摘要：
粤菜家常菜谱三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、...
粤菜家常菜谱
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸白花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、白豆煲鸡脚
广东菜中的家常菜有哪些和具体的做法?要简单易学会的
菠萝古老肉的做法
菠萝古老肉的制作材料:猪肉150克,菠萝50克
辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 菠萝古老肉的特色:味酸甜,质地外酥里嫩. 教您菠萝古老肉怎么做,如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块. 2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.4、猪肉片入热油锅内炸熟.5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 蚝油生菜的做法
蚝油生菜的制作材料:主料:生菜600克,蚝油30克,辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 教您蚝油生菜怎么做,如何做蚝油生菜才好吃(1) 把生菜老叶去掉,清洗干净.坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可.白斩鸡的做法
白斩鸡的制作材料:主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:精盐0.5克,花生油6克 白斩鸡的特色:说明:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类.以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点.白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美. 特点: 色洁白带油白,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味. 教您白斩鸡怎么做,如何做白斩鸡才好①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、白衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝. 担仔卤肉饭的做法
担仔卤肉饭的制作材料:主料:猪五花肉 辅料:鹌鹑蛋,米饭 调料:盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜 担仔卤肉饭的特色:肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢. 教您担仔卤肉饭怎么做,如何做担仔卤肉饭才好吃1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用; 2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟; 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可. 百年好合的做法
百年好合的制作材料:主料:赤小豆250克,百合100克辅料:荸荠粉23克调料:白砂糖100克,陈皮3克 教您百年好合怎么做,如何做百年好合才好吃 1. 将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下;
2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟;
3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀;
4. 将红豆用清水600克浸3小时;
5. 将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时;
6. 冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要;
7. 将陈皮剁茸;
8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成. 白灼虾的做法
白灼虾的制作材料:主料:基围虾500克辅料:辣椒(红,尖)25克调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克 教您白灼虾怎么做,如何做白灼虾才好吃1. 将鲜虾洗净;
2. 辣椒丝放在味碟上;
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌.
白灼虾的制作要诀:在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落.香酥炸鸡翼的做
香酥炸鸡翼的制作材料:主料:鸡翅900克盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克 香酥炸鸡翼的特色:酥香肉滑,色泽诱人. 教您香酥炸鸡翼怎么做,如何做香酥炸鸡翼才好吃1. 先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2～3 分钟,取出晾干15 分钟;
2. 姜剁成茸滗汁,与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3 小时,取出晾干30 分钟;
3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金白色,用笊篱捞起即可. 香酥炸鸡翼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克,
粤菜新年意头菜名大全
粤菜新年意头的菜名有很多,常见的一般有"招财进宝"、"发财好事"、"金银满屋"、"横财就手"等.
粤菜菜名大全
吃不晓得.
反正茶是肯定有的了.
粤菜小炒日新月异的
在加上现在饮食业竞争激烈
各大酒楼的总厨
只要是有真本事的总厨
都在经常的对菜改进
研发新菜
我这里说几个我那家酒楼的
炒五位:
西芹百合炒黑木耳
香芒炒三色
七彩炒牛柳（海蜇）
丝瓜炒肉片
凉瓜炒牛肉
綅五位
鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸,牛肉丸,鱼滑）
咸蛋白凉瓜青綅花甲肉
碧绿綅双丸（猪肉丸,牛肉丸）
辣酒烧海螺
莴笋綅猪肚（莴笋不要叶）
炸五位
蒜香骨
炸牛奶
168南瓜条
什果卷
海鲜卷
煲五位
鱼香茄子煲
凉瓜焖钳雨（吻鱼）
日本豆腐煲
生 火局 鱼头煲
鱼中鸡
粤菜家常菜谱
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡
翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸白花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、白豆煲鸡脚
粤菜特色小炒
粤菜特色小炒
广式回锅肉
材料
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之.回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯. 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
做法
1、烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟.
2、洗净青辣椒和大葱,青椒切成长块,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用.
3、捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片.
4、热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微白色.
5、倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟.
6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘.
