摘要：
海鱼怎么做更好吃?在国内市面是上经常卖的海鱼有鳟鱼,三文鱼,金枪鱼,栗子鱼等.三文鱼,金枪鱼、栗子鱼可以做生鱼片原料:三文鱼、金枪鱼净肉300克绿芥末膏、浓口酱油各适量制法:1鱼净...
海鱼怎么做更好吃?
在国内市面是上经常卖的海鱼有鳟鱼,三文鱼,金枪鱼,栗子鱼等.
三文鱼,金枪鱼、栗子鱼可以做生鱼片
原料:三文鱼、金枪鱼净肉300克 绿芥末膏、浓口酱油各适量
制法:
1鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有菜叶的盘中;生姜切细末;洋姜切成片状,浸泡在冰水中备用.
2香菜撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的洋姜片,并用菜品稍加点缀.
3绿芥末膏挤在一个味碟内,再把浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成.
炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美.不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃.
蒜辣三文鱼
材料
三文鱼扒 300 克 (切半)
洋葱 1/2 个 (切丝)
甜椒 1/2 个 (切丝)
罐装珍珠笋 50 克 (沥干及切片)
腌料
蛋白1只 (打匀)
粟粉2汤匙
盐 1/2 茶匙
胡椒粉 适量
芡汁
李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙
李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
水5汤匙
糖 1-1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
做法
1. 三文鱼与腌料拌匀.
2. 将三文鱼放入熟油中炸至金白熟透,沥干.
3. 用2汤匙油爆香洋葱,加入甜椒、珍珠笋及
芡汁,炒匀约1分钟至熟透,再轻手拌入三
文鱼.
蒸三文鱼
原料:三文鱼159g,百合80g,西红柿5g,白瓜5g,柿子椒5g,洋葱5g,香菜5g,红椒5g, 醋20ml,酱油10ml.
做法:
a、将三文鱼、百合放入蒸锅中,加入清酒、盐、白胡椒（少许）蒸熟（3分钟）.
b、把蒸好的a放入盘中.
酱汁:将所有切好的蔬菜放入碗中,加上醋、酱油适量即可.
金枪鱼炒蛋做法
主料:新洋葱 2个,橄榄油金枪鱼 1大罐,鸡蛋 3个,豆苗少许,牡蛎沙司半大匙,酱油半大匙,豆板酱1小匙 .
制作方法:
1．将洋葱去皮,纵向切成1.5厘米宽的梳子形.将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开.豆苗去根冲洗.
2．在锅中加入橄榄油汁1大匙加热,鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒,然后盛起.
3．将锅子冲洗一下置于火上,加1大匙橄榄油汁,放入（1）中切好的洋葱煸炒.
4．在（3）中再加入金枪鱼翻炒,均匀洒上牡蛎沙司、酱油和豆板酱,再将（2）中炒好的鸡蛋和（1）中洗好的豆苗放入锅中,一齐煸炒,至熟即可
酱汁煮金枪鱼丁
主料:金枪鱼肉 5两
配料:浓口酱油 2两 料酒 1两 糖 1两5钱 水 3两
做法:
将金枪鱼肉切丁,用开水烫一下后,捞出用冷水冲洗净.
将浓口酱油、料酒、糖、水倒入锅中,上火烧开后,将焯好的金枪鱼丁放入煮熟,
然后用微火煮,煮到汁少为止,晾冷后即可上桌,当小酒菜或拼盘用.
特点:颜色红黑,口味咸甜.
烤虹鳟鱼
虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤.整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力.
整烤是最原始的做法.在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤.这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡.
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤.把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩.段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富.
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香.原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了.
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了.
小贴士:无论是哪种烤制的虹鳟鱼,吃法都非常山野,最适合山中的环境.
垮炖虹鳟鱼
要说这道菜,就要先说说"垮炖".中餐的烹饪技法多多,单是一个"炖"就大有学问.垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口.而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是"怀柔派",那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了.
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同.这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑.家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道.
小贴士:这样做出来的鱼不油腻,适合喜欢清淡口味的人.
红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整.这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法.
参考文献:
干海鱼怎么做好吃
小白花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、沙丁鱼.舌头鱼等,均可油炸.如果新鲜,不需提前腌制,可直接下油锅.如果不是很新鲜,用葱姜沫和盐（少放）酒（醋也行）味精入味.挂糊否,自便.
2.体积比较大的白花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、舌头鱼可以炖或者红烧,都好吃,调味料中葱姜蒜酒不可少,其它随便
深海鱼怎么做才好吃?
我觉得多数深海鱼,都是煎出来比较好吃,红烧、红烩、白焖都可以.清蒸深海鱼我个人不大喜欢,因为深海鱼一般肉都粗.
