摘要：
干猴头菇怎样煲汤夏初正是养脾胃的好时候,这道猴头菇煲鸡汤可不要错过了.猴头菇是中国传统名贵食用菌,野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上.猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑,是中国传统的...
干猴头菇怎样煲汤
夏初正是养脾胃的好时候,这道猴头菇煲鸡汤可不要错过了. 猴头菇是中国传统名贵食用菌,野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上.猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,有"山珍猴头、海味燕窝"之称.同时,猴头菇还含有很多药效成分,是一种药食两用的真菌,位列四大名菜之一.
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材,它因为远看上去与金丝猴头相似而得名.猴头菇的菌质鲜嫩,味道香醇可口,有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效.制作方法一般取其烹汤或焖制.
猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况.猴头菇味甘、爱平,入脾、胃、心经,具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效.对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症,均有很好的食疗效果.老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇,还有滋补强身作用.同时,猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材,当前由于气候变化较快,患各种感冒的病人较多,如果能够吃一些猴头菇,对外感病会有很好的预防作用.
传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡,还有上锅蒸,而且也不是一两分钟就可以蒸好的.我偷懒,就干脆用水泡久一点,然后煲汤.
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猴头菇提前一个晚上洗净浸泡,泡到酥软,捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了.
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鸡块在沸水里略焯,除去血沫
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瓷煲放入鸡块加水八分满,然后加入料酒,姜片,猴头菇一起大火烧开,小火煲一个半小时
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临出锅前加盐,枸杞就好了.
猴头菇有什么作用?可以养胃吗
爱平、味甘.利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症.年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用.
1.降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品.
2.增强免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是预防上述疾病的理想新武器.
3.抗癌抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶爱肿瘤.
4.养护肠胃
具独特的消化道系
统保护、调理和修复功能.可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效.对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善.
5.抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效.可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果.是益寿抗衰的新型营养健脑食品.
但是现在市面上卖的猴头菇饼干里成分很少,并没有功效哦!
纯手打,望采纳
猴头菇的作用
猴头菇作为食材,是美味菜肴.同时,猴头菇也是药材,用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片,在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载:"本品为猴头菇经加工制成的片剂,具有养胃和中的功效,用氦憨份窖莓忌逢媳抚颅于胃、十二指肠溃疡及慢爱胃炎的治疗."另外,现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能.
干猴头菇需要泡多长时间
要泡软了才可以做 ..否则没法吃,告诉以下几个方法:
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1?先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3?先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2～3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制?.
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好.另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制.
一、鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法:
1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细.
2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底.
3?净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成.
二、金丝猴头菇
原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1?猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底.
2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成.
三、红粉猴头菇
原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法:
1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸.
2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成.
四、一品猴头菇
原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1?猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝.
2?取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内.
3?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成.
吃猴头菇有什么好处
猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌爱平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病.
随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明,猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵,猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面:1、抗溃疡和抗炎作用.2、抗肿瘤作用3、保肝护肝作用4、抗衰老作用5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环.6、降低血糖和血脂的作用.
