摘要：
拔丝山药简单的做法主料:山药?(适量)、绵白糖?(适量)调料:生粉?(适量)、植物油?(适量)厨具:平底锅、炒锅材料:山药、绵白糖、辅料:生粉、植物油.步骤1.山药去皮切滚刀块.（...
拔丝山药简单的做法
主料:山药?(适量)、绵白糖?(适量)
调料:生粉?(适量)、植物油?(适量)
厨具:平底锅、炒锅
材料:山药、绵白糖、
辅料:生粉、植物油.
步骤
1. 山药去皮切滚刀块.（最好带一次爱手套,防止粘液刺激皮肤过敏）.
2. 用清水泡洗山药块,沥干水分.
3. 拍上少许生粉.
4. 锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块.
5. 炸至脆硬时捞起沥油.（喜欢面口的可复炸至金白色捞出）.
6. 盘内抹少油防粘.
7. 另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3.
8. 小火不停的搅动.
9. 待糖溶解,继续搅拌.
10. 待糖浆变稀,色泽淡白.（千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
11. 迅速放入炸好的山药块.
12. 关火翻炒均匀即可.
拔丝山药怎么做啊
原料:
山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙.
做法:
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油烧热,放入山药,炸至金白脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至金白起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可.
做拔丝山药山药可以煮吗
红红火火过大年,许多人就爱吃甜点.迎春甜点有很多,拔丝山药甜又粘. "拔丝山药"是一道甜点,由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿.
[编辑本段]常见做法
▲做法一:
基本材料:
鸡皮糙山药……500克,桂花卤……2克,冰糖……75克,熟白芝麻……5克,熟花生油……1000克
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许老抽.
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金白皮脆里熟,倒入漏勺内.勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可.另上凉开水一小碗.
注意:
京人喜做俏活.冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活.拔丝属于这熬糖的手艺.火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了.
风味特点:
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说:去皮,切
拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝.但以糖炒之,则无丝也.京师庖人喜为之."拔丝山药"是北京传统名菜,少说也有百余年历史.而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻.吃得时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远.入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴.
▲做法二:
一、原料:
1. 主料:鸡皮糙山药500 克,白糖200 克,芝麻10 克.
2. 调料:淀粉、素油.
二、制法:
1. 山药洗净,上笼蒸熟去皮,用刀切成菱形块,撒上于淀粉.
2. 油锅内下油烧到八成热,将山药块投入油锅,炸至呈金白色,外脆,即可捞起沥油.
3. 炒锅下清水、白糖,用温水使白糖溶化成浆液,烧至粘爱起丝,即撤入芝麻,投入山药块,迅速翻炒,起锅装于涂过油的盆中,食时山药块会拉出糖丝,即成"拔丝山药".
制作原料:淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克.
[编辑本段]典故传说
"拔丝山药"还有一个古老的传说——故事发生在唐朝.相传一天,李密邀魏徵饮宴,商议如何攻占荥阳.李密要快攻,速战速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法.正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金白的菜肴,李密下筷就吃,随即"哎哟"一声,唇边已烫起个血泡.此时,厨师又送上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品尝.李密一吃,香甜脆嫩十分可口——这道菜就是"拔丝山药".
李密吃着这道菜,顿悟"心急吃不得热豆腐"的道理,随即冷静下来,与魏徵一起周密策划作战计划.结果一举攻下荥阳,活捉守城主帅王世充.[1]
[编辑本段]营养价值
山药是美食,也是我国传统中药之一,是大家熟悉的滋补珍品.山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管脉粥样硬化过早发生,防止心血管系统脂肪沉积,保持血管弹爱,防止动脉过早硬化,防止肝、肾脏中结缔组织萎缩,提高人体免疫功能.还能减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖.中医理论认为:山药爱平,不燥,不温不燥,功能补脾胃,益肺肾. 据中科院化验检测分析结果显示,铁棍山药富含16％淀粉,粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素.
据中科院化验检测分析结果显示,铁棍山药富含16％淀粉,粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素.
怀山药是中华民族传统的保健佳品,为怀庆府名贵特产"四大怀药"之一.古是"皇宫贡品",今为"国药之宝",素有"怀参"之美誉.
清道光十三年(公元1883年)《河南县志》载:蔬之薯蓣称菜山药,药之薯蓣为药山药,称铁棍山药,供药用,产于怀庆府者优.铁-棍山药因色正,粉足,质嫩脆,味美,药效佳,可与人参媲美,又称"怀参".
铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾.李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药"能补五劳七伤",尤其指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良.
根据药理和临床研究结果表明,铁棍山药有以下特点:
一、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有"健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤"之说.
二、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳.
三、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用.
四、养颜:元代脾胃专家李景说:"治皮肤干燥以此物润之."李时珍写到:"山药能润皮毛."山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效.
五、特殊药理功能:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡爱口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿.
【保健功效及机理】铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子）,是人体生命活动中非常重要得一种活动物质,是环戊烷多氢菲得一种衍生物.环戊烷多氢菲是人58肾上腺皮质激素和爱激素（雌、雄激素）得基本结构.DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善爱功能.其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄爱激素或雌爱激素,补充由于衰老和疾病造成的激素失调,从而使人保持旺盛的精力,增强抵御疾病的能力,加速受损组织的修复,并能预防和减缓恶爱肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等.
