摘要：
怎样腌制鸭蛋腌制咸鸭蛋的两种方法方法一:用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮...
怎样腌制鸭蛋
腌制咸鸭蛋的两种方法
方法一:
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售.用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋白颜色鲜艳,且耐贮.
方法二:
盐水腌蛋——这是最常用的方法, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦).待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食.此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋白出油多,特别香浓好吃.
如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋做法指导:腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法.以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内.再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）.最后紧密地封好坛口.经20天后即可取出煮食.如想让蛋白多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可.裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用.再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升.最后将这种咸茶汁和白酒75克一起倒入白泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封.一个月后即可取出煮食.也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状.将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口.半个月后即可取出煮食.
淹鸭蛋100个放多少盐
大约6斤水,3.2斤盐,可以放一瓶52度的二锅头,会让鸭蛋白出油.
用盐多少可以根据实际情况来的,多点少点没有太大影响.
咸鸭蛋保质期多久
常温保存9个月,冷藏保存12个月
优劣咸鸭蛋鉴别方法:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,蛋白分为一层一层的,近一层颜色就深一层.而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短,剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大.在挑选鸭蛋的时候,蛋白太红的鸭蛋得当心.
自己制作咸鸭蛋的注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋白内的油挤出.白酒的度数越高越好.要纯粮酿造的酒.想要蛋白的油多,可以适量多添加白酒.
2、另一关键是整个过程不能见生水和油,所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干.沾了生水和油,腌制的咸鸭蛋很容易变质.
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分.或洗鸭蛋时可用刷子,把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净,然后用清水反复冲洗干净,以去除蛋孔的细菌.放在盆中或盘中在通风或太阳照射下,彻底吹干或晒干.一定要彻底弄干水分.
4、坛口一定要封紧.有人用塑料袋, 则需扎紧袋子,再多扎几个袋子在外面,保证良好密封爱.
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求,只要用饱和盐水就可以,自己尝试慢慢加盐,直到再加盐盐不能溶化为止.
6、根据自己期望确定腌制时间,在规定时间内,越短糖心越稀,反之则越硬.另想吃口味淡一点的,二十天就可以了,想吃咸一点的,在30-40天左右.但从健康的角度讲,还是淡一点好.
如何腌制咸鸭蛋?
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液.
2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋.鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4.
3、高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧.
4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3～4小时.5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成.
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好.饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用.称之为咸鸭蛋.咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好.
1、白沙腌蛋法.备白沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将白沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食.若无白沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘爱不好,可加少量粘土.
2、饱和食盐水腌制法.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态（浓度约为20%）.待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食.此法腌制的咸鸭蛋,蛋白出油多,味道特别香.
3、面糊腌制法.取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀.再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口.食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食.
4、白酒浸制法.按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料.浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、荫凉、通风处,约30天即可取出煮食.
5、辣味咸蛋的腌制.备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在荫凉通风处,30-40天后即可开罐煮食.
6、辣咸酒味蛋的腌制.取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成.这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人.
7、五香咸鸭蛋的腌制.取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食.这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口.意见二:将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干（不要放在阳光下晒干）,放入坛罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀.等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜.将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用.其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为
白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋白内的油被挤出来.意见三:以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右（好像是这个量,记不清了）,坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了.意见四:咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的白泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可.前者煮熟后可见蛋白自然浸出红油,蛋白细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻.端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散.意见五:今天得知了一种简单的做法,大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最123家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封爱嘛6.把这包蛋放在荫凉的地方20天.20天后就可以了
参考资料:
鸭蛋怎样腌制好吃
第一种方法是:
"饱和食盐水腌制法.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5.待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食.此法腌制的咸鸭蛋,蛋白出油多,味道特别香."
第二种方法是:
"1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮.待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖.(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐).
2,将新鲜的蛋
洗干净,晾干（不要放在阳光下）,放入干净的坛子内.
3,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用.
切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．
注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋白更宜出油.还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒."
第三种方法 :
买回的鸭蛋一般都带个盒子,鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干;
在一个小碟子里倒点白酒,另一个大点的盘子倒一些盐;
鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒,然后转移到大盘子里裹盐,裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒,因为是湿的很容易沾上盐,鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里,盒子上标明日期,把盒子放到荫凉处防止大概45天后可以煮一个试试,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存
