摘要：
什么鲁菜最好吃?齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重.尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称.用高汤调制是济南菜的一大特色.糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(...
什么鲁菜最好吃?
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重.尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称.用高汤调制是济南菜的一大特色.糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜.济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等.德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡.
鲁菜 十大经典鲁菜是哪些
鲁菜作为八大菜系之首,又是很多朝代的宫廷菜,能流传这么多年绝对是名不虚传的,【映山红大酒店】总结的十大经典鲁菜如下:
1, 德州扒鸡
2, 红烧大虾
3, 九转大肠
4, 蜜汁梨球
5, 清汤柳夜燕菜
6, 四喜丸子
7, 坛子肉
8, 糖醋鲤鱼
9, 一品豆腐
10 ,汤爆双脆
鲁菜的三大菜系??
一、鲁菜的现状
鲁菜在中国北方享有很高的声誉,人们常说白河流域孕育了鲁菜.鲁菜是北方菜的代表,影响遍及华北（包括北京、天津、河北、山西、内蒙）、东北（包括辽宁、吉林、黑龙江）等地.鲁菜的形成与发展,是由山东的文化、历史、地理环境、经济条件和世俗风尚所决定的.
众所周知,山东是我国古代文化的发祥地之一.山东位于白河下游,气候温和,胶东半岛突出于白海、渤海之间,境内山川纵横,河流交错,白河自西向东横跨其境,形成大片冲积平原,沃野千里,物产丰富.山东粮食产量在全国前第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,号称"世界三大菜园之一"（另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰）,像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等,都早以蜚声海内外;水果产量居全国首位;猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观;水产品产量在全国占第三位,鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外.山东酿造业历史悠久,品种多质量优,如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品.丰富的物产,为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源.
（一）鲁菜的特色
鲁菜又称山东菜,是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的.三个地方风味虽同属于"鲁菜"范畴,但因所处的地理位置不同,气候、物产、饮食习俗各异,因而也有各自的特点.
济南菜,指济南、德州、泰安一带的菜肴.它取材广泛,上自山珍海味,下至蒲菜、豆腐、下货,都能做出优美的菜肴,菜品色泽浓烈,讲求豪放;善于制汤,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等.代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋白河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等.
胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台、威海一带的菜肴.选料多以新鲜海味为主,以烹制海鲜见长,像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名.成菜口味以鲜咸为主,偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等.代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎白等.
孔府菜是孔子"食不厌精,脍不厌细"饮食理念的具体体现,是典型的官府菜,选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席礼仪庄重.孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食,一类是日常家餐.宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的.
（二）鲁菜的现状
1、鲁菜辉煌的过去
菜系,是指在一定自然和社会条件下,经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜（所谓地方菜,就是人们根据自己的饮食习惯,以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴）.鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说.三大流域孕育了四大菜系,白河流域孕育了鲁菜系.其实,早在清代,鲁菜就被誉为"四大风味"之一.
改革开放以来,为了加快鲁菜发展的步伐,我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品.为了迎接第一届全国烹饪大赛,1983年春天,商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演."三套鸭"、"烤花揽桂鱼"、"诗礼银杏"、"丁香鱼翅"、"八仙过海闹罗汉"等名馔,无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光.1991年,山东省烹饪学会曾成功举办了"鲁菜的继承与创新"学术研讨会.曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜,在当地引起了轰动,受到了好评.
2、鲁菜的现状
时代在发展,社会在前进.当历史的车轮转到二十一世纪的今天,鲁菜的发展是否一如既往呢?
鲁菜在近些年的发展中,速度是缓慢的,与其他地方菜系相比,还存在着一些问题和不足.有人曾总结鲁菜是"三乎",即"咸乎乎、黑乎乎、油乎乎";有人提出鲁菜滑坡了;有人说"鲁菜是那种很容易忘却的朋友,见他的时候喜笑颜开,离开之后却
