滑,像有一层粘膜液一样的光滑手感,吃起来入口即化,有独特的清香和鲜味,而油鱼的触感较粗糙,没有鳕鱼的柔滑细腻,煮熟后肉质较粗糙,口感差.
价格差异
因为鳕鱼是濒危鱼种,捕捞量经过了严格限制,原产地不是中国,价格不会太低,价格比较低廉的鳕鱼,很有可能是油鱼,油鱼价格便宜,在江浙等地都有,价格一般不会超过30一斤,而鳕鱼的价格一般是在每斤80元,或者更高,所以购买时价钱也是一个非常重要的评判标准.
鳕鱼和油鱼的区别 油鱼冒充鳕鱼
首先,两者最直观的差距体现在价格上.鳕鱼有很多种类,如"太平洋鳕鱼""大西洋鳕鱼""狭鳕"等,每种鳕鱼的外观和口感都有所不同,价格上也有差异.但是无论何种鳕鱼,其售价都比超市里的所谓"银鳕鱼"和"鳕鱼块"要贵得多,而且鳕鱼大部分出口,而好的鳕鱼,价格可达到每斤数百元.
其次,在外形和质感上也能分出两者的区别.
完整的"油鱼"与鳕鱼在外形上相差很大,一般不可能混淆,但是若将两者均切成块冷冻后出售,就很难分辨了.一个比较实际的分辨方法,是把鱼块解冻后用手摸.一般来说,"油鱼"的肉质较硬,肉色较暗淡,而鳕鱼肉质较软,肉色较清.
再次,两者的口感也有着明显差别."油鱼"用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗,口感较差.而鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味.
如果对油脂的耐受程度较低,或处于某种特殊的状态(如生病、怀孕时),则应尽量避免购买.
如果是买来给身体相对较弱的孩子或老人吃,应当特别慎重,如孩子或老人食后发生不良反应,则应立即停止食用并就医.
在烹饪时,应尽量去除鱼身中所含的油脂.
tips:在选择上注意两点:1?看品牌,选择大品牌,质量好,效果佳;2看平台,资质是否齐全、是否有追溯机制,是否与消费者站在一起,售后有保障.
