摘要：
笋干鸭煲怎么做的,就是像普通的煲汤一样吗?有两种做法:一原料:中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情,以不使得汤过咸为准）,料酒、生姜、盐.做法:1、...
笋干鸭煲怎么做的,就是像普通的煲汤一样吗?
有两种做法:
一
原料:中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情,以不使得汤过咸为准）,料酒、生姜、盐.
做法:
1、鸭子洗净切大块,焯水,去血水浮沫,焯水的时候放点料酒;
2、笋干泡发,切段;
3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲,放火腿块,放水,放少许料酒和生姜;
4、电饭煲开煮饭档;
5、等电饭煲水滚起后8分钟,转煲汤（或者煮粥）档,放笋干.2小时候以上,就可以转到砂锅,上灶煮开,就可以放调料吃了.
二
原料:老麻鸭1只、金华火腿切片适量（如有条件,用金华火腿的火朣部分,成菜口味更佳）、天目山笋干适量、青粽叶数张、香葱结、姜两小块、"红梅"浓缩猪骨汤酱两小包、绍兴酒适量、"凤球唛"浓缩鸡汁少量.
做法
:1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭,宰杀去毛,不要剖开胸部,从下部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;
2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用;天目山笋干放入温水中浸泡30分钟,取出撕成条备用;
3、取砂锅1只,加入两小包"红梅"浓缩骨汤酱包,加入适量清水,烧开成高汤.将青粽叶铺放在砂锅底部,将老鸭腹部朝下放入.放入三分之一的火腿片,姜块,把香葱结放在鸭身上.锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些,因为煲制时间较长,中途最好不要再加水,所以尽可能一次加足汤水;
4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间,喜欢有嚼劲就减少时间）,然后放入笋干,余下的3分之2的火腿片并加入适量"凤球唛"浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火.由于浓缩骨汤酱,火腿片,笋干,浓缩鸡汁都有一定咸度,所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦!
备注:
青粽叶的作用一是增加成菜风味,另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中"结底"粘锅.
可在最后依个人喜好加入适量绿叶蔬菜.
老鸭煲的制作方法
笋干老鸭煲制作
用料:
老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量.
制作方法:
1.将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血149,挖掉鸭臊,洗净.
2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可.
笋干老鸭煲补不补
鸭肉爱寒味甘,有清热解毒,滋荫去火,营养滋补的功效.
笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用.
两者可以同食~
谢谢采纳~o~
笋干老鸭煲怎么做
笋干老鸭煲的做法步骤
笋干老鸭煲的做法步骤:1 1笋干用的是雷笋盐腌制的那种,中途需要换下水,泡好切小段,做鸭煲用这个笋是最地道的.
笋干老鸭煲的做法步骤:2 2鸭子处理干净,因为是土的鸭子,而且也清洗的很干净了,就不需要过水了.
笋干老鸭煲的做法
笋干老鸭煲
特色:
汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃.
老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆.
张生记老鸭煲,启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香.吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭已酥,三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭.
（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用.如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳,
原料:
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、白酒等.
制作:
（1）将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血149,挖掉鸭臊,洗净.
（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、白酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可.
笋干老鸭煲有什麽好处???
笋干生发与老鸭温润,对健脾胃,保肾水,有一定效果.这是中国的老说法,欠科学验证.
科学解释也仅限于使用学术名词的定爱说明.例如:笋干中的植物纤维、糖类、蛋白、无机盐与老鸭的蛋白、脂肪经高温水解后重新组成含有多种氨基酸、多肽、多糖、无机盐的有利于人体吸收和转化的胶体.
