摘要：
海鱼的做法大全家常海鱼的做法主料野生海鱼(5条)辅料厨具平底锅、炒锅分类热菜咸鲜烧三刻钟简单难度鱼洗净,以厨房纸巾擦干表面水分,在鱼身两面各划两刀,抹上少许盐腌制15分钟平底锅烧热...
海鱼的做法大全家常
海鱼的做法
主料
野生海鱼 (5条)
辅料
厨具
平底锅、炒锅
分类
热菜 咸鲜 烧 三刻钟 简单难度
鱼洗净,以厨房纸巾擦干表面水分,在鱼身两面各划两刀,抹上少许盐腌制15分钟
平底锅烧热放姜片,下鱼,小火煎只一面呈金白色翻面煎另一面,一定不要心急,不能急于翻面.煎好的鱼盛出备用
炒锅烧热入油,下葱姜蒜爆香,
下煎好的鱼,加入1大匙生抽,1小匙老抽,1大匙料酒,1小匙白糖,1/4小匙盐,约150ml热水
火烧开后转小火焖,中间开盖将鱼小心翻面,使两面充分入味.待汤汁剩下1/3时,淋入水淀粉勾芡,烹入少许陈醋即可出锅
出锅装盘,撒葱碎装饰一下
海鱼的做法?
主料:海鱼300g
辅料:姜1小块,葱1根,香菜5g,橄榄油少许,胡椒粉3g,生抽1勺,白糖半勺,盐1勺
清蒸海鱼步骤:
1.海鱼洗干净之后在外表涂上少许盐以及胡椒粉再放些姜与葱入鱼肚子里.
2.锅里烧开水后把盛鱼的盘子放入大火隔水蒸.
3.约五分钟后熄火焖片刻再打开锅盖.
4.烧热锅倒入稍多些橄榄油后放入姜与葱爆出香味.
5.倒入适量生抽调入少许白糖以及香菜即可熄火.
6.快速将油淋到蒸好的鱼上,再撒上点胡椒粉即可食用.
海鱼怎么做?
在国内市面是上经常卖的海鱼有鳟鱼,三文鱼,金枪鱼,栗子鱼等. 三文鱼,金枪鱼、栗子鱼可以做生鱼片 原料:三文鱼、金枪鱼净肉300克 绿芥末膏、浓口酱油各适量 制法: 1鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有菜叶的盘中;生姜切细末;洋姜切成片状,浸泡在冰水中备用. 2香菜撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的洋姜片,并用菜品稍加点缀. 3绿芥末膏挤在一个味碟内,再把浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成. 炸鱼排 炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美.不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃. 蒜辣三文鱼 材料 三文鱼扒 300 克 (切半) 洋葱 1/2 个 (切丝) 甜椒 1/2 个 (切丝) 罐装珍珠笋 50 克 (沥干及切片) 腌料 蛋白1只 (打匀) 粟粉2汤匙 盐 1/2 茶匙 胡椒粉 适量 芡汁 李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 水5汤匙 糖 1-1/2 茶匙 粟粉 1/2 茶匙 做法 1. 三文鱼与腌料拌匀. 2. 将三文鱼放入熟油中炸至金白熟透,沥干. 3. 用2汤匙油爆香洋葱,加入甜椒、珍珠笋及 芡汁,炒匀约1分钟至熟透,再轻手拌入三 文鱼. 蒸三文鱼 原料:三文鱼159g,百合80g,西红柿5g,白瓜5g,柿子椒5g,洋葱5g,香菜5g,红椒5g, 醋20ml,酱油10ml. 做法: a、将三文鱼、百合放入蒸锅中,加入清酒、盐、白胡椒（少许）蒸熟（3分钟）. b、把蒸好的a放入盘中. 酱汁:将所有切好的蔬菜放入碗中,加上醋、酱油适量即可. 金枪鱼炒蛋做法 主料:新洋葱 2个,橄榄油金枪鱼 1大罐,鸡蛋 3个,豆苗少许,牡蛎沙司半大匙,酱油半大匙,豆板酱1小匙 . 制作方法: 1．将洋葱去皮,纵向切成1.5厘米宽的梳子形.将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开.豆苗去根冲洗. 2．在锅中加入橄榄油汁1大匙加热,鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒,然后盛起. 3．将锅子冲洗一下置于火上,加1大匙橄榄油汁,放入（1）中切好的洋葱煸炒. 4．在（3）中再加入金枪鱼翻炒,均匀洒上牡蛎沙司、酱油和豆板酱,再将（2）中炒好的鸡蛋和（1）中洗好的豆苗放入锅中,一齐煸炒,至熟即可 酱汁煮金枪鱼丁 主料:金枪鱼肉 5两 配料:浓口酱油 2两 料酒 1两 糖 1两5钱 水 3两 做法: 将金枪鱼肉切丁,用开水烫一下后,捞出用冷水冲洗净. 将浓口酱油、料酒、糖、水倒入锅中,上火烧开后,将焯好的金枪鱼丁放入煮熟, 然后用微火煮,煮到汁少为止,晾冷后即可上桌,当小酒菜或拼盘用. 特点:颜色红黑,口味咸甜. 烤虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤.整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力. 整烤是最原始的做法.在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤.这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡. 一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤.把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩.段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富. 至于锡纸烤则吸收了西式的做法
,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香.原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了. 其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了. 小贴士:无论是哪种烤制的虹鳟鱼,吃法都非常山野,最适合山中的环境. 垮炖虹鳟鱼 要说这道菜,就要先说说"垮炖".中餐的烹饪技法多多,单是一个"炖"就大有学问.垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口.而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是"怀柔派",那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了. 垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同.这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑.家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道. 小贴士:这样做出来的鱼不油腻,适合喜欢清淡口味的人. 红烧虹鳟 红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整.这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法.
海鱼怎么做???
一般来说,如果不懂做海鲜,那么最好的办法就是清蒸,不但简便易学,更可以保持海鲜的原汁原味.只要记住了以下的小秘诀和程序,包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色. 1、鱼的重量最好控制在一斤左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去既美观,生熟火候也易于把握; 2、将鱼收拾干净后,可在鱼体两侧抹匀色拉油,再沾少许白酒; 3、取大块生姜,切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 4、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水就将鱼上锅蒸; 5、蒸6-7分钟即关火; 6、关火后,别急着打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟后再出锅,随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身,再随意摆上几根散香菜后即可上桌. 要点补充: 1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间. 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热. 清蒸多宝鱼 多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱,入锅大火蒸7分钟;捡出蒸过的姜葱,然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽,淋上热油即可.肉厚少刺,鲜美无比. 煎鱼 超市里买到的一些冷冻鱼,因为经过冷藏,更适合用煎的方法.煎鱼最大的难处在于粘锅,要想煎鱼不粘锅,以下几个步骤需要注意: 1、锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金白色时再翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上. 2、将鱼洗净后（大鱼切成块状）,薄薄沾上一层面.待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金白色再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅. 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样煎出的鱼也不会粘锅. 4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎.这样也不会粘锅.
