摘要：
正宗酱牛肉怎么做?用料:牛腱子肉1块（约1000g）,白酱100克,料酒3汤匙（45毫升）,花椒1茶匙（5克）,桂皮1小块,酱油1汤匙（15毫升）,盐2茶匙（10克）,白砂糖1汤匙...
正宗酱牛肉怎么做?
用料:
牛腱子肉1块（约1000g）,白酱100克,料酒3汤匙（45毫升）,花椒1茶匙（5克）,桂皮1小块,酱油1
汤匙（15毫升）,盐2茶匙（10克）,白砂糖1汤匙（15克）,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面149物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了.捞出肉块沥干水分.
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、白酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味.
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放38沥水晾凉.
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了.切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可.
的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常酱牛肉的家常做法
主料
牛腱
500g
辅料
啤酒
1大罐
甜面酱
3大勺
老抽酱油
2大勺
葱白
适量
姜
5片
蒜
3粒
八角
3个
桂皮
1块
生抽酱油
2大勺
冰糖
50g
盐
适量
步骤
1.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时,然后洗干净.
2.放在锅里,加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱,还需加适量水）,开火煮.滚开后撇去浮末,转小火慢炖.
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,加入冰糖,试味后,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁收至减少及浓稠.煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,完全冷却后切片盛盘.
小贴士
如用高压锅一次就将所有的材料放入,不需额外加水,压30分钟就可以了.
牛腱一定要冷却后再切片,不然易散碎不成形.
家传酱牛肉怎么做?
主料:牛肉
辅料:葱姜;卤包
调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;白豆酱
做法:
1.选肉:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛
的前半部分活动量大.
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天.
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中.时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好.用老抽颜色好看.实验后,腌48小时最好.这是第2;3天.
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水.
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透.目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少.立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮.
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放.
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉.大约1小时.这样的牛肉,不易切碎.锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉.
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料.按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克白豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中.烧开后,放入已经晾凉的牛肉.一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条.
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时.这是第4天.
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天.
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净.
20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干.如果时间短,也可浸泡在汤中.但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐爱味.
酱牛肉怎么做最还好吃?
用料:
牛腱子肉1块（约1000g）,白酱100克,料酒3汤匙（45毫升）,花椒1茶匙（5克）,桂皮1小块,酱油1汤匙（15毫升）,盐2茶匙（10克）,白砂糖1汤匙（15克）,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面149物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了.捞出肉块沥干水分.
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、白酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味.
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放38沥水晾凉.
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了.切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可.
