摘要：
麻辣烫是怎么做的,有哪些辅料??好吃的麻辣烫主要在于底料,其实就是四川火锅的底料.火锅或麻辣烫底料（超市有卖,但直接用的话味道不够,一定要自己再加工过）配料:1、啤县豆瓣（一定要正...
麻辣烫是怎么做的,有哪些辅料??
好吃的麻辣烫主要在于底料,其实就是四川火锅的底料.
火锅或麻辣烫底料（超市有卖,但直接用的话味道不够,一定要自己再加工过）
配料:
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记!
!）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段,姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替,但味道稍差些些）
做法:
1、锅加热后先倒一小勺色拉油,轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅）,加热1分钟后再倒入色拉油3大勺,加热.
2、油热后改中火,加入豆瓣翻炒出香味,再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味,加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味
3、加入高汤大半锅,改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精,滴少许香油,大火煮开既可.
5、关火换锅到电磁炉上,点火下菜开吃,啊,口水快下来了!
麻辣烫配方
麻辣烫的口味特点正如它的名字,不过还要加上一个"鲜"字.因为多采用新鲜生料品,本味突出,当然鲜!烹饪行业说的"辣不盖鲜","一烫如三鲜",都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了.
麻辣烫的制作方法
配料:（根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减）
荤菜:
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜:
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料:
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序:
1、制卤水.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣
（先剁细）煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水.
2、制主料.将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方.午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片.用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串.
3、烫制.卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟.
4、蘸食.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用.或蘸或不蘸,或多或少由自己决定.
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟.麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的.不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料.鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了.
麻辣烫料怎么做
川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统麻辣烫的做法几乎就不加别的香料,花椒除外.这种麻辣烫的做法特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠.经改良后,口感偏淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁.成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种麻辣烫香料.可以说成都地区麻辣烫的做法依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香.
本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫配方.制作红汤麻辣烫的做法关键在于麻辣烫配方底料的炒制.炒制麻辣烫底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法.虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的麻辣烫配方和采用麻辣烫的做法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的.下面,将成都红汤麻辣烫配方底料的炒制方法作一详细介绍:
一、麻辣烫配方底料的炒制(以50斤汤底料计):原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克;
麻辣烫的做法及配方
家庭版简易麻辣烫,八岁小孩都可以自己做的美食,还在等什么,做起来.喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面.
