摘要：
红豆沙馅的做法材料:红豆300g苏打粉1/2茶匙砂糖150g麦芽糖100g奶油或沙拉油100g做法:1.红豆洗净,以水浸泡约6小时后,滤乾水份.2.将红豆放入锅内,加入4杯水及苏打...
红豆沙馅的做法
材料:
红豆 300g
苏打粉 1/2茶匙
砂糖 150g
麦芽糖 100g
奶油或沙拉油 100g
做法:
1. 红豆洗净,以水浸泡约6小时后,滤乾水份.
2. 将红豆放入锅内,加入4杯水及苏打粉,煮至熟烂.
3. 用搅拌机打烂红豆(连水),用布袋隔去水份.
4. 将豆沙放入锅内,加入糖及麦芽糖,再加入奶油或沙拉油,炒至糖融化即可,
你也可将奶油与糖及麦芽糖先炒至融化后再加入豆沙,这样炒出的豆沙会更黑更亮.
step 3. 原著要用汤匙压烂豆,再过筛,我改左用搅拌机.
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豆沙泥 (改自甜食新主张)
豆沙泥 (From 比比妈妈)
豆沙泥
材料 :
红豆 300 克
砂糖 180 ~ 240 克
盐 一小撮
做法 :
红豆略洗一下, 除去虫咬的豆子. 和大量的水一起放入锅中, 开中火, 煮至
滚时, 再续煮 5 ~ 6 分钟. 倒在滤网上滤净, 锅中再加水, 以相同方式煑
2 ~ 3 次.
将红豆连同大量的水开小火炖煮, 间中有浮沫时, 要捞去. 当豆子浮112面
时,便再加水. 要使豆子浸入水中, 续炖煮. 需时约1 小时.
煮过红豆连同汤汁放凉后, 一同放入搅拌机打碎之后再用滤网滤掉外皮, 把
剩下的豆沙倒入纱布巾里, 挤乾水份. 放入锅中, 加入 1/3 糖, 开小火, 以
木杓从锅底翻搅, 炖煮, 以剩下的砂糖以同样作法绩煮, 喜欢爽口的豆沙,
便少放一点糖, 喜好甜的豆沙便可多放一点. 炖煮到锅底中留下痕迹时, 木
杓沾上豆沙时, 关火, 放入盐, 快手拌匀. 移到方盘摊平放凉
做后心得 :
我只用了一半份量的糖, 因我边炖煮边试味.
我没有做去豆皮的动作, 因我煮到开火, 变成豆蓉.
如何自制红豆沙（我想包豆沙包当馅儿料,不想用超市买来的）
白豆沙的做法:
白芸豆加水,放在锅里煮烂,然后捻碎,待用.
锅里放油,放白糖,两圈小火,不停的炒,糖融,加捻碎的白芸豆,还是不停的炒,直到干.
如果要去壳,将捻碎的白芸豆,放在不锈钢筲箕里,用脸盆放半盆水,将不锈钢筲箕放入脸盆,用手搅豆沙,壳留在筲箕里,脸盆里就是细沙,倒入白布袋子里吊干.炒的方法同上.
注意:炒的时候千万不能粘锅.
用红豆（赤豆）、绿豆就是红豆沙、绿豆沙,做法一样.
可以一次多做一点,装食品袋,系金紧袋口,放冰箱冷冻室.
皮子边沿要薄一点.
参考资料:经验
怎样做豆沙馅不吐糖
白豆沙的做法:
白芸豆加水,放在锅里煮烂,然后捻碎,待用.
锅里放油,放白糖,两圈小火,不停的炒,糖融,加捻碎的白芸豆,还是不停的炒,直到干.
如果要去壳,将捻碎的白芸豆,放在不锈钢筲箕里,用脸盆放半盆水,将不锈钢筲箕放入脸盆,用手搅豆沙,壳留在筲箕里,脸盆里就是细沙,倒入白布袋子里吊干.炒的方法同上.
注意:炒的时候千万不能粘锅.
用红豆（赤豆）、绿豆就是红豆沙、绿豆沙,做法一样.
可以一次多做一点,装食品袋,系金紧袋口,放冰箱冷冻室.
不要用苏打水浸泡!
豆沙馅有两种,一种是馅中带豆壳的,另一种是没有豆壳的.前者吃的时候口感没有后者好.两种豆沙制作方法有一些区别,我向你介绍没有豆壳的豆沙馅制作方法;
工艺过程;红豆--冲洗浸泡（2小时左右）——煮至粉烂——分离豆皮——收干水气——加糖炒制——加油炒制——冷却保存
如果你是在家里做给自家用,采取这样的方法比较好;豆子泡好后放在压力锅内加水煮,一般大约在限压阀出气后,中火维持七分钟仃火,（注意按要求使用压力锅）冷后取出,先用漏勺将浮在水上面的壳子捞出,这部分壳子基本上就有沙,然后再把其余的壳子捞出来,此时有的壳子里面还有豆沙,你可以把这部分捞出来 放在一盆子里,用些热水把豆沙洗出来,把壳子去掉,（如果家里用有点壳子也没有关系）下面就要把弄出来的豆沙放在锅里炒了,主要目的是收干水分,因为水太多的馅是没法做51, 待炒得比较干时再放入白糖,火小一点待 糖完全溶化后,加一点油炒一下就可以了.
这样炒的豆沙香甜适口,也便于存放,如果放在冰箱中保存,放一个月之久都 不会变质,在常温下一个星期也没有问题.
菜谱名称 红豆沙
基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水?杯、沙律油30cc.
做法:
1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干.
2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止.
3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤.
4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干.
5.锅中放?杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮.
6.过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮.
7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮.
8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成.
砂糖的量,可依各人爱好增减.
