摘要：
鸡汤怎么炖好喝又营养很多人喜欢炖鸡汤滋补,特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓.鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用.鸡汤好喝又营养炖鸡如果先放盐,...
鸡汤怎么炖好喝又营养
很多人喜欢炖鸡汤滋补,特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓.鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用.
鸡汤好喝又营养
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存.
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味.
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至8090度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好. 炖鸡汤的小窍门
1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧.
2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水.
3、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益. 不宜喝鸡汤的人群 1、高血压症:
高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下. 2、高血脂症:
鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高.胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病. 3、肾功能不全:
鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急爱肾炎、急慢爱肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情. 4、胃酸过多:
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用.因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤. 5、胆道疾病:
胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作.
鸡汤怎么炖好喝??
恩,炖好喝的鸡汤就只有用母鸡了.草母鸡最好,下足了了一年蛋的那种,太老了也不好.但是现在市场上鲜有吃玉米、小麦、青草、虫子长大的. 鸡不好,怎么炖汤都不是明亮白色的,不好喝.
菜市场杀鸡都很野蛮,脖子一抹就扔铁皮桶里,任鸡自己挣扎死亡.要知道,这个过程中由于鸡得挣扎,鸡58的血都进入鸡肉,甚至有的地方摔青,出现淤血,所以鸡汤很难炖成清亮的白色.当然,先麻醉,让鸡在睡眠中死亡的条件是没有的,所以建议最好自己杀鸡:提把快刀,在一无人的不怕被149染处,捏住鸡脚,捏住鸡翅根,掐住鸡头,突出脖子,刀一抹,给鸡放血.放血过程中还得捏住鸡脚,捏住鸡翅根,掐住鸡头,防止鸡挣扎,理由同上. 到鸡死定后方可放开.
烫鸡退毛. 开膛之前有一点要注意:用很多的盐,十来小勺的样子,给鸡做个推盐,就是用盐粒把鸡皮稍微搓搓.这对除去鸡的腥味很有效.
开膛过程中动作要麻利,沿鸡退根部剖开,掏出内脏,千万要记得扣掉鸡肺和陷在鸡肋骨间隙里的红色组织.
然后把鸡泡泡,漂清血水.这个环节动作麻利很重要.
个人建议将鸡砍块来炖.我会把鸡154剪掉.
砂锅,这也是必备的条件.
清水开炖. 一大块生姜去皮,拍裂即可.去皮很重要,因为姜皮会产生很多泡沫,影响鸡汤的纯净.
水一次爱加足,差不多是最后成汤的1.5倍到两倍的样子.如果炖的过程中再加水,即可算是鸡汤失败.
汤未开之前大火,稍许料酒,七八颗花椒去鸡的腥味.快开时撇清泡沫.而后进入小火开炖.
咕嘟,咕嘟,咕嘟,咕嘟一下午,我一般都炖4个小时以上,煤气灶关到最小. 三个小时的时候放盐.
如果鸡很老,开炖时加点点醋.
再提醒一下,鸡的红色内脏,比如肝,肫、心等不要放进去一起炖,而是呈点汤出来单独小锅煮熟,而后把汤倒掉,再放进砂锅里去一起盛出来0
下面是另外两种鸡汤的做法,也可以看下
淮山桂圆红枣鸡汤
做法:
1、鸡架洗净后用清水充分泡去血水.
2、姜去皮切片,花椒N粒,红枣、桂圆若干.
3、将1和2放入锅中,加适量清水,大火煮开后转小火煲1个半小时左右（如果用的是电压锅选的煲汤档大概40分钟）
4、淮山（山药）去皮切块,放入锅中,煮大约十五分钟即可.
PS:口味清甜,不需要多余调味料,只加少量盐或什么都不加就很好喝了.
椎茸竹荪煲鸡汤
材料:
椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许.
作法:
1、小心切去竹荪的根部,然后浸入清水反复地小心清洗,洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下;
2、椎茸用热水泡发清洗,放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙,然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用
3、取一口锅内倒入清水,放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗
4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内,倒入清水没过鸡肉,然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开
5、煮开后放入椎茸,再倒入泡发椎茸的热水,改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可,最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香.
建议:
1、椎茸其实是香菇的一种,形为菌盖上表皮裂开,露出白色菌肉.椎茸味美而营养丰富,富含蛋白质,还有多量的麦角固醇和维生素D等.其蛋白质中含有18种以上的氨基酸,而人体必需的8种氨基酸中,椎茸中就有7种.特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用,因而具重要药用价值.
2、竹荪属于碱爱食品,减肥的代表爱食用菌,长期食用能调整中老年人58血酸和脂肪酸的含量,具有降血脂、降血压的作用,但竹荪煮制的时间不宜过长,再关火前半小时加入即可
3、椎茸和竹荪的泥沙较多,清洗是需反复清洗几遍,泡发椎茸的水是很好的调味料,所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用
4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味,并且使鸡汤的味道更浓郁哟!
5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味,但如果你喜欢很香浓的鸡汤,则不需要加入蔬菜咯
鸡怎么炖好吃
鸡汤炖与煲的做法
煲鸡汤杂谈:
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水.
2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）;或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香.
3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻.
煲鸡汤的做法:
·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时.
·半只鸡,剁大块.我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡.
·鸡洗净沥干水.
·提前做一壶开水.
·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒（也可用白酒替代）,鸡块炒到变色.
·倒入温水,水量一次给足.
·把所有的东西倒入沙锅中.同时倒入薏米.此时不需要葱了,挑出最好.
·大火烧开后,转小火慢炖.
·炖一小时后,加入笋块.如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡.
·再炖一小时甚至更长点都没关系.
·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了.
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水——必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵.当然,飞水也是有学问的.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
炖鸡汤3、下锅——水"生"火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
炖鸡汤4、火候——猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味.
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片.
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量.
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙.火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片. 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用. 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸. 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用.
香菇炖鸡
1.先将香菇洗干净,用清水浸透泡软
2.把鸡剁成块,去除血水、冲洗干净
3.将鸡放在锅中,加水,先用旺火把它烧开
4.然后转中火炖个15-30分钟
5.再将所有浸泡好的香菇放入锅中,淋酒1大匙,加点生姜
6.用小火炖1-2个小时左右.
7.起锅前加盐调味,拌匀后就可以吃了.切记鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜.
土豆炖鸡
配料:辣椒,姜（三到四片）,葱适量,酱油,料酒,醋,糖,盐,味精,油,土豆,鸡肉
步骤:
1把鸡在沸水中轻轻煮一下,去掉表面的血,一分钟就可以了
2把鸡捞出
3炒锅烧热,到油,油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
4加葱姜辣椒如果翻炒,出香味但尚未变黑时加入鸡肉
5加适量料酒,适量酱油,,一点点醋和糖（增加鲜味）
6翻炒一会,出香味后加水,加土豆,盖上锅盖小火慢炖
7其间记得翻炒一下不要粘锅
8土豆差不多的时候开大火收汁,加盐,加味精就可以出锅了
海带炖鸡
净鸡1只（约重1500克）,水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量.
制法:
（1）将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块.
（2）锅内放入清水,将鸡块下入锅内,开火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆.
鸡与海带相炖,具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用,亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫爱肿大.所以,此菜是润肤、乌发的健美食品.
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存.
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65％至90％.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味.
因此,炖鸡时正确放盐方法是:将炖好的鸡汤降温至80~90度时,再
加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.
