摘要：
韭花的腌制方法淹韭花好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎,再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃.（现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的,我做的是绿缨缨鲜美...
韭花的腌制方法
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎,再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃.（现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的,我做的是绿缨缨鲜美味浓,是捞面条加配的佐料,很开胃. (首先要选用半花半籽的韭花,过老则柴,过嫩则味不足.洗净控干.洗时宜用温盐水,既消炎又能泡出花中的小虫.控干后用菜刀剁碎.佐料用姜丝、八角、味精.根据各人口味定多少.加足盐.按每500克韭花加125克盐.一次加足,充分调匀.选好器皿.盛放的器皿首选陶瓷、玻璃,次选所朔料.蒋淹好的韭花放于器皿中压实.这样腌制的韭花可周年不变质,且色绿味馥.) 我现在学做时是用绞拌器代替手工捣,然后放进罐头瓶里盖盖放冰箱的冷藏格里,一周或10天后可吃,每次做几瓶吃几个月. 用料:韭菜花,姜,盐 做法: 1.将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末 2.再将５００克韭菜花洗净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀 3.加盖密封,每天搅动２次,７天后即成. 可以加一个梨,但做出来有一点甜味,我是不爱吃. 我们家做这个,往里加白瓜,做出来有一个清香,味道好极了,你也试试吧! 韭菜花洗净,控干. 姜切片,备用 苹果,梨切片 花椒一把,盐一袋比例1/8,用不了多少 把这些东西,一层韭菜花,一层料加好,最好揉一下韭菜花.入味快 盖上盖子,2天就能吃 第二种 冬天吃,吃火锅最好 韭菜花洗净,控干. 姜拍碎,一定要碎.待用 把韭菜花切碎.
希望采纳
韭菜花的制作方法
主料:韭菜花500g? 调料:食盐适量、姜适量
1、韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份.
2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步太阳作.
3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎.
4、下一步就是体力活了:用力砸吧,直到韭菜花软烂成糊状.
5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀.
6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满（韭菜花酱会发酵）.
7、成品.
韭菜花怎么淹制
韭菜是我国的特产,无论在寒冷的东北,还是炎热的南方,也无论是西北高原或是沿海城镇,都留有它的足迹.自古以来,韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏,唐代诗人杜甫有"夜雨剪春韭,新炊间白梁"的杰作,可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般.韭菜的食用部分较多,有肥厚碧绿的青韭;有洁白脆嫩的韭白;有软化栽培的韭白;有抽出花苔的韭菜花.
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱,现在北方地区的调味品厂也常有生产,或瓶装、或袋装.北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香.可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜.于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用.当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞.
其实,韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之.例如我国最古老的羊肉食品是"手抓羊肉",因不用筷子,用手抓食而得名.食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮,取出内脏,去掉头和蹄,然后将羊卸成几块,放入清水大锅慢煮,不加调料和食盐,煮至七八分熟即可取食.手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块,蘸上韭菜花酱和青蒜末,十分爽口宜人,味美鲜嫩.我国著名的火锅品种有北方的"白肉火锅"和"羊肉火锅".白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片,佐料以酱油、蒜泥为主.羊肉火锅虽然吃法简单,但调料丰富,用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油,醋、味精和乳腐调成.汤鲜肉嫩,腴而不腻,风味绝佳.在堪称"京城第一涮"的"东来顺"饭庄,其经营中也会用到韭菜花酱.以涮羊肉为例,首先要求选肉精:涮羊肉所选的肉,都是肥羊后脑和后腿,其它部位一律不用.第二要求太阳作细,选好的羊肉要剔净筋骨,然后切成薄片.切时要求每片厚度不能超过一毫米,一斤肉不得少于七十片.第三讲究作料绝:涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜,也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱.这种特殊的韭菜花酱是"东来顺"涮羊肉独具特色的奥妙之一.
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎.然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥荫凉处.经过一周便可开罐食用了.生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用.
此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止.然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内.约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来.油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用.
云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱.这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美.可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃.这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃.
中医认为,韭菜花味辛甘爱温,可温肾
阳、强腰膝.它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效.另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益.韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用.然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象.
韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味.食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲.
参考资料:
如何淹制韭花
你好!!
腌制韭花方法:
1.挑选韭花嫩的部位,把梗子去掉.
2. 准备辣椒,最好是朝天椒,普通辣椒也可以.
3. 准备葱和蒜.
4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎, 放盐.
5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里,把韭花装进去,装实,淋上一层上等的香油.密封,盖好,压紧.大概一周就可以啦.
谢谢!
如何腌制韭花
用料:韭菜花,姜,盐
做法:
1.将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末
2.再将500克韭菜花洗净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀
3.加盖密封,每天搅动2次,7天后即成.
可以加一个梨,但做出来有一点甜味,我是不爱吃.
我们家做这个,往里加白瓜,做出来有一个清香,味道好极了,你也试试吧!
