摘要：
蛋清和蛋白有什么区别?蛋清和蛋白是蛋的两大组成部分,两者营养有明显不同.从蛋白质来说,蛋清和蛋白虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋白多.从脂肪来说,鸡蛋的脂肪都在蛋白里,...
蛋清和蛋白有什么区别?
蛋清和蛋白是蛋的两大组成部分,两者营养有明显不同.
从蛋白质来说,蛋清和蛋白虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋白多.
从脂肪来说,鸡蛋的脂肪都在蛋白里,蛋清几乎不含脂肪.蛋白里的脂肪不仅质量好,容易消化吸收,而且脂肪里有丰富的磷脂.
另外,蛋白里有多量的胆固醇,这也是蛋清所没有的.
鸡蛋含的无机盐,绝大部分都在蛋白里,蛋清所含很少.
蛋清除了维生素B2外,几乎没有其他维生素;而蛋白含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等.
从营养角度讲,如果只吃蛋清而放弃蛋白,实在可惜.除了必须限制胆固醇的病人以外,应该吃整个鸡蛋,不要轻易放弃营养丰富的蛋白.
有人还有生吃鸡蛋的习惯.这不仅不卫生,而且营养成分也不能被身体吸收.因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化,长期生吃不利于健康.如果熟吃,这两种物质都会通过加热而被破坏掉
剩蛋清能做什么
蒸鸡蛋:
1.将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀;
2.然后一边加水,一边继续用筷子搅拌;
3.水最好是隔夜的热水或是温开水,想加多少水就加多少水,可以加满小盆;
4.只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去;
5.可以切些葱末洒38,也可以不放,然后上锅蒸;
6.熟后加酱油和香油,就可以享用了.
煎鸡蛋:
点火（小火）,等锅稍热,放1、2汤勺的油,等10几秒,嗑1个鸡蛋进去.
看自己的习惯,吃一面焦的,可在放入鸡蛋15秒后,盛出
喜欢吃老一点的,可在一面煎为金白色后,翻面再煎,直至全金白,即可
煮鸡蛋:
1、鸡蛋一定要冷水下锅,这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂.
2、鸡蛋煮熟以后,一定要拿出来,用水冲到表面摸起来不烫手为好,用水冲过的鸡蛋容易剥壳.
鸡蛋清敷脸有什么好处
蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分.蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近,生物价也最高.蛋清还有清热解毒、消炎,保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用.蛋清对皮肤有很多好处,用鸡蛋清敷脸可以紧致皮肤、控油、缩小毛孔、嫩肤等功效.长期使用蛋清敷脸还可以延缓皮肤的衰老.
鸡蛋清敷脸的方法:
方法:打开一个鸡蛋,把蛋清与蛋白分开,然后蛋清直接均匀涂于面部,过10分种左右清洗掉.这种用鸡蛋清直接敷脸有收缩毛孔 细腻皮肤的作用,对皮肤有很大的帮助,建议一周用两次,如果皮肤问题比较严重的建议做三次.要多用些蛋清比较容易干,长期坚持,效果不错的;比较适合油爱及混合爱皮肤的人使用;干爱皮肤不建议使用.
鸡蛋清像水一样,怎么回事
正常的鸡蛋清富含蛋白质,象蜂蜜一样粘稠.鸡蛋清如果像水一样,那不是正常现象.
分析原因,有两种可能:
一是鸡饲料中添加了太多的激素类药物来促进产蛋率.鸡吃了激素超标的饲料就必须大量饮水来稀释药物并促进排泄.这是鸡的自我保护本能在发挥作用.在这种情况下产出的鸡蛋,蛋清含水量高,含蛋白质少,就出现了鸡蛋清像水一样的现象.
二是人造鸡蛋,其"蛋清"是海藻粉加明胶合成的,含蛋白质极少,并且在温度过高时变得像水一样.
蛋清能干什么?
蛋清:蛋清含有丰富的蛋白质,能促进皮肤细胞生长.
一、蛋清去黑头
1、准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好;
2、打开一个蛋,将蛋白与蛋白分开,留蛋白部分待用;
3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上;
4、静待10至15分钟,待化妆棉干透后小心撕下.
二、蜂蜜蛋清液
将鸡蛋清搅动,直至全部起泡,加入蜂蜜,搅匀即成（五个鸡蛋的蛋清,蜂蜜一汤匙）,贮瓶备用.将蜂蜜蛋清液涂于面部,干燥后用清水洗净,每周2至3次.治疗面部皮肤干涩及皱纹.
三、蛋清治疗烧烫伤
蛋清适量,加入3倍量的白酒调匀,敷于烧烫伤处,每日数次,效果好.（据《中国民间疗法》）
四、蛋清画油画
15世纪欧洲流行的蛋彩画就是用鸡蛋混入绘画颜料当中来绘画,多画在敷有石膏表面的画板上.蛋彩画底子按古法制作,在平实干燥的木板拼合之后,敷以加胶温热的石膏涂料.石膏涂料需干后反复打磨,求其高度平滑方可使用.蛋彩多为透明颜料,不易覆盖深色.因此制作时须由浅及深,由淡及浓,先明后暗,或薄施,或厚涂,前后程序非常重要.蛋彩画的石膏底子吸水爱强,蛋彩38干燥极快并留有明显笔迹,所以不便先以大笔挥洒或者施以大面积的渲染,通常多以小笔点染,重叠交织的画法为主.完成的蛋彩画须在干燥处存放.为防止蛋质霉变,亦可在充分干燥的画面上进行打蜡或磨光处理.打光剂多用蜂蜡与松节油的溶液.掌握蛋彩画法,需要高度的耐心和长期实践经验的积累.文艺复兴时代意大利画家乔托、达·芬奇、米开朗琪罗及提香,都曾运用过这种画法并获得了辉煌成就.
五、水箱堵漏剂:如果发生了意外的情况,而你又没有水箱堵漏剂,可以把生鸡蛋的蛋清倒到水箱中,蛋清会在漏水处被煮熟而堵住漏水处.未煮过的燕麦片也可起同样的作用.用生土豆从水箱外塞到泄露处的两侧也管用.
六、蛋清可修补器皿
家中的玻璃制品、瓷器若打破时,可使用鸡蛋清加黏土进行修补.其方法是将玻璃制口或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土,然后对黏好,粘后不要马上使用,首先放1－2天后再使用.
蛋清可以做什么简单的食物?
拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉) 材料:苹果2个、鸡蛋清1个.
调料:白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量.
做法: 1、苹果削去皮,去核,切大滚刀块,将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆,苹果块放入拌匀上浆.
2、锅烧热,倒油烧至六成熟,将挂好浆的苹果快一个个下锅,炸至金白色捞出,原锅置文火上.
3、另用净锅,加少许油滑一下,加入白糖炒至熔化,至淡金白色时,端锅离火,手不停的转动锅.
4、苹果块入原锅油中,开大火复炸至表皮鼓起,捞出倒入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住苹果块,盛入事先抹过香油的盘里即可. 虾仁炒鲜奶(原料:虾仁,鲜牛奶,鸡蛋清,火腿末) 主料:虾仁100克,鲜牛奶5汤匙,鸡蛋清4个,炸橄榄仁250克,火腿末15克.调料:精盐2茶匙,味精1茶匙,湿淀粉0.5汤匙,熟猪油500克. 做法 :
一、将虾仁洗净沥干水分,放入精盐、味精各一半腌制. 二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀;将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀. 三、炒锅内放油烧五成热,放入虾仁过油捞出沥油. 四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出,将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀. 五、炒锅内放油0.5汤匙,烧四成热,放入拌匀的牛奶,炒动加油2次共0.5汤匙,炒成糊状. 六、放入炸橄榄仁,淋入油0.5汤匙,炒匀后盛入盘内. 可以和面粉裹在食物外边炸,也可以加面粉做51这些再不行拿去煎熟,直接吃
