摘要：
鲶鱼怎么做着吃鲶鱼炖豆腐主料:鲶鱼一条,1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块配料:青椒2个大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1...
鲶鱼怎么做着吃
鲶鱼炖豆腐
主料:鲶鱼一条,1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块
配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净.将豆腐等配料改刀备用.
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好.油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟.
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定）,加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅.烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅.
出锅,装盘.撒上香菜即可.
特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣.
鲶鱼头炖豆腐.
家乡食客们有个说法:"宁愿丢掉老白牛,不能丢掉鲶鱼头".可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美.用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食.
备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒.
制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净.清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味.
砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶.把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖.
起中火,开锅后改慢火,慢慢的炖,至锅内水分减半,鱼头熟烂即可.
鲶鱼怎么做才好吃 夏日美味不可错过
蒜香鲶鱼
主料:鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.
做法
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10――15分钟.鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白
粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上.
鲶鱼怎么做又简单又好吃呢
大蒜烧鲶鱼,将鲶鱼洗干净用料酒葱姜蒜腌制,炸好后凉干,用油少许加热放入半斤左右大蒜炒出香味,加辣椒西红柿酱油和醋,然后放入凉干的鲶鱼,再加开水,焖半小时即可上桌.
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鲶鱼怎么做
原料:鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克.
调料::花生油1000克（约耗50克）,香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许.
制法:
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾.片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片.鹌鹑蛋煮熟去壳.水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末.
2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油.原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 .
3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成.
特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜.
提醒你的是,锅一定要那种不粘锅,否则做起来清锅很麻烦的.
谢谢!!
鲶鱼怎么做才能更好的去掉腥味?
水煮鲶鱼 用料: 鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量.作法: 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段.2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水.4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟.
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成.
