摘要：
红烧肉的制作方法?买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量（俺用花生油）,油热后放肉入锅,...
红烧肉的制作方法?
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量（俺用花生油）,油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要65）,炸到肉的外表有些金白,停火,肉捞出,油倒出. 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,（俺是放2匙,）不用怕放多,肉是喜糖的.接着倒入酱油,不要太多.动作要快,不然糖会糊的. 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水（有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬）,然后——上高压锅!（要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水）.高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅
红烧肉 怎么烧
@..@,
试2试吧?
一道"花式"一道"简式"!
《花式红烧肉》
用料:
1、带皮五花肉一斤.
2、鹌鹑蛋三十个.
3、冰糖两大匙（约半两）.
4、老姜一块.
5、八角两玫.
6、花椒一小匙.
7、桂皮两小块.
8、干辣椒四个.
9、香葱四、五棵.
10、酱油半汤勺.
11、料酒两大匙.
12、盐适量.
做法:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上,取出后用凉水浸泡约五分钟,去壳,再用厨房用纸拭干水分;五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫,捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段.
2、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸至呈金白色时,捞出沥干油分.
3、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦白色时,倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色,加约三斤汤或水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧半小时,下鹌蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时.
4、当汤汁将干时改大火收汁,捡去葱、姜、八角、桂皮不要.
5、将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成.
《简式红烧肉》
原料:
1、五花肉一斤半,洗净后切成约2厘米见方的块.
2、香葱半两,切段.
3、老姜一块,用刀拍破.
4、花椒一大匙.
5、八角、三奈各五玫.
6、冰糖约半两.
7、老抽、生抽各半汤勺.
8、汤或水约二斤.
9、盐适量.
做法:
1、将肉放锅内,加入汤或水,置旺火上烧沸,撇去浮沫.
2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油.
3、用大火烧沸后改小火,一直保持汤面沸而不腾,烧至汁浓肉软烂,捡去姜、葱不要,起锅装盘即成.
家常菜 红烧肉做法大全
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管,只管长宽）;
2、锅里放油（多放点）,热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）,炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟,别怕）.倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米,大火煮沸（开始冒香味了）;
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着）,加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）,可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟.
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块.
第二种红烧肉的做法:红烧肉的做法大全
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样.俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗.
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做.
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量（俺用花生油）,油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要65）,炸到肉的外表有些金白,停火,肉捞出,油倒出.
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,（俺是放2匙,）不用怕放多,肉是喜糖的.接着倒入酱油,不要太多.动作要快,不然糖会糊的.
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水（有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬）,然后——上高压锅!（要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水）.高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香!
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块.然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!（秘方:加些白酒最好!）
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色.
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!（稍微一有冒泡的意思就要下东西了!）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些.
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开.
水开后,将火放小炖着就可以了!（我个人经验是两小时）
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
