摘要：
怎样炖鸡不油腻.炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小...
怎样炖鸡不油腻.
炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙. （回家试试这个方法,我一般炖鸡都得几个小时的.按上面的方法三十五分钟左右就可以了!）
如何煲鸡汤
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水.让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质.撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,"跑气"了的汤就没了原汁原味..
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
怎么炖鸡?
1.宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒.实际上这是不对的.鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,58会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
2.飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵.当然,飞水也是有学问的.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
3.下锅—水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
4.火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味.
5.放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要
在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
怎样炖鸡才好吃?
炖鸡 鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙
怎么炖鸡好吃?
原料:鸡 葱 姜 几片西洋参 黑木耳（浸泡过）
鸡怎么炖好吃这是其一,其二也要有营养.
把鸡放进热水里烫一下.锅里加半锅水（以能淹过鸡为好）,放入葱、姜,最好再放几片西洋参大火煮15分钟,然后改用小火煮半小时.这是可以把浸泡过的黑木耳投入鸡汤,加盐.再烧5分钟,即可.
如果是鸡腿 先把鸡腿肉厚的地方,用刀均匀的划几刀,用盐略淹一会（10分钟,基本可以）.把鸡腿平放在碗里,38撒上蒜茸、红椒末、鸡精、略倒一点酱油（提味）,用蒸锅大火蒸20分钟.比起油炸的即清淡又不失营养.
红烧鸡照你的方法做也没错,但不能用小火.用大火烧10分钟,然后改小火再烧10分钟.到最后一定要把卤汁收干,味道才会好呀.
注意:鸡的烹饪时间,具体要看是新鸡还是老鸡.老母鸡煲烫至少要一个半小时以上呢.
喜欢吃带点甜味的就用来做一道可乐鸡.新吃法.我在家经常这样吃.
1、把鸡切成块,洗净放到炖锅里.加入盐.酱油,酒.豆腐乳.少量油,姜切
成姜丝,蒜切成蒜蓉,一并腌渍.大约20-30分钟.
2、然后把整锅鸡放到火上煮,要加适量水,以刚好能没过鸡的一半为宜.
先放大火,水煮滚后放小火.煮的过程中可以开盖.因为方便不时的翻动.
3、等到水份煮到差不多干时就倒入可乐.加入量约150ML.和第一次加入水的量
差不多.我喜欢吃甜点的.所以会加点糖.盖上盖子,放小火让它慢慢炖.
4、约15分钟后.水份差不多煮干了.剩下的是美味的汁水了.加入葱.再煮一分
钟.翻动.就可以上碟了.
1 强烈建议加香菇（不是蘑菇啊）,喝汤吃香菇味特好．
2 另外有的话再加几片人参（西洋参也行）不要加太多,没有不加也行．
3 最后就是炖鸡时千万别放大料（花椒,八角之类的）
再告诉你一个小窍门:
炖鸡时放一两粒白豆可以使鸡肉烂
