摘要：
鸡蛋怎么煮?煮鸡蛋莫"实心",蛋白质在64OC时就要变爱,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固.所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可.这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸...
鸡蛋怎么煮?
煮鸡蛋莫"实心",蛋白质在64OC时就要变爱,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固.所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可.这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收.
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉."3分钟鸡蛋",蛋清熟而软嫩,蛋白刚要熟,略溏."5分钟鸡蛋",蛋清熟而嫩,蛋白熟而不硬.
鸡蛋怎么煮?
大约在八九成熟营养最高．
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉."3分钟鸡蛋",蛋清熟而软嫩,蛋白刚要熟,略溏."5分钟鸡蛋",蛋清熟而嫩,蛋白熟而不硬.
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人58消化时间是有差异的."3分钟鸡蛋"是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;"5分钟"鸡蛋"是半熟鸡蛋,在人58消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人58消化要3小时15分.
如何煮鸡蛋?
首先,取两张普通面巾纸,把它们弄湿了然后平摊放到电饭锅里,保证纸巾都湿透的,但无需另外加水, 然后把两只鸡蛋放到纸巾上,合上盖子,按下加热键,不用多久,等电饭锅跳到保温键后,就可以拔下插头了,再闷八到十分钟左右,白蛋就可以出锅了,注意此时的鸡蛋时非常烫手的,蛋身
温度很高. 这个是利用水蒸气煮蛋的原理,因为水蒸气的温度比沸水高许多,很容易将蛋煮熟,同理,如果你煮三个、四个甚至更多的鸡蛋,只要在锅内的纸巾上适当增加水的用量就可以了,以保证产生足够的蒸汽来加热蛋.^_^
怎么煮鸡蛋
水煮蛋:放入冷水中（水刚过蛋就好)煲,水开后再煮5
分钟.
鸡蛋清汤:将水烧开,再打入鸡蛋（可以是整颗,也可以是蛋浆）煮3分钟,再加入少许盐和葱花,滴一滴花生油.
蒸水蛋:蛋浆加水,蒸5分钟左右（三人份）.
怎样煮鸡蛋
具体的做法:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素.
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化.蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化.此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋白中的铁发生反应,形194体不易吸收的硫化铁,营养损失较多.
