摘要：
三老肉脯干是什么肉啊?同事出差回来给带的,我能给回民朋友点吗?呵呵,这恐怕不行呢!!那是猪肉做的,你还是留着自己吃吧!听说是选用乡村土猪的精瘦后腿肉,采用手工削肉,经腌制、晾放、竹...
三老肉脯干是什么肉啊?同事出
差回来给带的,我能给回民朋友点吗?
呵呵,这恐怕不行呢!!那是猪肉做的,你还是留着自己吃吧!听说是选用乡村土猪的精瘦后腿肉,采用手工削肉,经腌制、晾放、竹笼烘干、手工出油等传统工艺做出来的
什么牌子的牛肉干最好吃?
出产牛肉干的地方真不少,本人首推四川和广东的中山、澳门一带 四川的牛肉干以麻辣和五香为主,还有很多特色,例如龙须牛肉干,吃上去一点都不干,觉得像是在吃美味的龙须糖,但是又比龙须糖要香.还有四川的高原上的牦牛牛肉干,虽说制造办法比较粗糙,也跟吃普通的牛肉干一样的感觉,没什么特
别,但是就是管不住自己的好奇心,想要试一下,要说四川的牛肉干,就以成都的最有名,棒棒娃的灯影牛肉干和龙须牛肉干就一级棒! 广东沿岸的牛肉干都不错,制造办法很有广东特色,用的也是广东特有的酱料,俗话说,吃在广东嘛,广东的顺德菜、客家菜、潮州菜都非同一般的好吃.中山和澳门的食品基本上可以说是同一类型的,但是澳门的小食就更加有名,它完美地结合了粤菜和葡国菜的特色,有另一番风味.吃澳门的牛肉干的时候总觉得酱料非常的棒,牛肉干的湿度也保存得刚刚好,没有失去牛肉的原味.
各种各样的肉干怎么做?什么猪肉干、牛肉干什么的
产品配方
牛肉/猪肉50kg、食盐1．2kg、酱油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、白酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg.
工艺流程
原料选择→清洗→分割修整→浸泡→改刀→盐水注射→真空腌制→淖水→切条或切片→调味卤煮→二次调味→烘干→冷却→无菌包装→检验→成品入库.
太阳作要点
1．原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等.
2．浸泡:用循环水浸洗牛肉24小时,以除去血水,减少腥味.
3．淖水:在煮制锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准),加热煮沸,然后加入肉块保持微沸状态,煮至肉中心无血水为止.此过程需要1～1.5小时.
4．冷却、切（条）片:将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条.
5．卤煮:将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内,按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉.加热煮开后,将肉片放入锅内,设定煮制锅温度为100℃,煮制时间为20分钟,然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟.出锅前10分钟加入味精、白酒.
6．烘干:将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上,烘烤适宜温度为85--95℃,时间为1小时左右,根据风干量设定好热风干机的自动排湿量.
