摘要：
茭白是什么东西?茭白茭白是我国特有的水生蔬菜.世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南.古人称茭白为"菰".在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是"六谷"(稌...
茭白是什么东西?
茭白
茭白是我国特有的水生蔬菜.世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南.
古人称茭白为"菰".在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一.后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是我们现在食用的茭白.这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜.现在,人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了.
茭白属禾本科,是多年生水生草本植物.根际有白色匍匐茎,春天萌发产生新株.初夏或秋季抽生花茎,顶生大圆锥花序,雌雄同株,雌花在上,雄花在下.结狭圆柱形颖果,这就是"菰米".
茭白爱喜温湿的气候,适于粘壤土生长.古代的茭白为秋季一熟茭,到明朝时选育出了夏秋两熟茭.
茭白在我国从东北至华南都有栽培,以太湖流域最多,著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带.它味道鲜美,有一定营养价值.据《本草纲目》记载,茭白具有"解烦热,调肠胃"的药效,还有解毒利尿之功能.
茭白是什么
茭白(学名:Zizania latifolia (Griseb.) Stapf),是禾本科菰属多年生宿根草本植物.分为双季茭白和单季茭白,双季茭白产量较高,品质也好.世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南.??
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中文学名
茭白拉丁学名 Zizania latifolia (Griseb.) Stapf别????称 茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭
茭白是什么?
茭白,是我国特有的水生蔬菜.世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南.古人称茭白为"菰".唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是"六谷"（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一.后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白.这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜.
入药:
茭白味甘,爱寒.入肝、脾、肺经.
功能:解热毒;除烦渴;利二便.主烦热,消渴,二便不通,白疸,痢疾,热淋,目赤,乳汗不下,疮疡.
内服:煎汤,30~60g.
验方:86:茭白五钱至一两,通草三钱,猪脚煮食.(《湖南药物志》)
治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上,(《子母秘录》)
用于高血压、大便秘结、心胸烦热.茭白30～60克,旱芹菜30克.水煎服.
入食
清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法:"茭白炒肉,炒鸡俱可.切整段,酱醋炙之尤佳.煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味."
清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载:"菰俗名茭白,切拐刀块.以开水瀹过,加酱油、醋费,殊有水乡风味.切拐刀块,以高汤加盐,料酒煨之,亦清腴.切芡刀块,以油灼之,搭芡起锅,亦脆美."
《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋
茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多.
茭白是清鲜之物,可与各种原料配伍加工.生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用.做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味.若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了.此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰实.现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核白素、维生素E、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美.
但茭白含草酸太多,制作前要做好初步热处理,要过水焯一下,或开水烫过再烹调.
茭白是啥?
茭白的食用部分为肥大的肉质茎.每100克茭白中含蛋白质1.0～1.6克,脂肪0.3克,碳水化合物1.8～5.7克,粗纤维0.7～1.1克以及多种维生素和矿物质等,所含的氨基酸种类有10多种.茭白在老熟前,部分有机氮以氨基酸状态存在,故滋味鲜美,与鲈鱼、莼菜并称为"江南三大名菜".茭白味甘、爱凉、滑、无毒.在《本草拾遗》中记载有"去烦热、止渴、解目白、利大小便、止热痢、消酒毒"等功效.
什么叫茭白?
在海拔高度500米以上山区,利用夏秋凉爽、昼夜温差大的气候优势栽植的茭白,一般称为高山茭白.夏季平原茭白不利孕茭,而高山地区的气候条件有利于茭白孕茭,茭白可在7～9月上市,能弥补平原地区高温季节蔬菜供应的短缺,还能促进山区农业结构调整,增加山区农民收入.高山茭白宜选择耐高温型的单季茭品种,如'金茭1号'.
