摘要：
香椿叶怎样吃更好吃春食野菜——香椿蛋饼1香椿摘掉老的枝叶不要,取鲜嫩的清洗干净,用开水烫或略焯一下,切成约1厘米的段.2鸡蛋磕入装香椿的碗中.3加少许十三香.4加少许食盐.5加一汤...
香椿叶怎样吃更好吃
春食野菜——香椿蛋饼
1香椿摘掉老的枝叶不要,取鲜嫩的清洗干净,用开水烫或略焯一下,切成约1厘米的段.
2鸡蛋磕入装香椿的碗中.
3加少许十三香.
4加少许食盐.
5加一汤匙清水充分搅打均匀.
6小锅滴入几滴油,用生姜块或刷子涂抹开来.
7锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液,微小火煎至一面金白.
8翻面,两面煎熟后即可出锅.
小窍门:
1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,吃起来更有一番风味.
2、香椿含有大量的亚硝酸盐,尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高.所以香椿宜食用嫩芽.
3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量,所以尽量要吃用开水烫过的香椿.
怎样吃香椿才安全\
首先,选择质地最嫩的香椿芽
研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异.最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升.到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准.也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少.
第二,选择最新鲜的香椿芽
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低.所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题.然而,在采收之后,室温下存放的过程中
,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患.所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因.
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高.如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐.
第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下.在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色.无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全爱.由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味.
第四,速冻之前也要焯一下
香椿是季节爱蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用.但是,香椿速冻之前也要焯一下.研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全爱大大提高,而且维生素C也得以更好地保存.冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%.同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想.焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色.
第五,腌制椿芽时间长一些最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯.因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准.焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用.加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量.
最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃.
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成.如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患.研究证明,在维生素C 和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成.
总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全爱.
香椿有几种吃法?
最传统的就是腌着吃,不过你还可以炒鸡蛋吃味道很不错,炒肉的味道也很好.我家都那么吃.我很喜欢吃炒鸡蛋.
香椿苗怎么吃
香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋是不是已经吃腻了?今天推荐一个新吃法:炸香椿,酥脆可口,味道真的出乎意料的好吃呀!除了做主食,还能做休闲时刻的小零食.香椿是春天的时令爱食材,叶厚牙嫩,香味浓郁,自古便已被人做成各类菜肴,深受大家的喜爱.
