摘要：
怎么做好墨鱼汤发干乌贼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的乌贼有嚼劲.不放碱.洗乌贼:把乌贼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净.新鲜乌贼的做法:青椒乌贼肉丝:...
怎么做好墨鱼汤
发干乌贼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的乌贼有嚼劲.不放碱.
洗乌贼:把乌贼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净.
新鲜乌贼的做法:
青椒乌贼肉丝:
乌贼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把乌贼丝投入过水,水开捞出备用.水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜.
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入乌贼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可.
干乌贼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐.
乌贼切成麻将大的块.
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉（排骨）,再加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
备注:市场上有一种干乌贼很咸(质量不好）,那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽
墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克,
姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克,
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好.
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
白炒墨鱼卷
原料:
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克.
调料:
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量.
做法:
1、墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;
2、花菇去蒂,洗净,切菱形;
3、青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;
4、冬笋削皮,洗净,切片;
5、胡萝卜洗净,切片;
6、葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;
7、炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;
8、锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成.
提示:
1、因有过油过程,需准备花生油250克;
2、目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快.
姜丝墨鱼的做法
原料:
墨鱼300克,生姜50克.
调料:
精盐、味精各半小匙,绍酒一中匙,色拉油一大匙.
做法:
1、墨鱼去骨洗净切片,用精盐、绍酒抹匀,生姜切丝.[新秀网·美食]
2、将墨鱼、姜丝放入盘中,放入色拉油和味精,高火8分钟即可.
东坡墨鱼古今做法
原料:鲜墨头鱼1条(约7 5 0克),茄子100克.
调料:葱、姜、蒜米,麻油1 O克,精盐2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司5 O克,巧克力酱20克,高汤50克,淀粉100克.
制法:
1、将墨头鱼宰杀洗净,取墨鱼肉打上145花刀,加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻,然后均匀的拍上一层干淀粉.
2、锅内加油烧至6成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形后捞出,至油温上升至7成热时,放入鱼肉复炸至浅白色,随即倒出.
3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内,再摆上墨鱼花,在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型.
4、勺内加油5 O克,下葱、姜、蒜米,煸炒后,加高汤、白糖、醋调味,用湿淀粉勾芡,快速起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、番茄沙司38画出梅花的图案,并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可.
特点:造型美观,色泽鲜艳,口感外酥里嫩,回味无穷
墨鱼汤怎么做?
番茄墨鱼汤的做法
配方:番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克
制作:1．把番茄洗净,切薄片;鲜墨鱼洗净,去黑色筋膜,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段.
2．把墨鱼和番茄放入盆内待用,炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水600毫升,烧沸,下入蕃茄、墨鱼、盐,用文火煮25分钟即成.
食法:每日1次,每次吃墨鱼50克,随意吃蕃茄喝汤.
功效:滋荫润燥,补中和血,宽肠通便.用于急爱白疸型肝炎患者.
萝卜乌贼汤的做法步骤图,萝卜乌贼汤怎么做
主料
乌贼仔适量 白萝卜半个
辅料
野山椒1个 高汤适量
菜籽油适量
乌贼仔炖萝卜丝的做法步骤
1. 小乌贼仔洗净112下油锅翻炒
2. 加入高汤大火炖煮10分钟后加入白萝卜丝并且加入野山椒,盐调味
萝卜乌贼汤怎么做
食材用料:
香葱[图]香葱相克食物
姜[图]姜相克食物
鸡精
麻油[图]麻油
食用油[图]食用油
腌制乌贼仔300克
小萝卜2个
菜谱做法:
萝卜乌贼汤的做法图解11.所有材料准备好.
萝卜乌贼汤的做法图解22.萝卜洗净切丝,乌贼仔剪开腹部,拿掉内脏,摘掉眼睛以及顶部的牙,多泡洗几遍,处理干净备用.
萝卜乌贼汤的做法图解33.汤锅加热,放葱姜炒出香味.
萝卜乌贼汤的做法图解44.放乌贼仔下锅翻炒.
萝卜乌贼汤的做法图解55.大约2分钟左右,倒入1碗半水,大火烧开,中火慢煮2分钟.
萝卜乌贼汤的做法图解66.倒入萝卜丝同煮.
萝卜乌贼汤的做法图解77.再过2分钟左右,萝卜丝变软,加入少量鸡精调味.
萝卜乌贼汤的做法图解88.撒上香葱末,淋上几滴麻油,即可关火装盘.
