摘要：
清汤羊肉的做法及配料清汤羊肉是一道秋季营养温补的家常美味,还可以搭配白萝卜,粉丝炖煮,羊汤面条也是非常可口美味.主料羊排（或者羊腿肉）750g葱姜蒜适量花椒,干红辣椒,适量香叶2-...
清汤羊肉的做法及配料
清汤羊肉是一道秋季营养温补的家常美味,还可以搭配白萝卜,粉丝炖煮,羊汤面条也是非常可口美味.
主料
羊排（或者羊腿肉）750g 葱姜蒜适量
花椒,干红辣椒,适量 香叶2-3个
盐 白胡椒粉
清汤羊肉的做法步骤
1. 准备调料
2. 新鲜羊排（羊腿肉）洗净,切小块,在水还没有沸腾时,开始去除血沫子,一定去除干净.3. 待肉汤清透后,放入调料,少量料酒,大火煮30分钟.4. 根据个人口味放少量盐,然后中小火继续炖15分钟左右,准备出锅,出锅后再放一点儿白胡椒粉.5. 非常的鲜嫩温补,制作简单,（如果感觉味淡,可以备一些椒盐,生鲜汁）一起享受美味吧.
羊肉怎么做好吃
天来了,多吃些牛羊肉,很好的.
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）;
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等.
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效.
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻.晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了.不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头.有老食客总结红焖羊肉是"上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽".随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡.
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野.红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品.在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了"红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊"的奇特景观.
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了.但是喜爱它的人数也绝称不上少.冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要"三讲":一讲肉、二讲料、三讲汤.
1. 所谓"讲肉"就是在选择羊肉时十分讲究.所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩爱,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. "讲料"就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. "讲汤"就是用大羊主骨、敲主骨油
温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口.
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓.
【原料】?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克（约耗75克）,料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许.
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊. 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出.原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成.?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味.该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克.配料:胡萝卜20克,青蒜段50克.调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗.
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块.放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净.胡萝卜洗净切成片. 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香.
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许.
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用. 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金白色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边. 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即
可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩,无羊膻气.（京菜）
【原料】?
羊腿肉（净,200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、白酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）.
【制作过程】?
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片.二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里.三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑.
【原料】?
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克,芒光丝（腌糖醋）100克,山楂糕丝100克.干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量.?
【制作过程】?
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金白色时捞起.2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）,加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）,放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘.用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡.3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉.烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱.顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘.芒光丝,山楂糕丝拼盘.酱碟:甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香,清淡爽口.
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤.调料?鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤.
【制作过程】?
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水. (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去.再加入葱丝、味精、料酒、盐.汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成.卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌.
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香.(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】?
一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片.二、姜、干葱洗净切片,京葱切段.姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟.?
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色.（粤菜）
【原料】?
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）.
【制作过程】?
一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透.二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好.
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口.
【原料】?
带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许.
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出. 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块（或片）入碗即成.?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂,清淡适口.
【原料】?
冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
【制作过程】?
先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片.炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤.
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料 带皮生羊肉1000克.辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2.5克,水淀粉15克.?
【制作过程】?
1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净.青蒜叶切段备用. 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁.稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成.
石山扣羊肉
【特点】色泽金白,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美.
【原料】?
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】?
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分.2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金白色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分.3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用.4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成.
炖羊肉的做法
羊肉、姜、卤包料一包、盐、料酒、冰糖、味精
羊肉、白箩卜、姜、蒜 、大料、桂皮、盐、油、豆瓣酱、鸡精、红辣椒、枸杞
羊肉、土豆、红辣椒、姜、蒜、料酒、盐、油、面酱、味精、韭苔
山药、羊肉、料酒、盐、姜、蒜、葱、味精
方法/步骤
>01
清炖羊肉
将羊肉沸水锅中焯一下,热水冲净备用.
锅内放适量水,将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右,先用大火烧开,再小火炖.
最后放入味精调味即可起锅.
>02
萝卜炖羊肉
羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净切丝,香菜洗净切段
锅里放适量油烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,放入料酒、高汤,然后加入白萝卜、盐、红辣椒、胡椒粉、酱油烧透入味,放入鸡精翻炒片刻,出锅装盘放香菜即可.
>03
土豆炖羊肉
羊肉洗净,切成小块,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;
土豆削皮,洗净,切成滚刀块;开火,锅内放入适量油烧热,下入土豆块炸透,呈金白色时捞出,沥油;
锅内加适量水,放入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后用小火炖至八九成熟,放入土豆块烧开,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂,放韭苔味精出锅.
>04
山药炖羊肉
将羊肉切片,葱切断,姜洗净切片,锅中加水,水开后放入羊肉,开后去沫,加入料酒、盐,搅拌均匀后再将葱姜放入,把羊肉片放入锅内滑开,羊肉七成熟的时候加入山药、煮一会儿,加味精即可.
>05
胡萝卜炖羊肉
将羊肉洗净,切块;胡萝卜也切成同样大小的块,香菜切小段.锅中倒入清水,放入羊肉煮沸,煮约2-3分钟关火,将羊肉捞出来.锅内加水烧开,放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂,倒入胡萝卜块,加盐,继续炖胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可.
>06
当归炖羊肉
羊肉、生姜切片,当归洗净掰开.羊肉在沸水里焯水,热锅放少许油,爆香姜片,放入当归和羊肉翻炒,加入适量清水大火烧开,加入料酒转中火炖至羊肉软烂,加入盐、鸡精调味即可.
