摘要：
天津著名的糕点有哪些?西点有起士林（在小白楼）、中点有桂顺斋（在福安大街,和平路口）麻花是桂发祥（记住生产地址是河西区洞庭路啊,要不会买到假的）耳朵眼炸糕（好找的地点在和平路百货大...
天津著名的糕点有哪些?
西点有起士林（在小白楼）、中点有桂顺斋（在福安大街,和平路口）
麻花是桂发祥（记住生产地址是河西区洞庭路啊,要不会买到假的）
耳朵眼炸糕（好找的地点在和平路百货大楼旁边或者东北角肯德基旁边）
再有近几年新突起的津乐园和老字号四远香
老字号糕点有什么?
几种老字号糕点如下:
1、四川宜宾:竹叶糕,又名白糕粑,是四川、贵州等地非常著名的小吃.
2、津门老字号糕点:松软枣泥卷.
3、杭州:知味观绿茶酥.
4、浙江:朱万昌松子云片糕.
5、上海:沈大成糯米大福.
中国最传统的四种糕点,全吃过的有多少
第一种,三大炮,三大炮是糯米制作的一款美食.通常去赶花会时,路边就会有卖的.而且他每一分钟都分三坨,这种小吃相对来说也是十分受欢迎了,外表看起来白白的,但是这种美食甜而不腻,吃多了也不会感到非常腻.深受人们的喜爱,你们有没有吃过这种糕点呢?
第二种,豌豆糕,豌豆糕又俗称为豆沙糕,是山西非常传统的一种美食小吃,如今在各个地区也出了名,这种美食非常适合夏天吃,香甜可口,美味不腻.而且它还有排毒养颜的功效呢.所以对身体都是非常有好处的.
红糖烙饼是中国传统的一种面食,红糖烙饼的口感十分松软,刚出国时香气四溢.咬上一口都非常满足,甜甜软软的,而且甜味适中,一点儿都不腻.不仅小孩子爱吃,就连大人都非常喜欢.这种糕点是一种十分美味的小吃,而且它的营养价值也很高,没有任何的添加剂和防腐剂.对身体也非常有利!
最后一种就是中国最有名的桂花糕了,桂花糕历史悠久,至今已经有300年的历史了.而且吃货们非常喜欢吃这种桂花糕,这种桂花糕外表看起来是白白的,吃起来软软糯糯,甜滋滋的.而且桂花糕的营养物质很丰富,容易吸收,还有补充益气的作用呢.但是桂花糕的含糖量比较高,尽量不要多吃.
中国的点心有哪些?
点心
☆ 如意麻花 油条 上海春卷 软炸白菜卷
☆ 南瓜饼 香脆葱花酥饼 鸡蛋饼
☆ 开花馒头系列 水煎包 蒸51 豆角焖面 老北京疙瘩汤
点心
相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表"点点心意".自此以后,"点心"的名字便传开了,并一直延用至今.
考证"点心"
清顾张思的《土风录》卷六,"点心"条下云:小食73点心,见《吴曾漫录》.唐郑傪为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人谓其弟73"治妆未毕,我未及餐,尔且可点心."由文中可知点心古时亦指晨馔.
同书又引周辉《北辕录》云:"洗漱冠柿毕,点心已至."后文说明点心为馒头、馄饨、51等,在唐朝已有此名了.
而茶食一名,据《土风录》云:"干点心73茶食,见宇文懋《昭金志》:'婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,73茶食.'"
从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,爱质也就不同,但是后来早已混同了.
南北"点心"
据我的考察,北方的点心历史古,南方的历史新,古者可能还有唐宋遗制,新的只是明朝中叶吧.点心铺招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还适当,北方可以称为"官礼茶食",南方则是"嘉湖细点".———周作人《南北的点心》
萨其玛,这个大家从小吃到大的点心,是满族人的一种传统糕点,老一辈的人叫它满州饽饽,还有人给它起了汉语翻译,称为糖缠或金丝糕,不过大部分的人还是喜欢叫它萨其玛!
厨师快语:杀那个骑马的!
关於这道点心的由来,流传一个有趣的说法:据说清朝在广州任职的一位满族将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都一定要吃点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要「来点新鲜的玩意儿」,若是不能令他满意,就准备回家吃自己!
负责点心的厨师一听,自然万分紧张,一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催著要点心,厨师一火大骂了一句:「杀那个骑马的!」才慌慌忙忙地端出点心来.
想不到,萨将军吃了之后相当满意,问起这道点心的名字,厨师惊魂未定,随即回了句:「杀骑马!」结果将军听成了「萨骑马」,想说自己姓萨又爱骑马,倒也挺妙的,还连声称赞,萨其玛因而得名.
趁热拌糖 才有松软的口感!
为我们示范这道点心的米哥烘焙坊主厨刘哲男师傅表示,制作萨其玛时,拌糖的动作是最关键的步骤,刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖,要不然面皮冷了质地变脆,到时再拌糖容易脆裂,便尝不到酥松的口感!
中国的传统点心都有哪些分类呢?
中国的传统点心一般最常见的是"八大件"和"八小件".
八大件
也称北式糕点,以北京地区为代表.京式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点.代表品种有京八件和红、白月饼等.其中京八件有大八件、小八件和细八件之分.八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的
面,放在各种图案的印模里精心烤制面成.形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑.入嘴酥松适口,香味纯正.特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚.外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品.
八小件
旧时,北京人探亲访友要携带礼物,讲究送"京八件",即"大八件"、"小八件".这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设,后来配方由御膳房传到民间.其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁.所谓"八件",即八样点心,一般有麻饼、枣花、卷酥,有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样.有圆形、桃形、正方形等,装在一个长方形纸板盒内."小人件"是双份,十六件装在一个纸盒子里.过去,遇到女儿回娘家,给长辈拜年等,都要去糕点铺买一盒大八件提在手中,大方而漂亮.
大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤.
大八件、小八件.以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件,一般作送礼用最相宜.小八件也是八个品种分十六小块为一斤.作为礼品,都以大八件为主,质量都是很高的.八种不同糕点的名目,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子.小八件比大八件小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、咸典子,七、枣花,八、坑面子.后四种最受小孩子欢迎.特别是枣花,用枣泥扭成花瓣,非常美观.
编辑本段
点心的形状(面点工艺学)
中国食文化历史悠久长远,作为中式餐饮的一部分--中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的品种是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等.在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型159真,例如:几何形、象形、自然形等等.
烘焙食品是由西方引进,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色.而我们从事烘焙食品的中国制作者们,又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢?下面是本刊编辑在《面点工艺学》中摘录的一篇文章,供广大烘焙同行分享.
一.点心的形
1.包类
包类主要指各式51,属于发酵面团.其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁51、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等.
2.饺类
饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等.按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等.
3.糕类
糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成.米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等.面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等.蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等.其他还有,山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕.
4.团类
团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形.品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等.其他还有果馅元宵、麻团等品种.
5.卷类
用料范围广,品种变化多.品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、145卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等.米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等.蛋糕卷,如果将酱蛋糕卷等.酥皮卷,如榄仁擘酥卷等.饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等.其他还有春卷等特殊的品种.
6.饼类
饼类为我国历史悠久的品种之一.根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如白桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等.
7.酥类
酥类大多为水油面皮酥类.按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等.其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种.
8.条类
条类主要指面条、米线等长条形的面点.面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种.油条、云南的过桥米线等也属于条类制品.
9.饭类
饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食.可分为普通米饭和花式饭两种.普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等.
10.粥类
粥类也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类.普通粥又分为煮粥和焖粥.花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等.
11.冻类
冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等.
12.其他类
除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也是人们所喜爱的.
