摘要：
做锅包肉的具体步骤?锅包肉原料:猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量.制法:1.猪肉改...
做锅包肉的具体步骤?
锅包肉
原料:猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量.
制法:
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁.
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油.
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝、炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
特点:色泽金白,外酥内嫩,酸甜可口.
锅包肉
先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行.可以稍微有点肥的.肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行.要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了.
放盐、料酒把肉喂一下.用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的.
锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸.（这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了.多了可就成肉夹馍了!）
记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起.
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟.
如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝.要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了.
把肉捞出来后,就可以准备汁了.
汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精.把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）.为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油.记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用.
继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅.这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些.不过注意观察,省得肉糊了.
炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁.
如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕.如果发现还有一堆汤,也别急.先把肉片盛出来.把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上.因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!
需要说明的是:有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁,那样味道会更浓些,看你喜好了!
锅包肉的做法
他们抄的你可能看不懂 我是厨师 这是正宗锅包肉做法 我先和你说 这莱挺难 做不好正常 家里火也不猛 不好做 首先是里脊肉二十片 抓一点盐 味口 之后抓两把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一点 肉能挂住就行 倒少许豆油放在糊里 抓匀 这边坐豆油 别闲着 调汁 白糖吃饭碗半碗就行 半味勺盐 醋精多倒点 (番茄酱 橙汁)一点点就可以 和匀 尝起来酸味稍大为准 做的时侯醋会挥发一部分 油热了 下肉片 以下入锅内两秒内肉片飘起来为好 家里火太弱 油温低了把肉捞出来 温度上来了 再下肉 反复几次 直至肉片露肉部分炸成紫色就好了 倒出 整个过程 油温必须高 否则肉非常软 所以不适合在家做 接着说 锅里留底油 倒入汁 熬开了 下肉 胡萝卜丝 香菜 翻炒几下就好了 总算写完
锅包肉的做法?
制作锅包肉的原料: 1.主料:猪里脊肉约半斤,淀粉约半斤. 2.配料:葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量. 3.调料:糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量. 二 正宗锅包肉的做法: 1将猪里脊肉切0.5厘米左右的厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好). 2把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒调好成汤汁放入碗
中待备用. 3将油放入炒锅烧热,待油6-7成热的时候,逐片把猪里脊肉放入炒锅里炸至金白色,外焦里嫩,然后捞出. 4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的猪里脊肉,迅速地放入调味汁炒均. 5.等汤汁收的差不多了,关火,铲匀后起锅装盘. 三 锅包肉的特点:酸甜适口,外焦里嫩. 四 锅包肉的来源:1907年,郑兴文带着14个厨子,举家来到哈尔滨,进入当时的滨江关道衙门,当上官厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食.作为当时的北方重镇,道台府里经常会宴请一些国外的宾客,尤其是俄罗斯客人前来作客.由于洋人喜欢吃甜酸口味,洋人很不适应北方的咸浓口味.所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味.郑兴文就把原来咸鲜口味的"焦烧肉块"改成了酸甜口味的菜肴"锅爆肉",所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地.可能是洋人在点这道"锅爆肉"的时候发音有所不同,所以就被洋人叫成"锅包肉"了. 正宗东北锅包肉做法 主料;里脊8两,淀粉5两. 辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量. 调料;糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀,以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金白色,外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可 特点;酸甜适口,外焦里嫩． 另一种方法: 原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许. 调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙.葱白,生姜,香菜适量,盐稍许. 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0.3-0.5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀113色拉油1-2匙,再次抓匀.葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段. 2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡白色捞出. 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金白捞出. 4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可. 注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆.酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味.当然这也提高了对灶火旺烈的要求.很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金白色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感. 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把"肉片们"粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳.炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味.其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味.所以,太阳起家伙只管干吧!
