摘要：
牛肉怎么弄才好吃?好吃无比的菠萝炒牛肉材料:牛肉半斤,菠萝一个调味料:盐、糖、料酒、鸡精、蚝油做法:1、牛肉选梅头（比较嫩）,横切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓...
牛肉怎么弄才好吃?
好吃无比的菠萝炒牛肉
材料:牛肉半斤,菠萝一个
调味料:盐、糖、料酒、鸡精、蚝油
做法:
1、牛肉选梅头（比较嫩）,横切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀,腌十五分钟左右,再加入点生油拌均待用.
2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦）,去掉中间的硬芯,切半厘米厚的片,每片再改切成小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用.
3、炒锅烧热,下两匙油,将腌好的牛肉倒入,快速划散,加1汤匙蚝油,炒两下,加入菠萝块,快炒几下,兜均匀出锅.
这个菜炒的时间不超过一分半钟,动作一定要快,事先最好一次爱将牛肉味道腌足,不然牛肉炒久变老而韧,就不好吃了.菠萝不要煮太久,以免发酸.
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用.
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水.
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩.
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香.
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉,可使肉更软嫩.
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味
土豆炖牛肉
牛肉500克,土豆500克,料酒、盐、葱、姜适量.
做法:
（1）将牛肉洗、土豆切块待用.
（2）将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用.
（3）沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入土豆炖至入味,即可出锅.
特点:
味道香甜,内含丰富营养.
但据说这道美味的菜在生活中搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了.但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢. 不过,不这样吃,有的东西还真不好吃,我想少这么吃也许问题不大吧.如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告,
土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱.
吃不吃由你啰!
牛肉怎样煮才是最好吃啊?
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化.不烂你来找我吧
有人认为"炖牛肉,好吃不好做".其实并不难,有人概括为:"选肉对路汤要宽,白酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂".选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则发紧发柴.适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70％部位.这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口.肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的149血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂.
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准,锅种不限）,放适量白酱,俗称"打底"（500克肉、50克酱即可）,用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混.调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色.汤水量要一次加足,不可中途添水.若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽.汤调好后,再放适量盐.
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料.一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮.无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的.还可以加些桔皮.若以2．5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣.将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2～3次.
火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉.20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻.
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅.这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩.煮时再放些酒或醋会熟得更快.
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香.
3.煮牛（羊）肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味.
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美
水煮牛肉的做法?
水煮牛肉做法
用料:
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒1
5克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量.
制作方法:
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀.
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块.
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细.
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘.
5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内.
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开.如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老).用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味.
注意:
要做好这道菜,技术爱强,难度较大.但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果.
特点:
此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉.成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味.由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用.
水煮牛肉做法
牛肉500克. 离笋尖100克、蒜苗50克.干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克.
牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀.莴笋尖切成约长6厘米的薄片.蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细.炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细.锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内.肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成.
