摘要：
广州的鱼香茄子煲怎么做啊?原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵.调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、...
广州的鱼香茄子煲怎么做啊?
原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵.调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺.腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量.水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙.制作方法:1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条.2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝.3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊.4、茄子炸成金白色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分.5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒.6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒.7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤. 8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内. 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用.
鱼香茄子煲的家常做法 怎么做鱼香茄子煲
鱼香茄子煲
食材明细
茄子、适量
猪肉馅.适量
胡萝卜、适量
青椒.适量
葱姜末、适量
蒜片、适量
料酒适量
生抽酱油适量
、醋、适量
糖适量
郫县辣豆瓣酱、适量
淀粉、适量
高汤或清水.适量
鸡精、适量
大料、适量
鱼香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子煲的做法步骤
1
热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎
软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎.（不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多.火一定要小,不要把茄子煎糊了.不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康.）
2
将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用.
3
锅留底油,放葱姜末、大料炝锅.
4
放入肉馅炒散变白.
5
放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀.
6
倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒.
7
将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟.
8
汤汁快要收尽时放入青椒条炒均.
9
最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅.
鱼香茄子煲做法有几种?怎样才能把做得更好吃呢?
鱼香茄子煲
材料:茄子2－3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）.
调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭白少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙.
做法:1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟）,然后沥干油备用.2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身.3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味.4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭白封盖3分钟即可.
贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货.2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味.3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中.
鱼香茄子煲怎么做?
长茄子一斤
·马交咸鱼一小块
·猪肉馅3两
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·蒜蓉辣酱
·柱候酱
·红椒
·大蒜
·姜
·干香菇两枚
·生粉
·鸡蛋
·青椒
·料酒
·蚝油
·糖
作法:
做这道鱼香茄子煲,我觉得最关键的就是炸茄子,很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了.所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦.
1、长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒.
2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状.
3、将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子）,将茄子炸至白褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴.
4、猪肉末用鸡蛋白抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的）,煸熟,倒出备用.
5、炒锅刷净,炒热,倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可）,下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下.
6、将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤（水）,水的量以将要末过茄子为宜.
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽.（下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）.还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好.怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧.小贴士:
很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了.所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦.
鱼香茄子煲怎么做?
[原料/调料]
茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量.
[制作流程]
①选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米.
②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分.
③趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油.转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可.
鱼香茄子煲的家常做法 怎么做鱼香茄子煲
鱼香茄子煲
食材明细
茄子、适量
猪肉馅.适量
胡萝卜、适量
青椒.适量
葱姜末、适量
蒜片、适量
料酒适量
生抽酱油适量
、醋、适量
糖适量
郫县辣豆瓣酱、适量
淀粉、适量
高汤或清水.适量
鸡精、适量
大料、适量
鱼香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子煲的做法步骤
1
热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎.（不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多.火一定要小,不要把茄子煎糊了.不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康.）
2
将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用.
3
锅留底油,放葱姜末、大料炝锅.
4
放入肉馅炒散变白.
5
放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀.
6
倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒.
7
将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟.
8
汤汁快要收尽时放入青椒条炒均.
9
最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅.
