摘要：
铁板鱿鱼的做法（详细）.一、所需用具:铁板一块3～5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便太阳作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀...
铁板鱿鱼的做法（详细）.
一、所需用具:
铁板一块3～5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便太阳作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便太阳作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把.
二、选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好.
三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱
100g.
四、腌制:
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右.
五、穿串:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入.
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用.
七、飘香酱的调制
1．配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g.
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎.
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀. '
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱.
做路边摊铁板鱿鱼,需要注意什么?
做路边摊铁板鱿鱼最好是在人流量大的地方,注意城管就可以了
街头铁板鱿鱼的做法:
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5毫米厚,直径为 厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以 在铁板边缘焊两个把手,以方便太阳作炉具（三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便太阳作,也可使用液化气）,铁铲一把.
二、做铁板鱿鱼的选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好.
三、铁板鱿鱼的配方:（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克.
四、鱿鱼的腌制:
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右.
五、鱿鱼的穿串方法:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入.
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用.
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克.
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎.
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀.
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱.
铁板鱿鱼是怎么酱（腌制）的?
在我们大连铁板鱿鱼是最有名的一个小吃,你走在大街上几乎什么地方都有卖的,不论春夏秋冬!海鲜讲一个鲜字,顾名思意要新鲜的,所以他的味道也就鲜美!他不像肉类需要腌制,如果海鲜在烹饪之前加上其他料品腌制,那就失去海鲜本身的鲜味了.因此在烹饪前,不需要任何的酱料腌制.
做铁板鱿鱼,只需要在油加热以后,放上鱿鱼双面煎烤,不要烹饪时间太长,这样鱿鱼很容易变老,吃起来比较硬.为了好得快,你可以把鱿鱼身体的两边剪成一条条的,这样容易熟透.为了防止鱿鱼在烤制的时候起卷,你可以用一个平底铲子压着鱿鱼烧烤.这个铲子类似于瓦匠用来抹灰的铲子!等鱿鱼好了以后,刷上蒜蓉辣酱,和孜然,也可以加点芝麻即可!
如果在家里做碳烧,也可简单腌制.把鱿鱼切成小块后,用油、少量盐、葱花简单煨一下,烤好后,蘸蒜蓉辣酱或者芝麻酱食用~!切记不能放味精或者鸡精!!!
