摘要：
上海菜的沪菜-历史以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味.上海菜原以红烧、生偏见长.沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村,北宋末期(一二九二年)改称上海商埠,此时始对饮食文...
上海菜的沪菜-历史
以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味.
上海菜原以红烧、生偏见长.
沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村,北宋末期(一二九二年)改称上海商埠,此时始对饮食文化的发展有些认识.
三十年代,吸纳各地方菜 肴风味,尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味.上海菜的烹饪特点:四季有别,以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧……见称,且汤浓汁厚,清淡素雅,浓油赤酱兼之.上海菜,有诗句形容:
尖椒笃菜任君尝
百店千菜皆于杭
浓妆淡抹总相宜
上海菜主要的特点有哪些?
上海菜特点:烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长,口味注重真味,讲究清淡而多层次,质咸鲜明,款式新颖精致.卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究鲜嫩、色调,鲜咸适口.滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,以真材实料和慢火细工取胜,特别是夏秋季节的糟味菜肴,香味浓郁,颇有特色.
上海菜都有什么
上海菜又叫本帮菜,几个知名的菜有:蟹粉豆腐,油爆虾,虾子大乌参,炒鳝糊,走油肉,八宝肉皮汤,草头圈子,红烧盘龙鳗,红烧狮子头,八宝辣酱等.讲究的是色红酱鲜,一般多放酱油多放糖,可惜现在吃正宗本帮菜的店已经不多了,而且有的才都不做了.有兴趣可以到以下几家店去尝尝:德兴馆;地址:中华路小南门,上海老饭店地址:上海市福佑路242号（老城隍庙里）以前盘龙鳗就是老饭店的看家菜,但
是现在也没有了,记得这个菜要烧一个小时呢.
